Соєвий білок - за і проти

Соєвий білок максимально близький за складом до м'яса тварин і є його популярним замінником. Цей продукт особливо актуальний для прихильників вегетаріанства, для людей, які дотримуються релігійні пости, а також для тих, хто вважає м'ясо занадто важкою їжею для щоденного вживання. Як отримують соєвий білок, якими властивостями він володіє і які небезпеки може приховувати? Новомосковський нижче.

Що це за рослина - соя?

Соя - рослина сімейства бобових, найближчий родич більш звичних для нас бобів, гороху та сочевиці. Як відомо, всі ці рослини багаті рослинним білком, але навіть серед них соя з великим відривом займає почесне перше місце.

Першою країною, де почали обробляти сою, вважається Китай. Соя і зараз найбільше поширена в азіатських країнах (Японія, Корея, Китай), але на даний момент її культивують практично по всьому світу: в Південній Європі, Північній і Південній Америці, Центральній і Південній Африці, Австралії, на островах Тихого і Індійського океанів .

Плодами сої є соєві боби, які вживають в їжу у вареному і тушкованому вигляді, а також виготовляють з них соєве борошно, соєвий текстурат (соєве м'ясо), соєве молоко, соєвий сир і інші продукти.

Основним цінним компонентом, що містяться в бобах сої, є соєвий білок. дуже близький за складом до тваринних білків. При цьому, на відміну від м'яса тварин, соя містить дуже мало жирів, що робить її дієтичним продуктом.

Одним з найбільш поширених на нашому ринку напівфабрикатів з сої є соєвий текстурат. Соєвий текстурат (текстурат соєвого білка. Або соєве м'ясо) виготовляють шляхом варіння тесту із соєвого борошна і води. В результаті отримують губчасту масу, яку подрібнюють і висушують. Залежно від ступеня і форми подрібнення, отримують соєвий фарш, соєві пластівці, відбивні, гуляш, і т.д.

Соєвий текстурат практично не має власного смаку і запаху. При приготуванні страв з текстурат соєвого білка його зазвичай відварюють або замочують в бульйоні або маринаді з додаванням приправ і спецій. За рахунок своєї губчастої структури, текстурат вбирає смак і запах маринаду і стає придатним для подальшої кулінарної обробки.

У сухому вигляді текстурат зберігається близько року, а в приготованому - не більше трьох днів, і обов'язково в холодильнику.

Чи може соєвий білок замінити м'ясо?

За своїм білковим складом соя не поступається (а іноді навіть перевершує) м'ясо. Тому соєвий білок може стати непоганою альтернативою м'ясу для тих, хто страждає харчовою алергією на тваринні білки. Також за рахунок низького вмісту жирів соя показана людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, діабетикам і тим, хто зіткнувся з проблемами зайвої ваги.

Але треба пам'ятати, що деякі вітаміни і мінерали містяться в значних кількостях тільки в м'ясі тварин, тому тим, хто вирішив відмовитися від його вживання, варто задуматися про постійному прийомі вітамінних комплексів їх призначає лікар-дієтолог і визначає потрібну дозування.

Крім цінного соєвого білка, дана культура містить лецитин. Лецитин є особливою жирову субстанцію, що володіє унікальними властивостями. Лецитин прискорює обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові, спалює жири і уповільнює їх накопичення в печінці та інших внутрішніх органах.

Крім того, соя багата фосфоліпідами, корисними жирними кислотами і изофлавонами (речовини з групи фітоестрогенів, що захищають від онкологічних захворювань). Містяться в ній і потрібні організму макро- і мікроелементи, такі як бор, марганець, залізо, йод, кальцій, магній, фосфор, і т.д.

Є дані про те, що соя сприяє виведенню з організму іонів важких металів і радіонуклідів.

Але є і негативні фактори, які треба враховувати при вживанні соєвого білка. Ізофлавони сої, надаючи в цілому сприятливо впливають на організм, можуть пригнічувати ендокринну систему людини, тому соєві продукти протипоказані дітям до трьох років та людям, що страждають захворюванням щитовидної залози. Ті ж речовини можуть викликати проблеми у жінок репродуктивного віку, знижуючи шанси на зачаття дитини. Тому в період планування вагітності, а також в перший триместр виношування немовляти від соєвих продуктів варто відмовитися повністю.

Створена з любов'ю, ніжністю і турботою.

Наступне поширення iнформацiї сайту в будь-якій формі, в тому числі і в перекладі, в будь-яких ЗМІ, в тому числі в Інтернет, можливо тільки за умови вказівки прямого посилання на www.posobie.info.