Смачний делікатес як приготувати свинячу вирізку жіночий інтернет журнал helfix

У свинячий туше є соковита частина. Цей шматок використовується для приготування філе. Зріз такого шматка м'яса тонкий. Він розташовується в центрі філе і називається вирізка. Вона через свою цінності коштує дорого. Іноді це буває частину м'язи, яка не відчуває фізичних навантажень. Тому вона не просочується кров'ю. Вирізається такий шматок з поперекову. Прийнято вважати, що найкраща вирізка - з яловичини. Проте фахівці кажуть, що смак страви залежить від методу приготування.

Багато вирізкою називають балик. Його вирізують зі свинячої або коров'ячої туші. Ось тільки це не зовсім вірно. Наприклад, для приготування стейка використовуються спеціальні сорти м'яса, вирізані з відомого шматка туші. Жирну подлопаточную частина використовують для виготовлення риб-стейка. Товстий край відмінно підходить для приготування Шатобріана. З попереку роблять Портерхаус.

Вирізка коштує дорого, так що при її готуванні потрібно бути акуратним і раціонально використовувати кожен шматок. Як правило, таке блюдо смажать. Її важко гасити. Та й не треба цього робити, адже підсмажене м'ясо дуже смачне.

Рецепти виготовлення вирізок

Багатьом здаються дивними рецепти виготовлення вирізок, коли радять їх замаринувати. Вирізка зі свинини відрізняється соковитістю і м'якістю. Так що маринувати її не варто. До того ж при будь-якому способі готування її необхідно обсмажити. Корочку потрібно підрум'янити. Важливо, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.

Ця страва прийнято подавати з різноманітними соусами. Ними поливають кожен шматок. А ось гасити блюдо в ньому не рекомендується. Вирізку краще смажити. Далі блюдо нарізаємо на шматки поперек волокна і поливаємо соусом.

Такий делікатес готують в невеликих кількостях, проте він є головним на столі. Його бажано подавати на початку застілля, коли гості здатні отримати від нього задоволення. Адже тоді рецептори ще не знаходяться в стані блаженства від вина і різних салатів.

Для вирізки буде потрібно приблизно десять шматків м'яса. На підготовку необхідно чверть години. На саме її приготування знадобиться приблизно годину.

Щоб приготувати цю страву знадобиться півкіло свинячої вирізки, близько п'ятдесяти мілілітрів масла, а також часник. Можна додати шафран і трохи перцю. Соус робимо з двохсот мілілітрів будь-якого вина, ста грамів ягід без кісток, невеликої кількості крохмалю і масла. Додаємо в блюдо трохи цукру.

Рецепт: як приготувати свинячу вирізку

Перед приготуванням м'ясо вимиваємо і як слід обсушуємо в серветках. Зайвий жир видаляємо. Не треба робити нічого зайвого: просто обсмажуємо м'ясо з усіх боків і періодично перевертаємо.
Блюдо обсмажуємо до рум'яної скоринки, щоб не випарувався його смак. Масло наливаємо в посуд і прожарюємо, поки не з'явиться особливий запах. Коли буде чути тріск від масла, викладаємо його в спеціальну сковороду.
Поки вирізка зі свинини обсмажується, готуємо суміш, що складається з приправ. Краще користуватися готовою сумішшю або використовувати перемелені складові. Такі приправи, як гірчиця і перець, повинні бути в формі горошку. Також варто додати мелені трави, наприклад, шафран або орегано. Інгредієнти вибираємо на свій смак і імпровізуємо. Головне, щоб все було в міру. Спеції беремо в однакових кількостях. Вони повинні поміститися в столовій ложці.
Далі суміш складаємо в посудину і солимо. Лавровий лист туди класти не треба. Всі приправи розмелюємо. В результаті повинен вийти грубий помел.
Після того як блюдо обсмажити, його перекладаємо на сотейник і обсипаємо готовими приправами. Все, що приліпилося до м'яса, залишаємо, а залишки викидаємо.
Потім беремо фольгу для готування їжі. Кілька шматків відкриваємо і складаємо. Блюдо обсипаємо приправами і викладаємо на папір. На нього кладемо кілька лаврових листків і зубчик часнику. Свинину як слід загортаємо в фольгу і поміщаємо на півгодини в духовку.
Далі розігріваємо олію і обсмажуємо ягоди без кісток. Можна використовувати свіжозаморожені вишні. На сковороду вливаємо трохи вина. При бажанні додаємо цукор. Ягоди краще гасити десять хвилин. Алкоголь повинен випаруватися.
Вливаємо крохмаль, який треба розвести. Його помішувати, поки він не стане густим. Можна додати цукор. Коли приправа буде готова, виливаємо її в спеціальний посуд і охолоджуємо.
Витягнувши м'ясо з печі, розрізаємо папір для готування. Необхідно прибрати часник. Далі ставимо м'ясо ще раз в духовку на десять хвилин. Нарешті, м'ясо нарізаємо на шматки і викладаємо на тарілку. Поверх нього кладемо вишні або інші ягоди. Вирізку зі свинини можна їсти в будь-якому вигляді. Соус ставимо поруч або поливаємо їм блюдо.

До речі, готуючи цю страву, рекомендується користуватися спеціальним термометром. Його вводимо так, щоб кінчик досяг центру м'яса. Вирізка буде смачною, якщо її приготувати при оптимальній температурі. Якщо ж бути необережним, вона вийде пересмаженої.

Корисні статті

Польська кухня. Просто і смачно
Монголія - кулінарні традиції очима мандрівників