Ручна кавомолка

При написанні даного огляду використовувалися: токарний і фрезерний верстат, свердлильна стійка, регульований блок живлення і електродвигун постійного струму.

Даний огляд буде мати історію, передісторію, і навіть врізку. Влаштовуйтеся зручніше :-)

Передісторія трапилася у минулому році в Туреччині, де я цю кавомолку і придбав (в шапці вказано для орієнтиру один з відомих мені магазинів на ebay, з порівняно низькою ціною, зрозуміло ви можете в разі інтересу пошукати деінде). Кавомолку я попередньо вибрав на тому ж самому ebay, а дізнавшись її реальну ціну купив в затишному магазинчику, довго і з задоволенням поторгувавшись. Не впевнений, правда, що я сильно виграв, тому що потім я радісно купив там же із сувенірами та подарунками друзям і рідним за цінами, які не знав, та й не хочу знати. У підсумку, сторони розійшлися дуже задоволені собою і один одним :-)

Як завжди, давайте перш ніж розглядати кавомолку почнемо від печі, а саме які бувають сорти і способи приготування кави, і які бувають кавомолки.

У кавовій промисловості використовують 3 види кави: арабіка, робуста і ліберіка. Ліберіка не має вираженого смаку і не використовується самостійно. Її часто використовують в складі кавових сумішей, підсипаючи для обсягу і відповідно зниження собівартості суміші. Арабіка - найпоширеніший сорт кави, має м'який, щільним і солодкуватим смаком. У світі на сьогоднішній день 70% кави - арабіка. На жаль, даний сорт має невисоку врожайністю, схильний до захворювань, і в зв'язку зі змінами клімату плантації скорочуються. Тому арабіка найбільш дорогий сорт. Робуста - сорт кави з різким, насиченим смаком і більшою міцністю, прекрасно протистоїть хворобам і володіє високою врожайністю, тому коштує дешевше.

Зерна арабіки великі, рівні й довгасті, а робуста округла і менше в розмірах.

Як же можна приготувати каву?

Почнемо з розчинної кави, який необхідно згадати, для повноти картини, і відразу ж залишити за межами даного огляду. Готують розчинну каву наступними способом: кавові зерна обсмажуються, подрібнюються, і потім через них пропускають пар під тиском 15 атмосфер. Обробка паром на виробництві йде кілька годин. Одержаний розчин випарюють, і виходить кавовий порошок. При такій обробці втрачаються всі кавові масла, які при приготуванні кінцевого продукту заміщуються натуральними маслами. Смак розчинної кави відрізняється від свіжоприготованого, а також розчинна кава володіє трохи більше високою кислотністю.

Тепер перейдемо до зернового кави. Залежно від ступеня обсмаження варіюється кінцевий смак напою. Не мудруючи лукаво, наведу картинку, що описує різні ступені обсмаження. Від себе лише додам, що кожному сорту кави повинен відповідати підходящий тільки йому спосіб обсмажування. Дешевий кави часто ховають в сильній обсмажуванні, де його навіжений смак маскується димом і вугільним присмаком.

Після обсмажування кави починає стрімко втрачати кавові і ефірні масла (їх налічується за різними даними понад 600). Звідси постає питання про терміни зберігання кави. Наводжу думки експертів і любителів кави.

1. Зелений кави, за умови правильного зберігання - 1 рік
2. Обсмажена кава - кілька днів, далі втрачає велику частину своїх смакові якостей
3. Мелена кава - пара хвилин

Це все звичайно добре, але більшість з нас живе в інших реаліях, і звичайно смажити кави самому і щотижня, це перебір :-) Але деякі моменти ми можемо поліпшити. Наприклад, ми можемо молоти каву перед вживанням!

Які існують способи помелу кави?

1. Електрокавомолки ножового (роторного) типу. Переваги - швидко, ні, не просто швидко - дуже швидко. Недоліки - кава робиться, структура кави і його смак істотно погіршуються, ефірні масла залишають каву. При високих оборотах кави легко нагрівається, і його можна перепалити, він змінить смак і почне сильно гірчити. Також на виході неоднорідний помел кави.

2. Електрокавомолки жорнового типу. Мінусів практично немає, крім більш повільній швидкості помелу (щоб не перепалити кави), в порівнянні з Електрокавомолки ножового типу. Кава перетирається і дробиться. Всі ефірні масла залишаються в каві. Досягається однорідний помел.

3. Ручна кавомолка (жорнового типу - інших, в принципі, і не буває). Переваги - кава перетирається, але не дробиться, тобто навіть трохи краще, чому у електрокавомолки жорнового типу. Недоліки - довго (кілька хвилин), і вимагає певних зусиль, хоча є досить велике число любителів ручного помелу. Їм подобається процес, вони осягають Дзен :-)

Ступінь помелу важлива для способу приготування напою. Нижче картинка з основними напоями (а так їх десятки видів) і використовуваним для їх приготування помелом.

Повертає до героя огляду. Як я вибрав саме цю кавомолку?

Так як кавомолки у мене вдома не було, а каву я п'ю, то купувався або мелений (можна змолоти при покупці), або «попіл мені на голову» звичайний мелений у вакуумній упаковці. Різниця між свіжомеленою кави і меленим з вакуумної упаковки досить помітна, але ж знавці ще й обіцяють небачені смакові відчуття, при приготуванні кави протягом пари хвилин після помелу. Вирішено - купую кавомолку. Яку - жорно звичайно ж, якщо вже прагнути до смаку, то по повній. Вибір плавав між Електрокавомолки і ручний. Але завжди губить тяга до досконалості, читання спеціалізованих форумів кавоманів підштовхувало до думки, що нормальна електрична жорна кавомолка менше 600 доларів коштувати не повинна. У підсумку, я забив на всі поради і вирішив на пробу купити ручну жорно кавомолку.

Далі, яку ручну? Вони відрізняються типом жорен:

1. Конічні жорна або плоско-паралельні. Ручні кавомолки зазвичай з конічними жорнами, фуууф, вибору менше
2. Сталеві або керамічні (екзотику типу чавуну і каменю в розрахунок не беру)? Вирішив зупинитися на сталевих, тому що довговічніше і прощають попадання різні предметів, типу піщинок або скріпок. Кераміка виходить з ладу

Далі мені був важливий дизайн, хотілося, чогось східного, асоційованого зі спекою, зоряним небом, запахом кави, спецій і теплого нічного повітря :-) Ось так ось! Всі ці мої бажання збіглися з весняної поїздкою по континентальній частині Анатолії (частина Малої Азії - територія сучасної Туреччини), поїздка по містах - пам'ятників злету і падіння найбільших імперій людства буде доповнюватися походами по крамницях і базарах турецьких торговців. А де ж ще шукати кавомолку, якщо навіть стійке словосполучення «турецьку каву» підказує на це питання?

Так була обрана дана модель. Дизайн кавомолки налічує сотні років. Пристрій кавомолки вкрай просте. Тіло кавомолки, кришка, ручка і чаша для змеленого кави.

Матеріал корпусу, кришки і чаші - латунь. Корпус зроблений литтям з тисненням візерунку під пресом. Тобто це явно не ручна робота. На денці навіть є знак, що виробництво даної кавомолки відповідає стандарту ISO 9001 :-) Ось такий зв'язок тисячоліть.

Розбираємо корпус. Конструкція примітивна і від цього надійна. Конічні жорна і гвинт регулювання тонкості помелу.

Кавомолка відчувається важкою і абсолютно надійною, ніби над нею пронеслися століття, а вона все також меланхолійно меле і меле каву.

У кавомолку входить 30 грам кави. На виході близько 6-7 чайних ложок «з гіркою» меленої кави. Помел регулюється в досить широких межах. Я спробував зробити фотки самого грубого і самого тонкого помелу

Якщо грубий помел відчувається як грубуватий маслянистий пісочок, то дрібний помел - пудра практично. Час помелу при повному завантаженні кавомолки - 5 хвилин неспішного, але безперервного кружляння ручки. Ручка крутиться з не особливо великим, але зусиллям. Якщо чесно, то завдання та ще з незвички втомлива. Перші пару хвилин отримуєш задоволення від процесу, а потім вже починаєш відкривати кришечку і дивитися - «багато там ще залишилося». Позитивний момент - молоти треба рівно на порцію кави, інакше втрачається сенс. Якщо ви п'єте каву на самоті, то це півтори хвилини, якщо вдвох то три. А ось якщо приходять гості і ви їх хочете здивувати, то ... це вже сумна історія або треба залучати ентузіастів з гостей в допомогу :-)

І найголовніше - смак свіжозмеленого кави. Варта гра свічок? На мій погляд однозначно так. Свіжозмелений кави має фантастичний запах, який починає розбурхувати вже під час процесу помелу. А кава зварений на свіжому помоле духмяний і смачний. Кавомолка радує погляд, і навіває правильну атмосферу. Тактильно дуже приємна і зручна. Так що покупкою я абсолютно задоволений.

І наостанок під спойлером розміщу свої кумедні експерименти по автоматизації процесу.

Після приходу гостей і частування їх кавою, у мене почали виникати думки про прикручуванні моторчика до кавомолці :-) Ну аж надто занудно і утомливо крутити кавомолку для частування кави компанії.

У засіках знайшовся моторчик

Основні сумніви були в тому, що він не видасть потрібну потужність на малих обертах. Але ідея вже привернула і було простіше поставити експеримент, ніж динамометром вимірювати зусилля на ручці кавомолки, перераховувати в потужність на валу двигуна і т.д.

Беремо заготовочкі, обточуємо до потрібного діаметру, свердлимо отвір.

Далі відрізаємо, і рухаємось на фрезер, там свердлимо отвори в стінках вийшла втулочки

Нарізаємо різьблення і з'єднуємо втулочки вал двигуна і кавомолки.

Встановлюємо на свердлильну стійку і підключаємо до блоку живлення. При експериментах, корпус кавомолки, я не кріпив, а притримував рукою.

Але ми не звикли відступати. Підвищуємо ставки. Закріпимо кавомолку на шпиндель фрезерного верстата.

Ура, повний успіх! Фрезер впорався. Якщо притримувати корпус кавомолки, то кава мелють справно.

Прошу розглядати дані експерименти, як просто розваги після трудового тижня, а не як серйозні спроби механізації :-) З віком змінюється тільки ціна іграшок :-)

Пийте хороші напої на свій смак, нікого не слухайте і будьте щасливі!

Планую купити +28 Додати в обране Огляд сподобався +78 +133

Стильна така кофемолочка ...

Вирішив зупинитися на сталевих, тому що довговічніше і прощають попадання різні предметів, типу піщинок або скріпок. Кераміка виходить з ладу Тут я б не погодився.
У мене Hario MSCS-2TB Skerton, з керамічними жорнами.
Відступ: люди діляться на розумних і сильних.
Так ось, я ніколи не думав, що я настільки сильний - ніколи за собою такого не помічав, зазвичай навпаки :)
Одного разу, почавши молоти каву, виявив, що дуже вже важко ручка крутиться.
Але - докрутили.
Коли пересипав кави в турку, помітив якусь тоо хрень - між жорнами стирчав як шматок токого металевого троса.
При найближчому розгляді це виявилася скріпка від степлера, яку я успішно змолов ...
Продовжую користуватися цією ж кавомолкою, помел займає помітно (в рази) більше часу, вже 26 днів чекаю, поки японець надішле нову, треку не дав, сволота ...
Нічого з жорнами не сталося - просто затупились межі.
З металевими жорнами було б те ж саме, і не відомо, з чим гірше.
Крім того, кераміка, як правило, твердіше металу, відповідно повільніше тупітся.
Ну, і хімічна пасивність кераміки по відношенню до ефірних масел може зіграти свою роль.

Щодо мотора - теж думав і навіть пробував.
Але можливості зробити понижуючий редуктор у мене немає, двигуна типу такого

я не тримав в руках років тридцять п'ять, а то й більше - він би потягнув.
Спробував шуруповертом - і відразу відмовився: інший смак через більших обертів.

А за огляд (і за кавомолку) плюс, хороший огляд на хорошу (на кшталт) кавомолку.

Ох, я б теж від такого двигуна не відмовився. Олд скул)))

Чи не потягнув би, у нього невеликий момент сили. У мене є такий зовсім новий, неможливо зберуся викинути.
Китайці зараз продають колекторні двигуни в комплекті з редуктором (мет. Шестерні), які мають набагато менші габарити і в рази більший момент.

У 1976 році в підшефної школи такі двигуни ставили на штори в кабінеті - три здоровенних вікна, як в ширину, так і в висоту (будівля мало не дореволюційний), і важезні щільні штори - шоб світло не пропускали.
І крутило ...
Питання в редукторі - якщо взяти 30 (або тим паче 15) обертів / хв - слона з місця зрушить, якщо 180 - то може і на слоненя тормознутися ...
Все, що у верхній частині - редуктор, і варіантів цих редукторів по оборотам було що то штук 7-8, а то й більше.
І шестерінки там металеві - не вміли тоді ще для промислового застосування ставити щось з пластиліну.
І колектора там немає - асинхронний він, відповідно і щітки міняти не доведеться ...
Все таки коли то робили у нас залізну продукцію - хрін зламаєш. )