Слойки рецепти, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Хрусткі, смачні, що тануть у роті булочки і пиріжки з листкового тіста - одне з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Одного разу учневі французького кондитера Клавдію Гелі прийшло в голову звернути в тісто шматок масла, а потім його розкачати, виконавши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які до сих пір користуються популярністю в національних кухнях світу. Слойки в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити слойки своїми руками з домашнього тесту, адже воно виходить смачніше напівфабрикатів.

Як готувати слойки

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування найрізноманітнішої випічки. Слойки готують з листкового тіста без начинки і з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими і несолодкими, відкритими і закритими. Однак головний секрет смачних слоек полягає не в начинці, а в тесті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і вийшов «бутерброд» розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть слойки, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відділяються одна від одної прошарком повітря. При цьому потрібно розгортати тісто тонким шаром і стежити, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після з тіста формуються слойки, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрусткою і крихкою. Приготування слойки - складний і віртуозний процес, який все ж можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для слоек

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти і ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід згустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випічці. У начинку для смаку і аромату можна додати лимонну і апельсинову цедру, прянощі, кунжут і мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус з чаєм і кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу і основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби і овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з луком, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею і багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні сполучення зі спеціями і травами.

Секрети приготування смачних слоек: правильні інгредієнти

За класичними рецептами слоек пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливо, тому господині часто користуються більш простими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні і повітряні слойки.

Використовувати масло або вершковий маргарин - справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоек, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред і дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тестом масло зазвичай охолоджують, які не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкачування. Іноді в тісто для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкачати тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, зазначені в рецепті, при цьому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім з нього формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, в середину кладеться масло, кінці тесту піднімають і защипують вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб масло трохи затверділо. Потім процедура розкочування і складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні повинно бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Оброблення тесту на слойки і випікання

Найголовніше при обробленні - зберегти шарувату структуру, тому ніж повинен бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться слойки будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскоси і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають слойки у вигляді трояндочок і круасанів, прямокутні і фігурні пиріжки, конверти і кошики з начинкою.

Перед тим як ставити слойки в духовку, їх верх змазують жовтком для кольору, а ось краю виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Слойки поміщаються на прохолодний деко, покрите папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, в залежності від рецепту. При більш низькій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі слойки без шаруватої текстури. Якщо ж піч їх при дуже високій температурі, слойки швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна слойка: майстер-клас

Рецепт слойки покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тіста.

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла, добре розітріть.

3. Наливаючи в олійно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краю, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Загорніть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкочуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром в 2-3 рази більше, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвиться. Складіть пласт тесту в три шари, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкачайте тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Проробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності розміщуйте тісто на холод.

12. Розкачайте готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7 × 7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення або повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, а інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть слойки на деко, покритий пекарської папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі слойки посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите відразу багато тесту, його можна зберігати в морозилці і використовувати в міру необхідності. Слойки з домашнього тесту смачніше і легше магазинних листкових булочок - ви переконаєтеся в цьому самі!

Слойки з сиром і сосискою

Такі слойки гарні на сніданок, так і готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготованого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки і 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти і заправте їх за смаком сметаною. Розкачайте тісто і наріжте його прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краю. Викладіть слойки на змащене маслом деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 ° С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити - слойки все одно вийдуть рум'яними і апетитними!

Французькі слойки з нутелою і малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкачайте 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт на прямокутники, краю надріжте по діагоналі. В середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадної пасти. Зберіть слойку ялинкою, красиво защипніть краю і змастіть слойку зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, покладіть вироби на покритий пекарської папером деко і випікайте французькі слойки протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Слойки з нутелою, що тануть у роті, - що може бути смачніше?

Готуйте з радістю для своєї родини і з задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів і вечерь!

Слойки з тіста філо з начинкою з рису

Такі слойки можна приготувати легко і швидко якщо у вас є покупне тісто філо. Потрібно лише загорнути начинку і запекти в духовці. такі слоечки

Слойки з вишнею та білим шоколадом

Якщо ви боїтеся працювати з шоколадом або розтоплює його в перший раз, краще робити це на водяній бані.

Такі вишневі слойки, сірими зимовими вечорами, завжди вам піднімуть настрій і нагадають про літо.