Страви з соєвого молока, beautyinfo
Страви з соєвого молока
Так як соєве молоко не містить лактози, фахівці рекомендують його навіть алергікам. Особливо корисно воно дітям, які страждають діатезом. Крім того, соєве молоко в 2 рази дешевше коров'ячого. Воно є ідеальним постачальником повноцінного білка, необхідного для росту і життєдіяльності людського організму.
Соєве молоко - повноцінний харчовий продукт, на якому можна готувати супи, каші, кава, какао, а також різноманітні смачні десерти.
Якщо ви використовуєте сухе соєве молоко, то слід розчинити його в холодній кип'яченій воді - 1 стакан сухого соєвого молока на 2 склянки води.
700 мл соєвого молока, крупа рисова 50 м крупа пшоняна 50 м масло вершкове, цукор, склянка води.
Переберія рис і пшоно, промийте його як слід і залийте холодною водою на 2-3 години. Потім воду злийте і всипте крупу в киплячу воду, додайте цукор, сіль і варіть 10-15 хвилин. Після цього додайте соєве молоко і варіть ще 5-7 хвилин. Готовий суп заправте вершковим маслом.
2. Суп молочний з родзинками
400 мл соєвого молока, 40 г перлової крупи, 40 г рису, 100 г моркви, 50 г родзинок, 300 мл води, 30 г вершкового масла.
Переберія перловку і рис, замочіть на 2-3 години. Потім залийте крупу окропом так, щоб вона тільки покривала її, і варіть до тих пір, поки зерно не вбере всю воду, після цього додайте очищену і натерту на крупній тертці моркву, родзинки, сіль і цукор за смаком, залийте гарячим соєвим молоком, змішаним з маслом, і дайте постояти 20-30 хвилин.
3. Суп молочний з овочами
700 мл соєвого молока, 100 г білокачанної капусти, 100 г гарбуза, 50 г моркви, 50 г консервованого зеленого горошку, 50 г вершкового масла.
Капусту наріжте квадратиками, морква почистіть і наріжте кубиками. Підготовлену моркву залийте водою до половини обсягу і допустите 10-15 хвилин під кришкою, потім покладіть капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. У суп додайте гарбуз, нарізану кубиками, гаряче соєве молоко і доведіть до кипіння. Подавайте на стіл з вершковим маслом.
4. Суп холодний кисломолочний
300 мл соєвого кислого молока, 300 мл води, 100 г огірків свіжих, 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 50 г редиски, 20 г кропу, 3 зубчики часнику.
Закип'ятіть соєве молоко, остудіть і в тепле молоко покладіть 2-3 ст. ложки сметани. Залиште заквашуватися на кілька годин. Потім змішайте кисле молоко з водою і додайте в неї очищені і нарізані дрібними кубиками свіжі огірки, морква, редиску і нарізані зелену цибулю і кріп. Подавайте в холодному вигляді.
5. Соєве молоко зі сливовим соком
100 мл соєвого молока, 80 мл сливового соку з м'якоттю, 40 г цукру, 40 мл води, 0,01 г ваніліну.
Цукор розчиніть у воді. Доведіть до кипіння, додайте ванілін, охолодіть і з'єднайте з соєвим молоком і сливовим соком. Напій подавайте холодним.
6. Морквяне молочко
200 г моркви, 100 г ріпи, стакан соєвого молока, 60 г очищених ядер волоських або мигдальних горіхів.
Ріпу і морква очистіть (ріпу ошпарьтеокропом) і натріть на крупній тертці, потім додайте соєве молоко, дрібно нарубані горіхи і доведіть до кипіння. Подавайте в холодному вигляді.
7. Соєве молоко з морквяним соком
200 мл соєвого молока, 300 г моркви, цукор.
Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці, залийте її половиною молока і дайте настоятися хвилин 10-15, потім відіжміть через марлю сік і з'єднайте з молоком і цукром.
8. Соєва пахта з полуницею
100 мл сколотин, 80 г полуниці, 40 г цукру, 40 мл води.
Полуницю переберіть і промийте. Заквасьте пахту: закип'ятіть соєве молоко, трохи остудіть його і заквасьте 2 ст. ложками сметани. Дайте трохи настоятися, щоб пахта заквасити як слід. Додавайте в сколотини цукор, охолодіть, залийте підготовлену полуницю і витримайте 1-2 години. Подавайте на десерт в холодному вигляді.
9. Ягоди в соєвому кислому молоці
80 г суниці. вишні, чорної смородини або малини, 20 г цукру, 10 г меду, соєва кисле молоко.
Закип'ятіть соєве молоко, трохи остудіть його, додайте 2 ст. ложки сметани і залиште заквашуватися на кілька годин. Ягоди переберіть, промийте, розкладіть в посуд, в кисле молоко покладіть цукор і мед, перемішайте і залийте їм ягоди.
10. Кисіль молочний з родзинками
800 мл соєвого молока, 40 г картопляного крохмалю, 50 г цукру, 100 г меду, 100 г родзинок, 100 мл води.
Крохмаль розведіть в холодній воді, додайте мед і перемішайте. Ізюм переберіть і промийте. Молоко доведіть до кипіння, додайте до нього родзинки, розведені з медом крохмаль і, помішуючи, доведіть до кипіння. За смаком додайте корицю. Подавайте холодним.
3 склянки молока, цукор, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.
У каструлю влийте молоко, закип'ятити, додайте цукор за смаком. Крохмаль розведіть в невеликій кількості холодної води, обережно помішуючи, влийте його в кипляче молоко і, весь час помішуючи, варіть кисіль хвилин 5. Для аромату в кисіль можна додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або цедру, зняту з одного лимона або апельсина .
На 1 склянку рису - 1 стакан цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 склянки соєвого молока, 4 яйця, 50 г цукатів, 100 г родзинок, за смаком порошок ваніліну.
Рис переберіть і добре промийте, покладіть в киплячу воду. Через 10 хвилин кипіння рис відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, потім покладіть рис назад в каструлю, залийте гарячим молоком і варіть ще 15 хвилин, після чого злегка остудіть. Яєчні жовтки розітріть з цукром, додайте ванілін і змішайте зі звареним рисом. Туди ж покладіть цукати, промиті родзинки, вершкове масло, очищені і дрібно нарізані горіхи, останніми покладіть яєчні білки, збиті в густу піну. Все це добре перемішайте. Приготовану масу викладіть у форму або глибоку сковороду, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями. Поставте пудинг в духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл викладіть пудинг на блюдо. Окремо в соуснику можна подати фруктовий або ягідний соус.
На 150 г волоських горіхів - 3 яйця, 250 г білого хліба, 3/4 склянки цукру, 1,5 склянки соєвого молока, 100 г вершкового масла.
М'якуш білого хліба замочіть в молоці. Горіхи очистіть від шкаралупи і пропустіть через м'ясорубку. Яєчні жовтки розітріть з цукром і з'єднайте їх з горіховою масою, замоченим у молоці білим хлібом і розтопленим вершковим маслом. Все добре перемішайте, додайте збиті яєчні білки і викладіть в спеціальну форму або глибоку сковороду, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями. Пудинг випікайте в духовці з середнім жаром 30-40 хвилин. Готовий пудинг покладіть на блюдо. Можна полити його ванільним соусом.
14. Яблука, фаршировані рисом і горіхами
На 10 яблук - 50 г родзинок, 0,5 склянки рису, 1 стакан соєвого молока, 50 г волоських або мигдальних горіхів, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла.
Яблука промийте в холодніше воді, вийміть серцевину і частину м'якоті (не прорізаючи яблука наскрізь). Горіхи очистіть і дрібно наріжте, родзинки переберіть і вимийте. Рис добре переберіть, промийте і зваріть в молоці з цукром. В отриману рисову кашу покладіть родзинки, горіхи, вершкове масло, яйця і все добре перемішайте. Яблука наповніть фаршем, покладіть на сковороду і поставте в духовку. Щоб яблука не підгоріли, на сковороду підлити 2-3 ст. ложки води. Як тільки яблука стануть м'якими, вийміть їх з духовки і покладіть на блюдо. Зверху яблука можна полити ягідним, малиновим або смородиновим варенням.
15. Бабка з білого хліба з яблуками
На 500 г яблук - 1 стакан соєвого молока, 300 г білого хліба, 1 яйце, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки вершкового масла, цедру одного лимона або апельсина.
Зріжте кірку білого батона, наріжте його тонкими скибочками, частину хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце і 2 ст. ложки цукру перемішайте і злегка збийте.
Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками і посипте цукром. Форму або глибоку сковороду густо змастіть вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть збитої яєчною масою і обкласти ними дно і бічні стінки сковороди. Підсушені хлібні кубики полийте вершковим маслом і перемішайте з яблучними кубиками, додайте трохи ваніліну або натертої лимонної цедри. Яблука, перемішані з хлібними кубиками, викладіть на середину форми, заповнивши її до країв. Зверху масу накрийте замоченої булкою, змоченою в збитої яєчної маси. Поставте сковороду в духовку із середнім жаром. Готову бабку залиште в сковороді ще на 10 хвилин, потім викладіть її на блюдо. При бажанні прикрасьте її консервованими фруктами і полийте фруктовим соусом. На стіл бабку подавайте гарячою.
На 1,5 склянки соєвого молока - 2 яйця, 0,5 склянки цукру, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка борошна.
Яєчні жовтки добре розітріть з цукром, додайте какао і борошно, розмішайте, розбавте гарячим молоком і поставте на вогонь. Безперервно помішуючи, варіть соус до кипіння. Як тільки соус загусне, зніміть його з вогню і процідіть через ситечко.
17. Манний пудинг з яблуками
На 5 ч. Ложок манної крупи - 3/4 склянки соєвого молока, 1 яйце, 4 ч. Ложки цукру, 1 яблуко, 2 ч. Ложки олії.
У кипляче соєве молоко повільно цівкою всипте манну крупу, додайте цукор, щіпку солі і варіть, помішуючи, до готовності. У готову кашу покладіть масло, жовток яйця і добре перемішайте. Білок яйця круто збийте і також перемішайте з охолодженої кашею. Очищені яблука наріжте і тушкуйте з цукром на слабкому вогні. Форму змастіть маслом, посипте сухарями і викладіть в неї шар манної каші, на нього покладіть шар яблук і покрийте шаром манної каші. Зверху полийте олією, посипте сухарями і запечіть в духовці.
18. Рисова молочна каша
На 1 склянку рису - 4 склянки соєвого молока, 1 ст. ложка цукру, 1/4 ч. ложки солі.
Промийте рис, засипте його в киплячу воду і варіть 5-8 хвилин, після чого викладіть рис в сито або друшляк. Як тільки вода стече, переверніть рис в каструлю з киплячим соєвим молоком і, помішуючи, варите кашу на слабкому вогні 15 хвилин, потім покладіть сіль і цукор, розмішайте, накрийте кришкою і для упревания поставте кашу на 10-15 хвилин в киплячу воду на водяну баню або в розігріту духовку. При подачі на стіл додайте олію.
На 1 склянку манної крупи - 5 склянок соєвого молока, 1 ст. ложка цукру і чверть ч. ложки солі.
У кипляче соєве молоко тонкою цівкою всипте манку і, безперервно помішуючи, варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин до загустіння. Після цього покладіть сіль і цукор, додайте вершкове масло.
20. Перлова молочна каша
На 1 склянку перлової крупи - 4 склянки соєвого молока, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 столової ложки цукру.
Промиту перлову крупу засипте в киплячу воду і варіть 10-12 хвилин. Далі поступайте так само, як і при вариві рисової молочної каші.
21. Молочна каша з вівса
На 2 склянки крупи - 4 склянки соєвого молока, 1 ч. Ложка солі і 2-3 ст. ложки олії.
Вівсяну роздроблену крупу всипте в киплячу соєве молоко і варіть на невеликому вогні при помішуванні 20-30 хвилин, до загустіння.
22. Запіканка пшоняна, рисова, ячна або вівсяна
На 1 склянку крупи - 3 склянки соєвого молока, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки олії.
У кипляче молоко всипте крупу і варіть до загустіння, потім посоліть, подсолодіте, розмішайте і викладіть на сковороду, змащену маслом, запечіть в духовці. Готову запіканку відокремте тонким ножем від краю сковороди, покладіть на блюдо і розріжте на 5-6 шматочків. Перед подачею на стіл полийте запіканку маслом або ягідним киселем.
800 мл соєвого молока, 250 г вершкового шоколаду, 150 г цукру.
Шоколад подрібніть і змішайте з цукром, покладіть в невеликий ківш і поставте його на водяну баню, тобто в каструлю з киплячою водою більшого розміру. У міру того, як шоколад буде розтоплювати, тонкою цівкою вливайте воду, ретельно перемішуючи весь час. Як тільки шоколад закипить, можна розливати його чашках і подавати на стіл.
75 г сухого соєвого молока, 150 г води, 40 г рослинної олії, 50 г оцту, 10 г гірчиці, перець і сіль за смаком.
У сухе соєве молоко додайте воду, як слід розмішайте і залишіть на 7-10 хвилин. Додайте рослинне масло. Збийте масу міксером. Додайте гірчицю, сіль, перець, оцет, ще раз перемішайте і знову збийте міксером. Суміш поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Охолодіть.
500 мл соєвого молока, 150 г фруктового сиропу, 1 ч. Ложка желатину, 100 г води.
Желатин залийте невеликою кількістю води і дайте йому настоятися. Закип'ятіть соєве молоко, влийте в нього фруктовий сироп і, весь час помішуючи, желатин, розчинений у воді. Дайте желе закипіти і розлийте у форми; остудіть і поставте їх в холодильник.
75 г шоколаду, 500 мл соєвого молока, 60 г цукру, 1 ч. Ложка желатину, 100 г води, трохи ваніліну.
Закип'ятіть соєве молоко, розчиніть у ньому шоколад і цукор, додайте ванілін, заздалегідь замочений у холодній воді. Закип'ятіть і розлийте по формах. Остудіть в холодильнику.
200 г сухого соєвого молока, 1 стакан соєвого молока, 500 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г порошку какао.
Закип'ятіть соєве молоко, тонкою цівкою всипте в нього сухе молоко, порошок какао і цукор, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, ванільний цукор і знову розмішайте до отримання однорідної маси. Безперервно помішуючи, нагрівайте цю масу 2-3 хвилини. Трохи остудіть, розділіть на шматочки, надайте їм форму трюфелів, обваляйте в порошку какао, остудіть і покладіть в конфетніцу.