Що замовити, коли ти прийшов у бар, якщо тобі погано

шеф-бармен Duran Bar, засновник і керівник J. Roger Family і співзасновник і керівник J. Roger Bar Sochi

Від душевного болю взагалі допомагає хороша бесіда.

В першу чергу тобі потрібно познайомитися з барменом, а в іншому - замовляти все, що він порекомендує. Хороший бармен весь алкогольний шлях становить для гостя сам, чергуючи коктейлі з водою і з якимись іншими напоями, навіть безалкогольними. Все залежить від ситуації. Однозначної відповіді не може бути.

Наприклад, я стою за стійкою в п'ятницю ввечері, і до мене приходить людина, у якого щось трапилося, я йому в першу чергу запропоную який-небудь аперитив. Якщо ж переді мною заплакана дівчина, по-перше, запропоную їй заспокоїтися відразу. По-друге, природно, буду пропонувати напої, які підвищують рівень ендорфіну: я б запропонував їй коктейлі з класики: влітку - «XX століття» (там все дуже просто: джин, Ліллі, сік лимона, лікер какао, який дасть ноти шоколаду) .

Сам вид напою повинен викликати радість: бармену важливо грати з квітами, грати з подачею. При подачі ти можеш людини здивувати найрізноманітнішими способами, можеш людину зацікавити і підняти настрій в процесі приготування своєю технікою, посмішкою - всім чим завгодно. Від коктейлю, мені здається, не все так залежить, як від людини, який його робить. Я думаю, це 15% успіху. А все інше - це атмосфера, яку людина відчує. Бартендер повинен задіяти всі органи чуття (що людина, почує, які аромати він відчує, що він побачить). Всі органи чуття повинні працювати, щоб підняти людині настрій.

Є така наука - сенсорика, яку в нашій команді ми дуже практикуємо. При роботі над напоєм ти повинен впливати на всі органи чуття гостя. Повинен бути келих певної температури, щоб гість його взяв і відчув свіжість, або навпаки, відчув нейтральність або якщо те, що він з глини, наприклад. Все повинно впливати на настрій гостя. Природно, смакові переваги гостя потрібно враховувати. І тоді можна вдарити в точку.