Хичіни з сиром і картоплею - рецепт з фото крок за кроком
- Борошно - приблизно 500 г
- Кефір - 1 стакан
- Сіль - 1 ч.ложка
- Масло вершкове - 2 столові ложки
- Картопля - 400 г
- Бринза солона - 300 г
Час приготування 30 хвилин + 30 хвилин для обсмажування
Хичіни з сиром і картоплею, рецепт з фото покроково яких знаходиться на цій сторінці, це національне блюдо Карачаєво-Балкарської і ногайської кухні. Вони являють собою тонкі коржі з різними начинками. Причому у кожного народу свої тонкощі, як готувати хичіни. Наприклад, балкарські хичіни розкочуються дуже тонко і випікаються на сухій сковороді, а карачаївська розкочуються не сильно і смажаться в маслі.
Я пропоную рецепт приготування смачних тонких балкарських хичінов з бринзою і картоплею. Ці коржі дуже варіативні, так як пропорції сиру і картоплі можна змінювати, можна змінювати інгредієнти начинки, додаючи зелень, яловичий фарш з цибулею, сир, бурякове бадилля або приготувавши тільки хичіни з сиром і зеленню і ще з картоплею і зеленню.
Як приготувати хичіни з сиром і картоплею
Підготуйте всі інгредієнти. Інгредієнтів для цього блюда потрібно мало і практично всі вони завжди є в кухонній шафі і холодильнику, тим і чудовий цей рецепт.
Для тіста: в кефір додайте сіль, розмішайте, додайте борошно. Борошно обов'язково просійте через сито, так ви розіб'єте грудочки, приберете непотрібні домішки і зробите тісто більш легким і повітряним, незважаючи на відсутність соди або дріжджів в тесті на хичіни.
Перемішайте борошно з кефіром, замісіть тісто. Я спочатку вимішую віночком в мисці, потроху додаючи борошно. Коли тісто стає більш щільним і починає налипає на віночок, викладаю його на притрушений борошном стіл і закінчую вимішувати вже на столі. Залиште тісто на столі, прикривши рушником, хвилин на 15, поки готуєте начинку.
Для начинки візьміть бринзу або адигейський сир, натріть на дрібній тертці. Рецепт хичіни з картоплею і сиром передбачає будь-який вид сиру, але з солоною бринзою вони виходять найсмачніше.
Очищену картоплю відваріть до готовності і остудіть до кімнатної температури. Це можна зробити заздалегідь, відварити картоплю в шкірці. Далі пропустіть картопля через м'ясорубку або натріть на дрібній тертці, як це зробила я.
Перемішайте картопля з сиром, посоліть при необхідності (я не солила, так як бринза досить солона). Поділіть тісто на 10 рівних шматочків. Начинку теж поділіть на приблизно рівні 10 частин і скачайте в кульки розміром з куряче яйце.
Кожен шматочок тіста розкачати в невелику коржик. У центр коржі викладіть сирно-картопляний кулька.
Краї тесту зберіть зверху в букетик і щільно защипніть. Тісто м'яке і зробити це легко.
Одержаний куля розплющите разом з начинкою. Акуратно розкачайте качалкою шматочок з начинкою в тонкий корж під розмір сковороди.
Обсмажте коржі з обох сторін на добре розігрітій сухій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні до рум'яної скоринки. Не лякайтеся, під час смаження хичін може роздутися, але після зняття зі сковороди повітря вийде.
Спечені хичіни складіть стопкою один на одного і змастіть розтопленим вершковим маслом. Дуже зручно це робити кулінарної пензликом, поки коржі гарячі - вони відразу вберуть масло.
Для зручної подачі розріжте на 4 частини хичіни.
Рецепт з фото покроковий з картоплею, впевнена, чи приживеться на вашій кухні, так як такі коржі зручно взяти з собою в дорогу і в школу, з ними перше блюдо буде набагато смачніше, а з солодким чаєм вони відкриють вам абсолютно нове, цікаве поєднання смаків!
Дивіться інші покрокові рецепти з фото
