Насіння кавунові користь і шкода, склад, як приготувати
Кавун хтось любить, хтось ні, але їдять його багато (особливо влітку і восени) і він не є екзотичним фруктом (читайте про корисні властивості кавуна). У його червоною соковитою цукровою плоті завжди «сидить» багато темно-коричневих твердих великих насіння. Просто пережовувати їх з м'якоттю кавуна неприємно і не смачно. Чи варто їх викидати? Чи можна їх вживати в їжу? Чи мають вони цілющі властивості? Давайте розбиратися.
Властивості насіння кавуна
Всі речовини, які роблять кавун корисним, присутні як в м'якоті, так і в насінні, і навіть в кірці кавуна. Наприклад, біологічні речовини, які підвищують лужність сечі і впливають на очищення сечостатевої сфери: розчиняються сольові токсини в нирках і виводяться з сечею. Також, крім сечогінного ефекту насіння кавуна мають антисептичну протизапальну дію. На смак вони не гірше насіння соняшнику, їх теж можна смажити, сушити і підсолювати. Так що, можна сміливо говорити, як про лікувальні, так і про кулінарні властивості насіння кавуна.
До речі, вперше я їв сушіння насіння кавуна в Таїланді, там їх продають як і гарбузове в будь-яких мгазінах! Але у нас вУкаіни і Україні їх чомусь викидають.
Хімічний склад кавунових насіння
На фотографії на пачці з чищенням гарбузовим насінням вказана калорійність на порцію 25 г # 8213; 150 ккал, але при 100 г це виходить # 8213; всі 600 ккал
В їжу приємніше вживати сушені насіння кавуна. При цьому вони не втрачають своїх властивостей: вітаміни і мікроелементи зберігаються. У них навіть присутні корисні жири # 8213; поліненасичені (в т.ч. омега-6), мононенасичені, і насичені.
Калорійність насіння кавуна на 100 г # 8213; 560 # 9472; 600 ккал, так там:
білки # 8213; 28,3 г
жири # 8213; 47,4 г
вуглеводи # 8213; 15,29 г
Насичені жирні кислоти # 8213; 9,78 г
вода # 8213; до 5 г
зола # 8213; до 4 г
Клітковини не міститься зовсім, але багато вітамінів і корисних мікро і макроелементів.
Вітамін В1 тіамін # 8213; 0,2 мг
В2 рибофлавін # 8213; 0,15 мг
В3 нікотинова кислота # 8213; 0,35 мг
В6 піридоксин # 8213; 0,09 мг
В9 фолієва # 8213; 58 мкг
РР # 8213; 3,5 мг
макроелементи:
фосфор # 8213; 750 мг
кальцій # 8213; 55 мг
калій # 8213; 650 мг
магній # 8213; 514 мг
натрій # 8213; до 100 мг
мікроелементи:
Залізо # 8213; 7,3 мг
Марганець # 8213; 1,62 мг
мідь # 8213; 690 мкг
цинк # 8213; 7,3 мг
У сирих насінні кавуна присутній гемицеллюлоза, більш поширена назва # 8213; полуклетчатка, так ось в ній містяться полісахариди не розчиняються у воді і підсилюють очищаючі властивості насіння. Хоча ми знаємо, що кавун не є масляного культурою, масло його насіння все ж містять відсотків 20 # 9472; 40. За властивостями нагадує мигдальне.
Користь і шкода насіння кавуна
Народна медицина цінує цей кавуновий продукт за те, що він відмінно виводить сечову кислоту з організму. Таке лікувальну властивість запобігає появі сечокам'яної хвороби. Особливо корисні насіння чоловікам, тому що підтримують функцію передміхурової залози, а завдяки вмісту селену і цинку попереджають розвиток аденоми, нормалізують статеву функцію.
Менш ефективно, але все-таки допомагають корисні речовини насіння кавуна поліпшити зір, підтримати здоров'я очей, нігтів, шкіри, волосся. Вони покращують обмін речовин, роботу нервової системи і дуже добре відомі як антигельминтное засіб.
У кавуні, включаючи всі його складові (м'якоть, насіння, кірка) міститься спірна в плані корисності амінокислота # 8213; цитрулін. Справа в тому, що при попаданні в стравохід вона перетворюється в L-аргінін, який наше тіло здатне синтезувати самостійно. До користь цитруллина можна віднести здатність знижувати артеріальний тиск, розширювати судини, їм лікують імпотенцію, воно впливає на рівень глюкози в крові. Але є і спірна сторона # 8213; шкоду для людей з порушенням синтезу цитруллина.
Дослідження довели, що цитрулін в організмі розщеплюється з вивільненням «поганого» продукту # 8213; аміаку. Він виводиться з сечею, але саме цей факт доводить шкідливість м'якоті і насіння кавуна для хворих цітруллінеміей, яка пов'язана з циклом сечовини.
Як приготувати насіння кавуна
Найпопулярніший рецепт # 8213; це їх підсмажити. Перед приготуванням насіння миють і сушать на рушник, наприклад. Потім, на підігріту суху сковорідку їх висипайте і смажте 6 хвилин приблизно, поки не стануть темніти. Розчиніть чайну ложку солі в ¼ склянці води і влийте цей склад в сковорідку. Продовжуйте підсмажувати поки не піде рідина. Вимикайте вогонь, охолоджуйте кавунові насіння і подавайте на стіл.
Антигельмінтний рецепт: перед приготуванням кошти насіння кавуна висушують в духовці, потім подрібнюють і змішують в пропорції 1:10 з нежирним молоком. Отриманий «коктейль» п'ють протягом дня не менше ніж 2 склянки. П'ють натщесерце.
Народний рецепт при гіпертонії: сушать насіння і шкірку кавуна, потім подрібнюють їх в порошок. Приймають його по пів чайної ложки 2 р. в день. Якщо приймати порошок постійно один місяць, то тиск нормалізується. Також рецепт діє як жовчогінний засіб, але вживати порошок необхідно по 2 або 3 чайн.ложкі вранці і перед сном.
Взагалі в кулінарії інших країн кавунове насіння використовують активніше. Китайці, наприклад, смажать їх з різними приправами, в Африці роздрібнюють і додають в супи і соуси.