Як приготувати корисний і справжній сир маскарпоне

Якщо ви хоча б раз пробували знаменитий десерт тірамісу. то напевно знаєте, що він готується з ніжного і смачного сиру маскарпоне. Придбати його в магазині можна, але коштує він недешево. Якщо ви не хочете переплачувати, з'ясуйте, як можна приготувати маскарпоне в домашніх умовах.

Що це за сир?

Маскарпоне - це неймовірно ніжний і апетитний італійський сир. Але повноцінним сиром такий продукт назвати не можна, так як для згортання не використовуються спеціальні ферменти і молочнокислі культури. Маскарпоне має кремоподібну консистенцію, що нагадує густу сметану. Часу для дозрівання (на відміну від багатьох інших сирів) не потрібно, так що процес приготування нетривалий і досить простий.

Цей смачний сир ще й дуже корисний, тому що містить фтор, кальцій, калій, вітаміни групи В, С, К, А, РР і деякі інші корисні речовини.

Маскарпоне сьогодні часто використовується для приготування різних десертів, таких як чізкейк і тірамісу.

Батьківщиною маскарпоне вважається італійський регіон Ломбардія. Вперше таке блюдо було виявлено між містами Аббіатеграссо і Лоді, розташованих на північний захід від Мілана. Перші згадки про такий сирі датовані XVI століттям.

особливості приготування

Технологія приготування маскарпоне досить проста, як і набір інгредієнтів.

складові

В оригінальному традиційному рецепті всього два основних інгредієнта:

• Сливки. Вони повинні мати жирність 25%, не нижче.
• Білий винний оцет. Саме цей компонент запускає процес коагуляції (згортання), без якого приготування будь-якого кисломолочного продукту було б неможливим. До речі, винний оцет можна замінити більш доступним і простим компонентом - лимонним соком.

технологія

Приготування маскарпоне складається з декількох етапів:

1. Спочатку вершки нагріваються до певної температури. Нагрівання необхідно для початку згортання.
2. Потім додають винний оцет або лимонний сік.
3. Нагрівання триває до моменту загусання вершків. Весь цей час склад потрібно постійно помішувати для рівномірного прогрівання.
4. Потім масу злегка охолоджують і піддають Самопресування, поміщаючи в тканинний мішок. Вся рідина (молочна сироватка) видаляється, а все найсмачніше залишається.

Як зробити вдома?

Як приготувати корисний і смачний сир маскарпоне? Пропонуємо вам цікаві рецепти.

рецепт перший

Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах практично справжній маскарпоне, то готуйте його з вершків і лимонного соку. Ось що вам потрібно для приготування:

• 1 літр вершків (їх жирність не повинна бути менше 25%);
• 3 столових ложки лимонного соку.

1. Сливки потрібно помістити в чисту суху каструлю.
2. Тепер підготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю більше, ніж та, до якої ви помістили вершки і налийте воду.
3. Тепер помістіть у велику каструлю ємність з вершками. Вода повинна трохи не доходити до країв.
4. Всю конструкцію поставте на вогонь.
5. Нагрійте вершки приблизно до 85-90 градусів. Щоб контролювати температуру, найкраще використовувати спеціальний градусник, але можна обійтися і без нього. Просто слідкуйте, щоб вершки НЕ закипали. Як тільки ви помітите перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму.
6. Влийте в гарячі вершки лимонний сік.
7. Продовжуйте прогрівати склад (вірніше підтримувати його постійну температуру, яка не повинна перевищувати 85 градусів) і постійно помішуйте його.
8. Як тільки вершки почнуть густіти (на це піде приблизно 10-15 хвилин), зніміть каструлю з лазні. Помішуйте масу ще кілька хвилин.
9. Остудіть склад і помістіть його в тканинний мішечок або в шматок тканини, підвісивши над раковиною або якийсь ємністю. В такому стані склад повинен знаходитися не менше 10-12 годин.
10. Потім можна помістити масу в друшляк під прес і прибрати в холодильник (так сир стане більш щільним).
11. Якщо в масі залишаться грудки, то просто збийте її з допомогою блендера.
12. Домашній маскарпоне готовий!

рецепт другий

Ніжний маскарпоне можна зробити з молока і сметани. Для приготування за цим рецептом вам буде потрібно:

• 1 стакан молока;
• 800 мл досить жирної (не менше 25-30%) сметани;
• 2 чайних ложки лимонного соку.

1. Влийте молоко в каструлю, потім додайте сметану. Все ретельно перемішайте.
2. Тепер помістіть каструлю на водяну баню і нагрівайте масу приблизно до 70-80 градусів.
3. Наступний крок - додавання лимонного соку.
4. Як тільки ви додасте сік, почнеться сквашивание. Щоб воно було рівномірним, постійно помішуйте суміш. Не менш важливо підтримувати температуру. Вона не повинна виходити за межі 80 градусів, в іншому випадку ви отримаєте зернистий сир.
5. Коли склад почне густіти (це станеться приблизно через 5 хвилин після додавання лимонного соку), зніміть каструлю з лазні, ще трохи перемішайте масу і залиште остигати.
6. Суміш, що остигнула перемістіть в друшляк, застелений складеної в кілька шарів марлею, або ж в тканинний мішок. Сироватка буде стікати протягом 10-15 годин.
7. Коли сироватка перестане капати, ви можете злегка віджати масу. Але якщо переборщити, то готовий маскарпоне буде дуже щільним, а він повинен бути ніжним.

Що використовувати замість маскарпоне?

Чим замінити маскарпоне? Варіантів кілька:

1. Можна використовувати жирний сир. змішаний з вершками. Просто підготуйте 200-300 грамів нежирного сиру і приблизно 200 мілілітрів жирних вершків. Просто змішайте інгредієнти і гарненько збийте їх за допомогою міксера або блендера, щоб зробити масу ніжнішою.
2. Також можна використовувати сир, не додаючи в нього вершки. Але він не повинен бути надто сухим, в іншому випадку маса буде надто грубою. Збийте сир на блендері до однорідності.
3. Використовуйте жирну сметану. Просто помістіть її в згорнуту в кілька разів марлю або в тканину, підвісьте і потримайте в такому стані 12 годин, щоб відокремилася сироватка. Потім злегка відіжміть масу і використовуйте.
4. Можна приготувати ніжний і солодкий крем. Для цього змішайте 500 грамів сиру і половину склянки вершків, додайте пару столових ложок цукрової пудри і пакетик ваніліну, все гарненько збийте. Потім половину чайної ложки желатину залийте двома-трьома столовими ложками холодної води, а після набрякання нагрійте до повного розчинення. Влийте желатинову суміш в сирно-вершкову масу, збийте все ще раз і використовуйте. Желатин потрібен для того, щоб маса була більш щільною. Такий крем дуже зручно використовувати для приготування десертів.

Що приготувати з цього сиру?

Що ж можна приготувати з маскарпоне? Як використовувати такий сир?

• Можна просто намазувати маскарпоне на хліб. Такі бутерброди стануть смачним і вишуканим сніданком.
• З маскарпоне можна зробити майже будь-який торт.
• Приготуйте знаменитий чізкейк - сирний десерт.
• Також можна зробити італійський десерт тірамісу. Він теж дуже смачний і ніжний.

Тепер ви знаєте, як зробити самостійно ніжний і смачний маскарпоне. До речі, не забудьте, що в холодильнику такий продукт зберігається всього кілька днів! Найчастіше радуйте своїх гостей і близьких.