Що поїсти, поїсти в китаї - китайська кухня
Що поїсти, поїсти в Китаї
Чергові корисні поради від Ігоря Мажарова, тепер з приводу їжі в Китаї. D
Чим харчуватися в Китаї? Тема звичайно ж абсолютно побита. Харчуватися в Китаї можна всім: тут як в Греції - «все є». Але тим не менше, як то кажуть, є нюанси. Особливо це стосується тих, у кого є якісь заборони: вегетаріанці, мусульмани і т.д. Але й не тільки це. Ми наприклад з дружиною особливо КИТАЙСЬКОЇ кухнею не клеїли дурня. Якщо ходимо в ресторани в Китаї - то краще латиноамериканську кухню або корейську (м'ясо на решітці), головним чином тому що ми закінчені м'ясоїди, а м'ясо в цих кухнях готується на вугіллі без додавання масла і приправ (чим рясніє традиційна китайська кухня). Я спробую дати тут ряд практичних порад, виходячи з особистого досвіду. В основному корисно це буде тим, хто приїжджає в Китай з короткими візитами. Ті, хто тут мешкає на постійній основі, як ми, самі знають де і що є.
Тим, у кого є якісь заборони в їжі - краще заздалегідь «пробити» ресторани по маршруту перебування. Особливо важко доведеться мусульманам. Численні в багатьох містах так звані «муслімскіе» ресторани, які тримають уйгури, пропонують вибір страв без свинини. Але на мій погляд навіть при наявності значка Халал - навряд чи вони все використовують повністю «халяльні» інгредієнти. Це не твердження, а всього лише припущення. Більш серйозно справа поставлена в турецьких і індійських «халяльних» ресторанах. Але сама головний біль для людей не вживають в їжу свинину починається в маленьких китайських містах, де про мусульман тільки чули. Там, якщо Ви скажіть що вам необхідна їжа без свинини, Вам скажуть що в ту або іншу страву її немає. Але це не означає що так воно і є насправді. Китайська безпосередність в підході до цього питання має чітку спрямованість: Вам скажуть те, що Ви хочете почути. З'їсте Ви то, що вони приготують. А готувати вони будуть то і так, як вони звикли готувати, незважаючи на Ваші «навіжені», на їх погляд, заборони. Якщо у Вас є потреба в підтримці якийсь «заборонної» дієти, будь Ви мусульманин, єврей чи вегетаріанець, Вам краще кілька днів посидіти на фруктово-овочевому меню, якщо в місці, де Ви знаходитесь, відсутній ресторан потрібної кухні. Можна урізноманітнити раціон за рахунок страв, приготованих з соєвого сиру (доуфу). Цей продукт містить багато білка і цілком їстівний (до того ж - корисний). Китайці готують його в найрізноманітніших видах. Інший вихід - морська кухня. Але при цьому треба вибирати морепродукти особисто і знати як пояснити китайського кухаря спосіб приготування. Навіть рибу або краба Вам можуть обсмажити в маслі, в якому до цього засмажили з десяток свиней, голубів або личинок шовкопряда. Найпростіший варіант - приготування на пару, без будь-якого масла. Вегетаріанцям в Китаї теж не так просто, як здається на перший погляд: навіть в овочевих салатів і гарячих стравах дуже часто присутня невелика кількість м'яса або готуються вони на м'ясному бульйоні. Але в кінцевому рахунку все впирається в майстерність супроводжуючого Вас перекладача: він повинен розуміти суть проблеми і знати як і що замовляти.
Деякі корисні посилання
2. Китайська кухня
Власне про китайську кухню сказати нічого не можу, так як про неї все сказано до мене. Говорити буду тільки про особисті уподобання.
Як уже вище згадувалося - ми любимо м'ясо. Але звичайно ж одним м'ясом ситий не будеш. З китайських страв краще північно-східну, так звану «дунбейскую» кухню. Їх цвяхом є різноманітні пельмені. Однак крім цього є ще фірмове блюдо - «гобаожоу», м'ясо в кисло-солодкому соусі. Ця страва має смаковий специфікою китайських північних страв - воно солоне, і одночасно має кисло-солодкий смак. Ще в цій кухні багато різних салатів, які близькі «по духу» українським. Однак в цілому і загальному особливо здорової цю їжу не назвеш. Хоча смачно!
З китайських страв хотів би ще виділити «мала тоуфу» (інша назва - «МАПО доуфу») - соєвий сир в гострому соусі. Ми зазвичай додаємо його в рис. Що стосується рису - то зовсім дивним блюдом є «Янчжоу чаофань» - «прожарений рис по янчжоуськая». Його зазвичай готують з креветками, ковбасою і зеленим горошком. Але конкретні рецепти можуть різнитися від ресторану до ресторану. Продукт цілком дієтичний, поживний і смачний. Подобається всім українським.
Особисто від себе додам. За більш ніж 7 років проживання в Китаї я неодноразово в різних місцях пробував пекінську качку в Китаї і вУкаіни (в китайських ресторанах). В принципі це звичайна підкопчена жирна качка, яку видають за пекінську (по стилю приготування та подачі страви). Але тільки спробувавши справжню качку в пекінському «уточнити» ресторані - я зрозумів що ніколи і ніде більше, окрім як там, я не буду замовляти це блюдо. Настільки велика різниця. А здавалося б - одне і те ж блюдо!
Морепродукти і риба
Якщо ви любителі морської кухні - то мій. знову ж - особистий, рада.
Не замовляйте ніколи рибу, креветок та інші морепродукти по картинках в ресторанному меню. Краще це робити в ресторанах, де є акваріуми і де можна особисто переконатися в тому, що риба - жива, креветки - ворушаться, черепашки - дихають, краби - повзають і т.д. Ще одна тонкість: рибу, обрану Вами в акваріумі, повинні витягнути, оглушити і зважити прямо при Вас. Дуже часто буває так, що після того як Ви тикнете пальцем в обраний вами екземпляр, китайці подадуть Вам іншу, яка вже плавала догори черевом, або екземпляр поменше. Теж стосується і креветок: зазвичай в лотках під живими на дні бувають вже дохлі. Коротше - процес вибору Блюба потрібно контролювати від і до, якщо Ви хочете повністю отримати те що намітили.
Я пробував в Китаї дуже багато всякої всячини. У тому числі - і знамениті китайські три страви, які входили в меню імператора і раніше не були доступні навіть людині середнього достатку: ведмежа лапа, ласточкино гніздо, акулячий плавник. Страви дійсно дуже дорогі. АЛЕ на мій смак - дивні і незрозумілі, якщо не сказати - неприємні. І вже тим більше вони напевно не варті тих грошей, які за них платиш. На мою суто особисту думку - це скоріше данина традиції, ніж кулінарний вишукування. Адже, наприклад, на Півдні Китаю - чим тварина більш рідкісне - тим воно дорожче цінується. Про смакові якості і про корисність (або шкоду) для здоров'я - розмова окрема. Всякі лисиці, лісові їжаки, єноти, щури - кожне має своє місце в китайській ієрархії кулінарної цінності. Але, на мій погляд, це все не наше.
Проте окремо відзначу, що деякі традиційні екзотичні, зовсім незвичні для української людини страви, такі як, наприклад, змії, морські їжаки і черепахи - в дійсності володіють заявленими властивостями. А саме - мають ефект афродизіаків. До того ж китайці вміють готувати їх дійсно досить смачно. У змії зазвичай м'ясо подається окремо (смажене або тушковане), суп - зі зміїної кісток і шкіри, а кров і жовч змішуються з невеликою кількістю китайської горілки. Запах і смак китайської горілки настільки сильні, що абсолютно не відчувається смаку крові або жовчі. Морських їжаків найкраще брати запеченими з омлетом всередині панцира. І, природно, щоб там всередині була Їжакова ікра. Інакше ніякого ефекту афродізіака ви не відчуєте ;-). Просто смачно - і тільки. З черепахи можуть приготувати і суп, і згасити з овочами і багато інших варіантів. Єдине, що не раджу дивитися за тим як її (черепашку) «готують» до вживання. Грінпіс - просто відпочиває! Так само як і крокодилів - теж не раджу дивитися на процес приготування. Але спробувати можна - дуже ніжне і смачне м'ясо.
Якщо ви подорожуєте по маленьких містах Китаю - моя порада: не захоплюйтеся в ресторанах всякими салатами зі свіжих огірків-помідорів і всякої зелені. По-перше: їх можуть не дуже добре промити (в тазику якомусь поговорити). А по-друге: невідомо що там всередині у цих овочів. В таких маленьких містечках вони можуть бути вирощені прямо між парканами двох якихось хімічних заводів або на узбіччі траси, що веде на свинцеві рудники. У китайській глибинці на такі «тонкощі» уваги звертають мало, поки не вимре який-небудь дитячий сад в повному складі або у американського туриста не виросте на голові третє вухо.
Не захоплюйтеся екзотикою!
Хоча для негидливих гурманів це цікаво і, часом, навіть «збудливо» - все-таки це незвична для нашого шлунка їжа. Може елементарно відбутися розлад шлунка з усіма наслідками, що випливають. дня на два три. Це не отруєння, але приємного - мало! Так що пробуйте поступово.
Чи не переусердсвуйте з морепродуктами. Якщо сидіти тільки на мушлях, трепангів, кальмарів і креветках дня два-три, то можна запросто отримати білкове отруєння. Дуже збуджує"!
Ну а найголовніше - всюди і завжди при будь-якому прийомі будь-якої їжі ретельно мийте руки.
Пам'ятайте: все хвороби насправді не від нервів. А. від брудних рук.
---