Тонкі млинці рецепти приготування тіста, я кулінар
Традиційний святковий український варіант - це пишні млинці з дріжджового тіста з чудовими дірочками. Подають їх зазвичай з ікрою, малосольною червоною рибою, сметаною, медом. Заварні млинці виходять товстенькі і м'які. А ось у Франції зазвичай роблять дуже тонкі млинці, які там називаються крепами, дріжджі для їх приготування не використовуються. У такі міцні млинці без великих дірочок добре загортати начинку.
Святкування Масляної неможливо уявити собі без приготування млинців з різноманітними начинками. Цікаві варіанти начинок ви знайдете на сайті, а тут я б хотіла поділитися своїм досвідом, як зробити тісто для млинців. Коли стопка гарячих, підсмажений, духмяних млинчиків гордо красується на тарілці, зовсім неважко придумати, чим їх заповнити і як подати.
Кількість продуктів в рецептах вказано для 3-4 порцій, точна кількість штук я не вказую, так як воно залежить від розміру сковорідки.
Сперечатися про те, які млинці найсмачніші, безглуздо. Та й навіщо сперечатися, якщо можна перепробувати безліч різних варіантів, щоб знайти кілька рецептів млинців, які стануть улюбленими у вашій родині.
Як приготувати тісто для тонких млинців
Такі млинці називають «скоростиглими», тому що тісто для них готується дуже швидко, на відміну від дріжджового варіанту. Вам не потрібно чекати: змішуєте інгредієнти безпосередньо перед тим, як спекти млинці на сковороді. У отримані еластичні млинці дуже зручно загорнути і солону, і солодку начинку. Вони виходять досить міцними, тому ви можете перетворити їх в трикутники, трубочки, конвертики, мішечки ... як підкаже фантазія.
Млинці на молоці
Це один з найпростіших рецептів, тісто для млинців на молоці готується за лічені хвилини, а самі млинці виходять ніжними, тоненькими, з невеликою кількістю дірочок. Це найкращий варіант, якщо млинець повинен бути всього лише оболонкою для смачної, цікавою начинки. За цим же рецептом можна приготувати тісто для млинців на кефірі або кислому молоці.
Як робити тонкі млинці на молоці
Яйця змішати з цукром і добре збити до утворення піни.
Кількість цукру можна змінювати в залежності від того, якою буде начинка. Я додала 1 ложку, щоб у млинців був трохи солодкуватий, не нудотний смак, тоді їх можна спокійно подавати з медом, джемом, згущеним молоком і іншими солодощами. Якщо ви будете подавати їх зі сметаною, можна покласти більше цукру в тісто, а якщо плануються млинці з м'ясом, цукор можна взагалі виключити.
Влити молоко, продовжуючи збивати. Додати сіль і соду, поступово всипати борошно, безперервно розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Тісто для млинців повинно вийти однорідним, по консистенції нагадувати негусто сметану. Влити олію і добре розмішати.
Випікати тонкі млинці на добре розігрітій чавунній сковорідці або сковороді з антипригарним покриттям, виливаючи їх тонким шаром. Смажити по 25-30 секунд з одного боку і 15-20 секунд з іншого. Так як в тесті присутня достатня кількість масла, змащувати сковороду немає необхідності.
Готові млинці складати на блюдо або в іншу сковороду, накриваючи кришкою після додавання кожного нового млинчика. Під кришкою вони залишаться м'якими і еластичними.
Млинці на воді
За попереднім рецептом можна приготувати тісто для млинців на воді, замінивши молоко звичайної чистої водою або мінеральною водою з газом. У першому випадку млинці будуть досить щільними і прісними, особисто мені такий варіант не дуже сподобався, немає в ньому «родзинки». Газована вода додає тісту рихлості, в млинці виходить досить багато симпатичних дірочок. Для того, щоб збагатити смак, можна замінити рослинне масло вершковим.
80 г розтопленого вершкового масла
Як готувати млинці на воді
Якщо ви замішує тісто міксером, то зручніше за все змішувати продукти так, як описано в попередньому рецепті. Але можна змінити порядок закладки інгредієнтів, якщо ви робите млинцеве тісто руками, розмішуючи його виделкою або вінчиком.
Яйця збити з сіллю і цукром. Борошно з содою просіяти в глибоку миску. Зробити в вийшла гірці поглиблення, влити в нього яйця і масло, поступово вливати газовану воду, втручаючись її в борошно, поки не вийде рідке, однорідне тісто.
Якщо ви робите тісто на звичайній воді, в нього потрібно додати 1/2 ч.л. соди, щоб при випіканні утворювалися невеликі дірочки.
Розжарити сковороду. Перед випіканням першого млинця можна трохи змастити її маслом, в подальшому це не знадобиться. Тонкі млинці дуже слухняно поводяться на сковороді і легко перевертаються. Смажити млинці, виливаючи їх тонким шаром, по 30 секунд з кожної сторони.
Тонкі млинці на пиві
Заміна частини молока пивом робить млинці більш повітряними і пористими, при цьому їх смак виходить більш багатим, ніж у млинців на воді. Тонкі ажурні млинці залишаються міцними, а після випікання запах пива повністю випаровується.
200 мл світлого пива