Що їли вікінги і що є нам - lavkalavka газета

У сімейному ресторанчику, який знаходиться в маленькому фінському селищі Лемі з 1978 року подають лише одне просте блюдо - печеня з баранини з картоплею. Але роблять це так, що селище увійшов до списку семи чудес Фінляндії, стала світова туристичною визначною пам'яткою, а замовляти столик у ресторані треба за два тижні.

Ресторанчик, про який йде мова, називається Сяряпіртті Кіппурасарві. Тут готують і їдять блюдо під назвою «сяря». Закладом вже багато років володіє сім'я Хіетаранта. Що таке сяря? Це всього лише печеня з ніжок ягнят і молодої картоплі. Але м'ясо таке ніжне, що без перебільшення тане в роті, а картопля, просочений м'ясним соком, такий прекрасний, що починаєш думати про добавку ще до того, як почав їсти. І це не випадково. Легенда свідчить: сяря була головним блюдом, яким вікінги тисячі років тому відзначали свої язичницькі свята і перемоги в битвах. Тому наїдалися їм досхочу. Вважалося, що повний смак сяря можна було відчути тільки з третьої порції. А насититися їм вийде, тільки спустошивши дев'ять тарілок.

Власники ресторану намагаються дотримати свого слова. За відвідування з людини беруть 30 євро. Блюдо в меню тільки одне, не з'їсти можна скільки завгодно порцій. Середньому відвідувачеві вдається з'їсти 2-3 тарілки. На додачу до сяря дають свіжий хліб з місцевої пекарні з вершковим маслом і квас. Додатково можна замовити вино або пиво.

Звичайно, сяря - це не так просто, як можна подумати. Готувати цю страву треба 9 годин. Тому подають його строго за розкладом, два рази на день. Перші три години через дев'яти йдуть на те, щоб протопити піч. В цей час чистять картоплю і укладають її в корито. Зверху кладуть баранячі ноги. Ніяких додаткових спецій не використовують - тільки сіль. У протопленій печі сяря готується 6 годин. М'ясо рівномірно готується, поступово покриваючись рум'яною скоринкою, картопля нудиться в соку, який виділяє баранина, а березове корито майже повністю обвуглюється, насичуючи страву благородним ароматом диму.

Перед подачею частування персонал влаштовує ціле шоу: відвідувачам урочисто демонструють піч, в якій тужить м'ясо, розповідають про приготування сяря і доповнюють все це розповідями з життя вікінгів.

Леа і Таун Хіетаранта - творці сяря

Ще одна визначна пам'ятка - скульптура барана на парковці

Сяряпіртті Кіппурасарві - ресторан однієї страви

Гості тим часом перекушують свіжоспеченим хлібом, квасом і вином, що сприяє сприйняттю інформації, незважаючи на те, що розповідь зазвичай ведеться на фінською мовою. Нарешті кухар в призначену годину урочисто під оплески витягує сяря з печі. І далі за справу беруться офіціанти, які розкладають м'ясо з картоплею по тарілках і роздають гостям. А потім починається атракціон «хто більше з'їсть». Можна замовити сяря і на винос.

«Кухар в призначену годину урочисто під оплески витягує сяря з печі. І далі за справу беруться офіціанти, які розкладають м'ясо з картоплею по тарілках і роздають гостям. А потім починається атракціон "хто більше з'їсть" ».

Нова історія сяря почалася в 70-і роки, коли Фінська туристична асоціація за підтримки авіакомпанії Finnair початку проект «Сім чудес Фінляндії». Його метою був розвиток місцевого туризму. Леа і Таун Хіетаранта відправили свою ідею на конкурс. І це була єдина з 700 заявок, в якій фігурувала традиційна місцева їжа! У 1978 році за підсумками конкурсу сяря і сімейний ресторан Хіетаранта були оголошені сьомим дивом Фінляндії.

Сяряпіртті Кіппурасарві - єдиний фінський ресторан, в меню якого четвертий десяток років поспіль присутній тільки одне блюдо. І саме завдяки цьому факту маленький прикордонне містечко Лемі перетворився у всесвітньо відомий туристичний центр. За рік ресторан відвідують понад 20 тисяч осіб. Тут процвітає торгівля сувенірами, нарозхват йде хліб з місцевої пекарні і взагалі кипить життя.

Приготування сяря в печі: березове корито, картопля, м'ясо і сіль

Печеня подається два рази в день, строго за розкладом. Фото: arborio.ru

При цьому історія сяря, яке позиціонується як традиційне блюдо Південної Фінляндії, залишає багато запитань. Наприклад, тисячу років тому в Європу ще не завезли картоплю. Швидше за все, до складу сяря входила ріпа й інші коренеплоди. А ще в Фінляндії просто немає такої кількості овець, щоб навіть окремо взятий ресторанчик міг кожен день готувати два корита з жарким з молодих баранчиків. Тому м'ясо для страви вікінгів завозять з Австралії - про це не криючись каже нинішній власник закладу Еско Хіетаранта.