Сервіровка столу і прийом гостей
Сервіровка столу і прийом гостей
Сервіровка столу, строго кажучи, - це підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю, тобто правильна, в певному порядку, розстановка всіх необхідних, відповідних страв предметів - посуду, приладів, серветок і ін. Правильна сервіровка робить застілля зручним, затишним і барвистим.
Будь-господар або господиня, безумовно, хочуть, щоб їх гості відчували себе в будинку вільно, затишно, щоб вони залишилися задоволені проведеним ввечері.
Ця сторінка покликана допомогти вам освоїти ази гостинності і абетку сервірування столу.
Основні принципи сервірування столу
Сервіровка столу повинна відповідати таким вимогам:
- відповідати заходу - сніданку, обіду, вечері, чаю, банкету, фуршету і т.д .;
- строго поєднуватися з меню подаються закусок, страв і напоїв;
- бути естетичної - гармоніювати з формою столу, скатертиною, серветками (формою їх згортання і кольором), інтер'єром;
- відображати тематичну спрямованість застілля, наприклад урочистості з приводу дня народження або зустріч Нового року і т.д .;
- всі предмети сервіровки повинні бути розташовані відповідно до прийнятих правил.
Щоб навчитися правильно і красиво сервірувати стіл, потрібно запам'ятати численні предмети сервіровки, їх назви, а головне - призначення. Від господині при цьому потрібно не тільки акуратність, але і художній смак, велике бажання доставити приємне всім учасникам застілля.
Красива чиста посуд, повний комплект всіх необхідних приладів, білосніжне столова білизна допоможуть вам прикрасити і сам стіл, і всі приміщення, призначене для застілля, створити атмосферу урочистості і затишку, все це - запорука гарного апетиту і настрою.
При сервіровці столу рекомендується дотримуватися певної послідовності:
- на початку накривають стіл скатертиною;
- розставляють тарілки;
- розкладають столові прибори;
- ставлять скляну (кришталеву) посуд;
- розкладають серветки;
- розставляють прилади зі спеціями, вази з квітами і т.д.
Дотримуючись настільки сувору послідовність, ви не тільки швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки столу, але і уникнете такої неприємної речі, як бій посуду, особливо кришталю.
Перш за все тарілки і столові прилади потрібно гарненько оглянути, протерти і навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою.
Прилади. Кількість використовуваних ножів, виделок і ложок залежить від складу меню сніданку, обіду і вечері. Праворуч від тарілок (закусочних або дрібних столових) розкладають ножі в наступному порядку: ближче до тарілки - столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. Всі ножі повинні бути звернені лезом до тарілки.
Якщо ви маєте намір подати гостям суп, то між закусочним і рибним ножами потрібно покласти ложку (столову або десертну в залежності від того, який суп ви приготували) носиком вгору. Якщо рибного страви не буде, то ложку кладуть між закусочним і столовим ножами.
Зліва від тарілок розкладають відповідні ножам вилки, причому зубцями вгору, - столову, рибну та закусочну.
Відстань між тарілкою і приладами, а також між самими приборами повинна бути приблизно 0,5 см.
Всі прилади необхідно розташовувати строго паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу таке ж, як у тарілок, - 1,5-2 см.
Кількість і найменування приладів, використовуваних для сервіровки, залежать від передбачуваного меню. Так, якщо ви маєте намір подати тільки холодні закуски, то скористайтеся для сервірування тільки закусочними приладами; якщо ж в меню входять і холодні закуски, і друге гаряче м'ясне блюдо, то для сервірування столу будуть потрібні закусочні і столові ножі і виделки.
Якщо меню включає закуски, два других гарячих страви з риби і м'яса, то стіл сервірують закусочними, рибними і столовими ножами і виделками.
Якщо ж меню включає закуски, суп і два других гарячих страви з риби і м'яса, то стіл сервірують відповідно закусочними приладами, ложкою (їдальні або десертній в залежності від виду супу), ножами і виделками для риби і столовими ножами і виделками.
Десертні прилади розкладають перед тарілкою (дрібної їдальні або закусочній) в наступному порядку від тарілки до центру столу: ніж, виделка, ложка. При цьому ніж і ложку кладуть ручками вправо, а вилку - уліво.
Десертний прилад в залежності від складу десерту можна використовувати в повному обсязі, а частково. Наприклад, якщо ви припускаєте подати на десерт одне солодке блюдо, скажімо компот або кисіль, то вам знадобляться для сервірування тільки десертні ложки.
Якщо ж ви маєте намір подати ще й фрукти (яблука, груші, персики) або будь-які кондитерські вироби (наприклад, торт "Наполеон"), то, крім ложок, знадобляться ще й десертні ножі і виделки.
Якщо десерт складається тільки з фруктів або кавуна або дині, то замість десертних приладів кладуть тільки десертні ніж і виделку.
Скло (кришталь). З давніх-давен неодмінним атрибутом святкового столу є різні напої. Для їх вживання використовують зазвичай скляний або кришталевий посуд, кількість і асортимент якої залежать від того, які напої ви маєте намір запропонувати своїм гостям.
Якщо ви припускаєте подати тільки воду (мінеральну або фруктову) і пиво, то в центрі за кожною тарілкою або правіше її, на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа ставлять фужер. Таку розстановку скла або кришталю в першому випадку називають центровий, а в другому - правосторонній.
Якщо замість води ви хочете подати квас або морс, то замість фужера потрібно поставити кухоль, повернувши її ручкою вправо.
Для ще одного напою - горілки, або коньяку, або вина, або шампанського - поруч з келихом, праворуч від нього ставлять відповідний напою предмет сервіровки - чарку або келих. Для коньяку в даному випадку можна поставити горілчану чарку. При наявності крім води двох напоїв фужер ставлять на одну позицію лівіше центру тарілки, а поряд з ним правіше ставлять посуд для алкогольних напоїв (наприклад, мадерную і горілчану чарки).
На банкетах, наприклад, коли асортимент напоїв вельми значний, всі наступні предмети зі скла або кришталю для напоїв розставляють у другому ряду, так як ставити в одному ряду більше трьох предметів не прийнято.
Така сервіровка, яка називається повною, може бути застосована лише в особливо урочистих випадках. До речі, на таких урочистих обідах, як правило, не подають суп, а отже, і кріплене вино до нього. Відповідно з сервірування виключається мадерная чарка, а на її місце з другого ряду переставляється чарка рейнвейная.
Центральна і права схеми сервірування столу склом або кришталем є основними: саме вони найбільш поширені і в нашій країні, і за кордоном.
Відстань між чарками, а також між чарками і тарілкою має бути не менше 0,5-1 см.
Спеції, квіти. Отже, серветки ви поклали, тепер потрібно виставити на стіл прилади зі спеціями - сіллю, перцем і ін. Асортимент яких і наші знання про них з кожним роком розширюються. При цьому потрібно перевірити, щоб спеції були сухими і легко висипалися з дрібних отворів закритих сільничок перечниц. Отвори ж, через які спеції засипають, повинні бути міцно закриті пробками.
В урочистих випадках сіль і перець ставлять у відкритих сільничках і перечницях, а на кожен прилад кладуть ложку опуклістю вгору.
І закриті, і відкриті прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках або на пиріжкової тарілці.
До речі, насипати в сільничку занадто багато солі не слід, інакше переживань з приводу розсипану солі не уникнути. Дрібна столова сіль, як відомо, легко зволожується. Подавати ж на стіл таку сіль не рекомендується. Кожній господині знадобляться зовсім нескладні поради: змішати зволожити сіль з кухонної, так званої сухою сіллю або покласти в сільничку кілька зерен рису.
Якщо відомо, що серед гостей є любитель гірчиці, то прилад з нею (гірчицю з ложкою) ставлять на стіл поруч з сіллю і перцем.
І ще одна порада господаркам; щоб гірчиця НЕ засихала, в неї рекомендується додавати трохи молока.
Можна також поставити поруч з приладами зі спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом і гострими соусами типу кетчуп.
І тут не обійтися без порад.
Щоб відрізнити оцет від соняшникової олії, додають кілька крапель червоного вина. А щоб усунути помутніння соняшникової олії, рекомендується всипати в нього зовсім небагато, буквально на кінчику ножа, солі.
Прийом гостей
Приходити в гості потрібно точно у вказаний господарями час, а краще раніше на 5-15 хв. Запізнення в усі часи вважалося досить грубим порушенням етикету, неприємним для самих господарів та інших гостей. І вже зовсім неприпустимо, коли спізнюється, наприклад, сам господар.
Спізнюється гостя можна чекати не більше 15 хв і запросити всіх до столу. Якщо гості вже сидять за столом, що спізнився повинен підійти до господині або господареві і вибачитися. Господарі при цьому не встають зі своїх місць і не з'ясовують причину затримки гостя, а лише вказують йому на його місце за столом.
Щоб створити у гостей гарне піднесений настрій, дуже важливо радо і привітно зустріти їх.
Зустрічають гостей, як правило, господар з господинею або один з них. Вітаючись з гостем, господарі вітають кожного, дивлячись в очі, привітною посмішкою.
Коли в гості приходять чоловік з дружиною, то першим вітається з господарями дружина - спочатку з господарем, потім з дружиною, а потім її чоловік - спочатку з дружиною господаря.
Якщо запрошено багато гостей, не обов'язково знайомити всіх один з одним: достатньо представити всім увійшов, назвавши його ім'я, по батькові та прізвище. Можна згадати при цьому "мій товариш по службі", "мій старший брат" і т.д.
У свою чергу знову прибулому не обов'язково вітатися з кожним за руку. Досить зробити всім загальний уклін головою.
Коли гостей зібралося вже більше половини, можна запропонувати їм, особливо в жарку погоду, охолоджені соки, інші прохолодні напої, коктейлі. В цей час гості можуть в більш невимушеній обстановці поговорити, ближче познайомитися один з одним.
До речі, при знайомстві першої простягає руку жінка. Якщо ж вона не протягне руки, не потрібно примушувати її до цього.
Чекаючи запрошення до столу, чоловіки, за винятком літніх, як правило, стоять, а жінки можуть сидіти. Коли зберуться всі гості, господиня або господар запрошує їх до столу.
На цій сторінці ви можете дізнатися, які подарунки можна дарувати на день народження, а які не бажано.