Цукровий пиріг 1

Цукровий пиріг або в оригінальному назві «Тarte au sucre» - це дуже смачний здобний пиріг з дріжджового тіста. Повітряне здобне тісто як пух в поєднанні з тонким вершково-ванільним ароматом і цукрової скоринкою підкорить будь-якого навіть самого вибагливого гурмана і ласуна. Приготувавши такий цукровий пиріг, будьте готові до того, що ви і всі, хто з вами проживе, чи не заспокоїтеся, поки він не зникне весь з тарілки. Всі, хто його колись готував, мене зрозуміють. Ну, дуже вже він смачний.

Вичитала в інтернеті, що цукровий пиріг - французька випічка, але не зовсім з цим згодна. Вирішила подивитися в буржанете, так це чи ні. Знайшла багато рецептів цього пирога на англійських сайтах, а ось на французьких ресурсах якось він не попадався. І що найцікавіше разом з дріжджовим цукровим пирогом на американських і англійських сайтах можна зустріти також і рецепти цукрового пирога у вигляді справжнісінького тарта - тонкий шар тіста і товстий шар начинки у вигляді цукрової карамелі.

Після пошуків і вивчення рецептів знайшла також трохи інформації про історію виникнення цукрового пирога «Тarte au sucre». Якщо вірити даним, то пиріг був винайдений ще в 19 столітті в північній частині Франції. Саме цей регіон на той час був серцем цукрової промисловості Франції. На сьогоднішній день практично кожна француженка вміє готувати цю смакоту, а якщо немає, то пиріг завжди можна купити в магазинах, барах чи кафе.

А тепер давайте розглянемо, як приготувати цукровий пиріг - покроковий рецепт з фото.

Цукровий пиріг - рецепт

У миску налийте тепле молоко.

Руками покришите мокрі дріжджі. Якщо ви звикли працювати з сухими дріжджами, то це кількість мокрих дріжджів замініть пакетиком сухих дріжджів.

Віночком розмішайте молоко з цукром і дріжджами, до повного розчинення дріжджів. Отриману опару залиште підніматися на 15 хвилин. Як тільки дріжджі почнуть вирувати, значить, вони активізувалися і їх можна використовувати у випічці.

Тепер нам знадобиться вершкове масло. Масло кімнатної температури розтопіть до стану густої кашки, як на фото. Зверніть увагу, масло для цукрового пирога ні в якому разі не топимо повністю до стану рідини. У вершкове масло всипте ванілін або ванільний цукор. Замість ваніліну можна використовувати і есенцію для випічки з тим чи іншим смаком.

Перемішайте масло з ваніліном і яйцями до отримання однорідної маси. Для перемішування найзручніше використовувати вилку, а не віночок.

В отриману масу влийте молочну суміш з дріжджами. Перемішайте. Пшеничне борошно просійте. Додавайте її в тісто невеликими порціями.

Після кожного додавання борошна тісто перемішуйте. Готове тісто для цукрового пирога повинно вийти густим і в'язким. Його консистенцію добре видно на фото.

Якщо зробити більш густе дріжджове тісто, наприклад, таким як на здобні пиріжки, то пиріг вийде зовсім не такий структури, сам він буде не таким пишним і повітряним. Підготуйте форму для випічки пирога. Це може бути як кругла, так і прямокутна форма з будь-якого жароміцного матеріалу. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 26 см.

Змастіть її невеликою кількістю рафінованої олії або шматочком вершкового. За бажанням боки і дно форми можна застелити папером для випічки і вже потім промаслити її. Тісто для цукрового пирога викладіть у форму. Розрівняйте його.

Намочіть палець в рослинному маслі, щоб тісто менше прилипало до нього, і зробіть їм по всій поверхні пирога дірочки. Бажано робити глибокі вм'ятини, так як тісто буде підніматися, невеликі дірочки після підняття тісто будуть просто малопомітні. Отже, після цієї нехитрої процедури залишаємо пиріг підніматися приблизно на 15 хвилин.

Вершкове масло кімнатної температури наріжте кубиками. Викладіть його в тарілку.

Засипте цукром і перемішайте вилкою до стану крихти.

Поставте миску в холодильник, щоб масло злегка підмерзло. Поки тісто буде підходити, масло вже встигне стати потрібної консистенції. Тісто, що підійшло присипте цукрово-масляною крихтою.

Форму з цукровим пирогом поставте в духовку, нагріту до 180С. Випікайте пиріг протягом 30 хвилин.

Готовий пиріг повинен вийти із золотистою скоринкою. Дістаньте його з духовки. Полийте вершками. У деяких рецептах цукрового пирога рекомендується після поливання його вершками, поставити його назад в духовку на 10 хвилин. Я ж ставила його назад в духовку всього на 5 хвилин. Думаю, цього часу цілком достатньо.

У тому випадку, якщо у вас немає вершків, просто полийте його молоком. Молоко як і вершки теж непогано оживляти пиріг, але, але на жаль, не додасть для пирога того вершкового аромату, який він набуває з вершками.

Ось і все, шалено смачний цукровий пиріг з вершковим смаком готовий. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт цукрового пирога вам знадобиться. Рекомендую приготувати також і насипний пиріг з яблуками.

Цукровий пиріг. фото