Секрети смаженої картоплі

Чи є більш примітивна їжа. ніж смажену картоплю, запитаєте ви?

У цій простоті є маса нюансів. Адже зараз навіть картоплю стали продавати «для варіння» і «для смаження». А ми недавно мішок купили третього виду - розварюється 🙂 Тільки на пюре. Однак смажити її можна, виходить специфічної консистенції - всередині м'яко, зовні в'язко, вилки не проткнеш.

Почищену картоплю слід нарізати. На фрі - великими скибками, до 2 см завтовшки, оптимально розрізати середню картоплину на 9 скибок. Соломкою - це для любительок дрібнити. Чоловіча нарізка картоплі - скибочками, так, щоб на просвіт при резе було видно клинок ножа. Молода картопля можна різати кружечками, товстіший, але взагалі-то смажити його - дурість.

... І вивалюємо на розігріту сковороду. Попередньо слід підготувати жир для смаження. Сало витопити (можна прибрати, можна залишити на сковороді). На смальці НЕ смажу - його просто не тримаємо. Соняшникова олія, навіть рафінована, слід прожарити. Гарне масло, але не прокаленное, буде гірчити. Ковбаса і цибулю - немає, а от картопля стане неможливо їсти. Можна, але не потрібно, використовувати масло оливкове і інші дешеві рослинні.

Цікаво смажити картоплю на маргарині, краще з додаванням порізаної кружальцями моркви. Виходить солодко і добре. Маргарин прожарювати не треба, але сковороду завжди розігрівати перед приготуванням. Можна використовувати вершкове масло. але чи не краще його з'їсти з батоном або черняшкой на сніданок?

Коли додавати в смажачі картоплю сосиски чи ковбасу - я не маю поняття. Чи то на початку, то чи пізніше. За житті не додаю зовсім, так само як і цибуля. Експериментуйте. Картопля з грибами. наприклад, дуже смачний, але готувати його теж треба вміти.

А ось з часником - знаємо, плавали. Часник нарізається тоненькими скибочками і кидається зверху на практично готову картоплю. Можна ще перемішати разок. За пару хвилин під кришкою картопля набере дух!

Коли закривати сковороду кришкою? Кришка прискорює процес, але розм'якшує овоч. Я роблю так. Спочатку жарка йде без кришки, з періодичним перемішуванням. щоб вся картопля був облитий маслом. Друга третина за часом - під кришкою. Десь тут і посолити можна. Велика сіль або дрібна - без різниці. Далі за обставинами.

Якщо картопля того й гляди - пригорить, а до готовності не дійшов, є хитрість. Вливаємо на сковороду буквально пару столових ложок води і моментально закриваємо кришкою. Картопля стане м'якше і дійде в пару.