Розбавляти чи вино водою

історія і сучасність

Чи варто змішувати вино з водою або додавати в нього лід? Для посилення смаків і ароматів їжі зазвичай вдаються до приправ: спецій, трав, лимонному соку і т.п. Вода, на відміну від приправ, не має смаку, а тому не повинна його змінювати. Проте, на ділі відбувається по-іншому. Розчиняючи інгредієнти, вода змінює їх співвідношення і тим самим впливає на смак. А якими будуть ці зміни, залежить від кожної конкретної ситуації.

Алкоголь збільшує суб'єктивну солодкість напою і впливає на інтенсивність випаровування несучих аромат молекул. Особливо це відчувається в міцних напоях: горілці. віскі і т.п. Але якщо віскі розбавити навпіл з водою, зміниться не тільки міцність напою. Одночасно значно посилиться його аромат. Бармени знають: слабкий коктейль завжди більш ароматний, ніж міцний.

Як розбавлення водою впливає на аромат і смак напою?

Молекули спирту, хімічно близькі до ароматичних молекул, "пов'язують" їх, не даючи їм самостійно залишати напій. При додаванні води утворюється більше "самостійних" ароматичних молекул, які, стикаючись з молекулами води, можуть випаровуватися у вигляді власного букета, без домішки алкоголю.

Це властивість іноді використовують під час декантування (переливання) тонких вин. Перед тим, як налити в графин вино, в нього додають ложку води. З тієї ж причини додають кілька крапель простої води до вина в келиху.

Однак у цього способу споживання вина багато противників. Вони вважають, що вино повинно бути випито саме таким, яким воно було створено виноробом.

Традиції розведення вина водою

Те, що розбавляли водою стародавні греки. було мало схоже на сучасне вино. Швидше, це був концентрований вермут: вино з додаванням трав і спецій, з якого випарювалася неабияка частка вологи. Таке вино могло довго зберігатися, але пити його нерозбавленим було. справою спірним. Тому вживати нерозбавлене вино вважалося в Греції долею п'яниць.

Греки часто додавали до вина і морську воду. Її кип'ятили зі спеціями до зменшення кількості в 3 рази і проціджували. Таку воду залишали на зберігання і змішували з вином тільки через кілька років. Морська вода робила вино менш солодким і підвищувала його кислотність. Деякі вина зберігалися так довго, що загусає як мед.

Сьогодні популярно додавати до вина газовану воду (шпріцер). Таке вино просто готується, відрізняється легкістю і стає схожим на ігристе.

Багато в чому додавання води до вина - справа смаку. Помічено наступне: навіть мала кількість води підсилює недоліки поганого вина. Відмінне вино, навпаки, збереже всі свої кращі якості і при значному розведенні.

І звичайно, не варто проводити експериментів, коли мова йде про дорогі вина.