Ряжанка - смачна, корисна і нешкідлива смакота!

Все пояснюється просто: вихідним матеріалом для приготування ряжанки є пряжене молоко, а де, як не в кам'яній печі можна отримати цей фірмовий слов'янський напій? Кажуть про схожість з ряжанкою деяких кисломолочних продуктів народностей Кавказу або Середньої і Центральної Азії. Питання спірне - як правило «імпортні» рецепти не передбачають термічної процедури томління молока.

Як роблять ряжанку?

Класичний народний рецепт ряжанки передбачав використання самого жирного молока. в яке нерідко, для більшої густоти, ще й додавали вершків. Глиняні горщики (глечики) з ним ставили в прогріті грубки для томління на кілька годин, і в підсумку отримували відмінне жирне пряжене молоко. Додавши в нього ложку сметани, ставили на заквашування в тепле місце. На виході виходила ряжанка - кремово-рожевий кисломолочний напій, який володів характерним смаком топленого молока зі специфічною кислинкою.

Особлива властивість ряжанки - рівна однорідна консистенція, відсутність грудочок, настільки звичних у кефірі або кислому молоці.

Для квашення топленого молока в умовах промислового виробництва ряжанки використовують спеціально підібрані, збалансовані колонії молочнокислої стрептококової бактерії і, так званої, «болгарської палички», яка є обов'язковим компонентом при приготуванні йогуртів. Процес зброджування попередньо підготовленого топленого молока проходить в певному температурному режимі і займає за часом близько 4 - 5 годин.

Якщо вже мова зайшла про старовинних корисних напоях, то обов'язково варто згадати кисіль з вівсяних пластівців. Адже їм лікувалися наші предки, і з тих пір його лікувальні властивості не змінилися.

Ну а говорити про користь соку калини можна дуже довго!

А чи можна приготувати вдома?

Звичайно можна. Мало того, деякий любителі цього напою тільки так і роблять, абсолютно не вірячи в якість і натуральність магазинного продукту. Для прикладу вони пропонують порівняти свіжу домашню ряжанку, яку подекуди можна купити на базарі у молочниць, з тим, що ми звикли брати в торговій мережі.

Отже, як зробити ряжанку в домашніх умовах. Для цього не обов'язково мати російську піч - рецепти приготування пропонують використовувати духовки або просунуті побутові прилади - йогуртниці і мультиварки.

На плиті або в духовці

Відразу варто зробити одне важливе зауваження, яке стосуватиметься всіх рецептів домашньої ряжанки. Якщо для приготування домашнього кефіру цілком підходило молоко зі зниженою жирністю, зі знятими вершками, навіть в магазинній розфасовці, то з ряжанкою цей «номер» не пройде. Для її приготування використовується тільки незбиране справжнє молоко безпосередньо «від корови».

• Для приготування треба взяти 1 - 2 літри молока і вилити його в алюмінієву каструльку (емальований відразу відбраковуються - вона не підходить). Молоко ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, і можна його там потомить на самому слабкому вогні близько години. Воно повинно злегка змінити свій колір на бежевий відтінок.

Якщо в господарстві є справжня глиняний посуд, то це найкращий варіант. Молоко переливається в неї і виставляється в прогріту духовку. Процес томління займе близько півгодини. Якщо глиняного посуду немає - значить молоко залишається в алюмінієвій каструльці, в якій і ставиться в духову шафу.

Після закінчення встановленого терміну молоко слід дістати з духовки. Напевно буде помітний головна ознака готовності - густа щільна коричнева пінка.

Далі молоку обов'язково дають час охолонути до температури 37 - 40 градусів. У занадто гарячому продукті процеси бродіння не підуть - необхідна для нього мікрофлора просто загине.

У тепле молоко додається сметана з розрахунку на 1 літр - 1,5-2 столових ложки. Любителі напоїв послаще можуть додати чайну ложку цукру. Ємність краще закутати в щільну тканину і прибрати в тепле місце. Чи не світла залишати не можна - станеться неминучий розпад молочних продуктів на складові.

Ряжанка буде готова через 8 - 10 годин. Таким чином, виконавши всі необхідні процедури з вечора, вранці можна отримати готовий напій.

Зберігати готову ряжанку потрібно в холодильнику, так її консистенція стане ще густішою.

Приготування ряжанки з використанням побутової техніки

За допомогою йогуртниці

Якщо в господарстві є такий прилад, як йогуртниця, то можна довірити процес сквашування їй. Від процедури кип'ятіння і томління молока це все одно не позбавить, зате на кінцевому етапі буде підтримуватися найоптимальніший для бродіння мікроклімат.

В якості закваски можна застосовувати, крім сметани, йогурт без добавок. Деякі користувачі рекомендують «Danone» з живою культурою, інші віддають перевагу популярному бренду «Простоквашино». Є прихильники застосування сухих концентрованих заквасок, які можна придбати в продовольчої або аптечної мережі - «Евіталія» або «Лактобактерин». Коштують вони недорого, так що можна спробувати всі способи, і зупинитися на найбільш вподобаному.

В баночки йогуртниці пряжене молоко заливається при температурі близько 40 градусів, з уже введеної закваскою.

Важливий момент - при додаванні закваски, незалежно від її виду, її краще розвести заздалегідь в невеликій кількості молока, причому закваска повинна мати приблизно таку ж температуру.

Заповнені баночки встановлюються в чудо-прилад, вона включається на потрібний режим (з температурою 43 градуси) виставляється необхідний час - від 3 до 6 годин. Ось. в принципі, і весь секрет приготування ряжанки в йогуртниці.

Готуємо в мультиварці

Мультиварка особливо корисна тим, що з її допомогою можна проводити первинне ловлення молока, доводячи його до стану топленого, з якого потім можна готувати ряжанку. Різні моделі мають свої режими приготування топленого молока - це може бути програма «гасіння» або «молочна каша» з подальшим перемиканням в режим підігріву. При приготуванні ряжанки в мультиварці типу «Редмонд» радять використовувати функцію «мультіповар» (приблизно годину) з температурою 100 градусів, а потім залишити на підігріві на 6 годин.

Коли пряжене молоко готове, його також остуджують до температури близько 40 градусів і додають необхідну кількість обраної закваски.

Потім ємність з молоком знову встановлюється в мультиварку. Подальші дії залежать від моделі пристрою і наявності в ньому спеціалізованих програм. У найпоширеніших недорогих моделей можна на 20-30 хвилин включити функцію «підігрів». а потім просто залишити молоко під закритою кришкою на 6 - 8 годин. По закінченню цього терміну ряжанка повинна бути готова.

Якщо у мультиварки, як, наприклад, у «Редмонда» є функція «йогурт» - процес ще більше спрощується. Встановлюється вказане в інструкції час - і потім потрібно буде просто дістати готову ряжанку.

За відгуками які зазнали це спосіб приготування, виходить дуже смачно.

Ще раз про користь ряжанки

Корисні якості ряжанки цілком можна порівняти з властивостями інших кисломолочних продуктів. Однак є у неї і одна характерна відмінність - вона готується з топленого молока, що пройшов тривалу термічну обробку, тобто у всій лінійці кефір і кисле вона може вважатися найбільш «стерильної».

• Отже, чим корисна ряжанка? В першу чергу, вона містить в собі бактерії-пребіотики. оздоровлюючі кишкову мікрофлору, нормалізують процеси травлення.

Молочна кислота здатна боротися з патогенними мікробами, стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту. тому дуже корисна ряжанка саме після їжі.

Лікарі прописують регулярний прийом кисломолочних продуктів, ряжанки - в тому числі, людям, у яких є проблеми з серцево-судинною системою. порушеннями функції нирок.

А чи можна пити ряжанку годуючим мамам? Відповідаємо, можна і навіть потрібно, тому що вона дуже багата фосфором і кальцієм. що дуже важливо як в дитячому віці для розвитку кістково-м'язової структури, так і в похилому віці - для зниження ризику остеопорозу. Регулярний прийом цього напою покращує стан волосся, шкіри, нігтів. Саме тому багато педіатри рекомендують ряжанку при грудному вигодовуванні!

А ось маленьким діткам на першому році життя давати ряжанку не слід - їх травна система навряд чи впорається з подібним продуктом. Ось тут згадуються часті суперечки на тему, що корисніше - кефір або ряжанка: якщо кефір рекомендують вводити в дитячий раціон з 8-12 місяців, то з ряжанкою, з огляду на її підвищеної жирності, доведеться ще почекати. Точний термін, коли її можна буде включити в дитяче меню, краще уточнити у свого педіатра.

Дитина не хоче пити молоко? Будьте хитріше, немає нічого простішого, ніж приготувати молочний коктейль в домашніх умовах, а рецептами ми з вами поділимося!

Говорити про більшу чи меншу корисності ряжанки та кефіру досить складно, так як їх властивості дуже схожі. Кефір має кілька більш кисле середовище, тому, напевно, людям з підвищеною кислотністю ряжанка буде більш прийнятна. А в іншому - як кому подобається.

Є і ще одна відмінність - жирність продукту, яка у даного продукту значно вище (до 6%).

Відповідно, і калорійність ряжанки досить висока - стакан 4% ряжанки, наприклад, додасть в організм 167 кКал. Про це не варто забувати тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Хоча, звичайно, помірне споживання може дати найбільший позитивний ефект - саме за рахунок загального поліпшення травлення, стимуляції обмінних процесів і почуття ситості навіть від невеликої кількості напою.

Ще один популярний питання - чи можна пити ряжанку на ніч? Напевно, відповідь знову криється в розумності вживання. Якщо мова йде про літрі кисломолочного напою проти ночі, то це нічого, крім непотрібних калорій і божевільною навантаження на травлення, не принесе. Якщо ж потрібно побороти почуття голоду. заважає заснути, то половинка склянки ряжанки буде значно корисніше, ніж, наприклад, бутерброд з жирної ковбасою.