Рисовий папір склад, застосування, протипоказання, калорійність, способи приготування

Що ще за рисовий папір, напевно, запитаєте ви. І яке відношення папір має до кулінарії? Так саме безпосередньо. Рисовий папір - це один з найпоширеніших і досить популярних компонентів азіатської кухні. Її використовують при приготуванні великої кількості страв, тому що що рисовий папір - це дуже тонко розкачане тісто, в основі якого лежить рисове борошно, вода і сіль.

У готовому вигляді, тобто сухому, вона дуже тендітна і ламка. Рисовий папір являє собою круглі, прозорі листи, на яких нескладно помітити цікавий малюнок, що складається з численних смуг, які спрямовані в різні боки. Утворюються ці специфічні смужки в процесі сушіння тонкого тесту з рисової муки на спеціальних солом'яних або дерев'яних сітках.

Склад і смакові якості рисового паперу

Рисовий папір на 90% складається з рисової муки. Крім цього в її склад входять вода і сіль.

На відміну від рису, що містить прості вуглеводи, папір містить складні вуглеводи. Однак, папір з рису не відносять продуктам, що ставили під загрозу для стрункої фігури, оскільки вона містять не більше 1% денної норми вуглеводів.

Також до складу рисового паперу входить незначна кількість вітаміну B6, а з цінних мікроелементів - фосфор.

Хоча папір з рису не має особливої ​​поживної цінності, вона користується великою популярністю в азіатських країнах як основа для приготування страв безглютенового харчування, що особливо важливо для алергіків. Крім того, перевагою паперу є те, що в її складі практично відсутній жир.

Як використовувати рисовий папір

З рисової папером слід поводитися дуже обережно, щоб вона не кришилася і не обламувати по краях.

Для того щоб лист рисового паперу перетворився в матовий просвічує «млинець», його слід на кілька секунд опустити в гарячу воду, після чого протягом однієї хвилини витримати на рушник. В став м'яким лист додають начинку і загортають подібно українським млинців.

Млинці з рисового паперу популярні в Австралії, де в якості начинки традиційно використовують овочі з травами. В Америці і багатьох інших країнах страви з папером з рису відомі як спринг-рол.

Батьківщиною традиції приготування весняних рулетиків (Харумакі) є Китай, де це блюдо є одним з найпоширеніших. До того ж, Харумакі відносяться до традиційних новорічних страв, а свою назву воно отримало через те, що Новий рік в Китаї наступає на початку весни. У Китаї навіть існує повір'я, що кожен з'їдений спринг-рол наближає прихід весни, а крім того відганяє неприємності і біди.

Для приготування Харумакі в центр рисового паперу укладають салатний лист, після чого додають рисову локшину, морква, креветки, смужки омлету, огірок або будь-яку іншу начинку за своїм смаком. Після наповнення бічні сторони аркуша паперу слід звернути всередину конвертиком і згорнути рулетом.

Роли з рисового паперу в залежності від начинки подають відразу або обсмажують в олії, при цьому папір стає хрусткою, зберігаючи свою форму.

Незважаючи на те, що рисовий папір залишає велике поле для кулінарних шедеврів, існують деякі усталені традиції. До складу начинки по традиційній китайській рецептурі повинні входити мінімум п'ять спецій. Також жителі азіатських країн, як правило, додають в начинку різні соуси (рибний, соєвий, устричний), вино і сік лимона або лайма.

Так, до складу соусу для приготування рисових млинців з лососем входить соєвий соус, рибний бульйон, цукор, сухе біле вино і солодкий херес. В начинку крім філе свіжого лосося додають солодкий перець, цибулину, зубчик часнику, пасту васабі, апельсин, лайм або лимон, зелень петрушки, свіжий імбир і сіль.

Найкраще відомо, як використовувати рисовий папір, жителям не тільки Китаю, але і Мальдів, В'єтнаму, Таїланду, острова Шрі-Ланка та інших азіатських країн.

На відміну від цих країн, де люблять дуже гострі страви з великою кількістю спецій і прянощів, на території Європи рисовий папір використовують, як правило, з іншими начинками. З неї можна приготувати:

• Ледачу пахлаву - солодкий десерт з горіхами і медом;
• Панфорте - традиційну італійську солодкість з великою кількістю горіхів і сухофруктів;
• Рулетики з пекінською капустою, копченою ковбасою і кунжутом;
• Фруктові спринг-роли з м'яким сиром, фруктами і медово-ванільним соусом;
• Рулетики з куркою, печерицями та зеленню.

Цінують рисовий папір не тільки за її функціональність, а й за неймовірно апетитний вигляд, який надають начинці майже прозорі листи.

Також рисовий папір можна використовувати як низькокалорійну альтернативу:

• Листю салату і капусти, які мають більш виражений смак;
• Виноградним листям, які мають більш щільну фактуру;
• Нори (їстівні види червоних водоростей, широко застосовуються для приготування суші), схожим за фактурою, але мають злегка солоний смак.

Оскільки зазвичай рисовий папір їдять в невеликих кількостях, особливих протипоказань до використання цього продукту не виявлено.

Користь рисової каші

Організм виграє від вживання бурого і дикого - найбільш натуральних видів рису. Основна перевага каші з рису і перевагу над іншими кашами в тому що, проникаючи в організм людини, вона з легкістю зможе увібрати непотрібні речовини, які людина отримує, куштуючи інші продукти. Саме це властивість можна застосовувати, щоб почистити від різних шлаків і токсинів організм, а також з метою схуднення під час використання усіляких дієт.

Коричневий рис, що не проходить обробку і зберігає первісні якості і властивості, своїми вітамінами може знизити рівень холестерину і допомогти страждаючим харчовою алергією, тому що не містить глютен, який здатний викликати алергічну реакцію.

Сприятливо позначиться вживання каші з рису на здоров'я годуючих мам - підвищиться лактація; на людей, які перенесли важку хворобу або досить довгий голодування; нормалізується сон, стан нервової системи; зникне неприємний запах з порожнини рота; покращиться стан нігтів, шкіри, волосся.

Якщо присутній ниркова недостатність або збої в серцево-судинній системі, рис «на відмінно» виведе з організму різні солі. У разі отруєння простроченими продуктами або при розладах шлунка як скріпляє кошти рисова каша буде як не можна до речі.

Хімічний склад продукту

Як в самому рисі, так і в каші з нього, знаходиться дуже багато крохмалю, вітамінів В1, В2, РР і Е (вони за короткий термін виконають майже все, що запросить організм людини), амінокислот, мікроелементів (калій, кальцій, марганець, фосфор), мінералів (залізо, йод, селен). Чим менше зерно обробляють, тим більше їх залишається в його складі. Пріоритетне властивість каші з рису в присутності достатньої кількості складних вуглеводів, вони мають можливість накопичитися в м'язах, завдяки чому людина забезпечений довготривалим припливом енергії.

Калорійність рисового паперу 333 кКал.

Енергетична цінність продукту Рисова папір (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

0 кКал)
Вуглеводи: 77,4 м (

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 7% | 0% | 93%

Одним з найпопулярніших рецептів серед дорослої та дитячої аудиторії є молочна каша в мультиварці, адже серед безлічі молочних каш найсмачніша - рисова, яку навіть маленькі члени родини будуть уплітати за обидві щоки. Рис підійде длінозерністий або круглозерністий, важливо добре його промити в проточній воді. У цьому варіанті зберігаються всі корисні компоненти, так як проходять щадну термічну обробку. [Способи приготування і страви з рису]

Фруктова рисова каша, приготована в мультиварці, припаде до смаку і малюкам, і дорослим, особливо тим, хто сидить на дієті. Принцип приготування простий - це, по суті, плов з сухофруктами. Така каша може замінити десерт або повноцінний прийом їжі, завдяки фруктам в ній багато вітамінів і мікроелементів.

Якщо не вистачає вільного часу, а дуже хочеться поласувати рисової кашкою, можна приготувати кашу з гарбузом в духовці. Таке приготування не займе багато часу і сил, а в результаті вийде смачний дієтичний продукт. Гарбуз постачає організм вітаміном А, благотворно впливає на формування захисних сил організму.

Дієтична рисова каша безумовно буде непогано поєднуватися з різними рослинними оліями, тому має сенс ознайомитися з перевагами деяких з них. Наприклад, у нас можна почитати про користь і шкоду гарбузової олії або про лікувальні властивості обліпихової олії.

Шкода і протипоказання до вживання каші з рису

Шляхом різних численних досліджень експертами був зроблений висновок: шкідливість каші полягає не в ній самій, а в тому, яким чином проходить обробка крупи. Адже якщо крупа очищається досить глибоко, практично всі корисні речовини руйнуються і видаляються. Це робиться з метою продовження термінів зберігання, а також, щоб поліпшити товарний вид рису. Але підсумком усіх цих маніпуляцій є рафінований рис, що несе більше шкоди, ніж користі від вживання.

Якщо при вирощуванні рису застосовувалися будь-які хімікати для підвищення його врожайності, про корисні властивості рису теж говорити вже марно.

Саме такий рис стає першопричиною появи каменів у нирках, підвищеного артеріального тиску, проблем в серцево-судинної сфері, розвитку цукрового діабету і багатьох інших хвороб.

Як вибрати хороший рис

При покупці рису треба орієнтуватися і на упаковку, тому що в прозорій можна відразу ж розглядати якості зерняток, а тут прямий зв'язок з користю звареної пізніше каші. При недостатньо правильному виборі зерняток цілком ймовірно, що організму буде завдано істотної шкоди.

Не потрібно купувати пакет, в якому багато осколків. Вони здатні зіпсувати смак улюбленої страви, тому що разварятся набагато швидше, ніж решта крупа, до того ж вони є відходами виробництва, і користі від них ніякої немає. Якщо в пакеті присутні білі і молочного кольору зернятка в великій кількості, краще утриматися від придбання цієї упаковки, тому що зерна не годяться в їжу через недозреванія. Жовті зерна теж не треба вибирати, тому що вони зберігалися неправильно, в приміщенні була вологість, отже, в них може виявитися грибок.

Найкращі зернятка для приготування кашок і різноманітних страв повинні бути однакового розміру, довжини, бути прозорими.

При варінні можна додавати морську сіль або приправу, рубану зелень, завдяки цьому у каші буде приємний смак.

Отже, рисова каша - страва, яку однаково смачне, приготовлено воно на воді, молоці або на молочно-водної суміші. Дуже добре поєднується і з фруктами, і з овочами. Може бути гарніром до м'яса або рибку і цілком самостійною стравою.

Стовідсотково неможливо захистити себе від шкідливих наслідків вживання рису, але потрібно всього лише з увагою поставитися до якості обраного продукту. Якщо немає ніяких протипоказань і рисова каша вживається в помірних дозах, фігура і здоров'я будуть досить довгий час у відмінному стані. Тому, включаючи в своє харчування кашу з рису, можна бути впевненим в тому, що організм відгукнеться з вдячністю!

Сподіваємося, що матеріал допоміг вам розібратися в користь і шкоду рисової каші, зорієнтуватися в різноманітті сортів і видів рису (червоний, бурий, рубін, чорний, коричневий, білий, морський індійський, дикий, пропарений, нешліфований і безліч інших) і їх корисні властивості .

Користь рисового паперу

В першу чергу користь рисового паперу полягає в тому, що нею можна замінювати інші висококалорійні продукти, а також використовувати замість продуктів, здатних викликати алергію. Завдяки величезній кількості вітамінів рисовий папір корисна для підняття настрою, поліпшення апетиту, відновлення сил. Рисовий папір відмінно підходить для бажаючих схуднути.

З її допомогою можна смачно і корисно урізноманітнити будь-яку дієту. Адже з аркушів паперу, якщо їх начинити фруктами і ягодами, можна приготувати відмінні млинці, які не принесуть шкоди фігурі. Таким чином, сидячи на дієті, завдяки рисовому папері можна балувати себе різними смаколиками, які при звичайному способі приготування під час дієти повинні бути під суворою забороною. Здатна рисовий папір відновлювати травлення і покращувати мозкову активність. Завдяки різноманітності вітамінів і корисних мінералів цей продукт рекомендується вживати для підтримки гарного самопочуття і зміцнення імунітету.

Застосування рисового паперу

Рисовий папір використовують для приготування багатьох страв. Перед приготуванням аркуш паперу опускається на пару секунд в воду і залишається на рушник на хвилину. За цей час лист придбає консистенцію м'якого тесту, що дозволить з нього готувати далі все, що заманеться. Дуже добре підходить рисовий папір для приготування млинців. Начинку просто загортають у папір і обсмажують. Дуже часто використовують цей папір при приготуванні ролів. Крім цього з рисового паперу готують ледачу пахлаву, різноманітні рулетики, панфорте і унікальні голубці.

Застосовують рисовий папір не тільки в кулінарії. Її активно використовують умільці для декупажу, скрапбукінгу і просто малювання. Для цього виготовляються спеціальні листи рисового паперу з різними нанесеними малюнками і без них. Вироби, отримані завдяки рисового паперу, дуже красиві і унікальні. Що дозволяє не тільки внести індивідуальні нотки в інтер'єр свого житла, але і подарувати надзвичайно дивовижні подарунки своїм рідним і друзям.

Шкода рисового паперу

Протипоказана рисовий папір тільки при індивідуальній непереносимості. В інших же випадках це вкрай корисний продукт, не здатний принести будь-якої шкоди людині. Однак не варто рисової папером зловживати кожен день, а то організм перенасититься корисними мікроелементами, і можуть виникнути різні складнощі.

Рисовий папір в кулінарії

У стародавній Японії і Китаї рисовий папір використовували лише для письма та малювання, пізніше стали використовувати її листи для приготування десертів, загортаючи в них начинку з горіхів, ягід або фруктів. А сьогодні її використовують і як альтернативу тесту філо для приготування, наприклад, пахлави (калоризатор). Рисовий папір має ніжний і нейтральним смаком, на цьому тлі смак інших інгредієнтів посилюється.

Традиційно саме з рисового паперу готують гарячі спринг роли. Листи рисового паперу перед приготуванням потрібно зволожити під струменем води або, потримавши в ємності з водою пару секунд. Загортаємо начинку - м'ясну, рибну, овочеву, за бажанням, можна надати форму рулетів, або конвертів-голубців, і обсмажуємо блюдо в маслі або у фритюрі. Рисовий папір буває і трохи товщі за структурою, її можна використовувати для ліплення вареників і азіатських пельменів-вонтонов.