Ревінь як заготовити овоч на зиму (варення, компоти, соки та інші варіанти)
Як вибрати якісний ревінь для зберігання
Ревінь займає перше місце за змістом волокон, після нього йдуть яблука і лимони. Цей овоч містить у собі вітамін B9, а також фолієву кислоту - вона необхідна, щоб утворювався гемоглобін і синтезувалася ДНК.
Ревінь не повинен бути млявим, стебла повинні бути рівними, міцними і щільними, а вибирати краще молоде рослина, чтобионо краще збереглося на всю зиму. Зазвичай овоч заморожують, попередньо дрібно нарізавши. Так ревінь можна зберегти на рік.
Важливо! Варто пам'ятати, чтолістья рослини можна готувати і вживати. У їх складі міститься щавлева кислота, яка дуже токсична.
Незважаючи на те, що заморозка змінює текстуру овоча, при приготуванні варення і використанні продукту для випічки така зміна рідко є проблемою. Існує маса способів підготувати овоч для для зберігання на зиму. Одним з методів є такий:
- Нарізані шматочки помістіть в контейнери для заморозки.
- Залиште зверху приблизно 1 см простору і напишіть кількість і поточну дату для зручності.
- Якщо ви використовуєте пакет, а не лотки, видаліть зайве повітря перед тим, як закрити його.
- Деякі додатково присипають цукром овоч перед заморожуванням.
Сьогодні все більшої популярності набувають різні страви з додаванням цього унікального овоча. Однак в зимовий час купити його неможливо, тому заморозка - відмінний варіант для збереження. Є 3 основних способи збереження: сироп, сік, сухе зберігання.
Для приготування легкого цукрового сиропу необхідно розчинити 2 склянки цукру в 6 склянках води. Для середнього сиропу можна взяти 3 склянки цукру, а для густого - 4 склянки цукру на ту ж кількість води. Потім потрібно зробити наступне:
- коли цукор розчиниться, сироп потрібно зняти з вогню;
- дайте йому охолонути;
- помістіть нарізані шматочки овоча в контейнер і залийте зверху остиглим сиропом;
- не забудьте видалити зайве повітря;
- зберігайте в морозилці.
Важливо! В якості заміни сіропуможно використовувати будь-який фруктовий сік. Для замороженого ревеню це додатковий аромат.
Що необхідно для соку:
- овоч посипається цукром в співвідношенні 4 до 1 (наприклад, на 4 склянки ревеню потрібно взяти склянку цукру);
- цукор повинен розчинитися;
- помістіть шматочки ревеню в контейнер і видаліть зайве повітря;
- помістіть в морозилку.
сухе зберігання
Для цього способу нам знадобляться наступні дії:- сирі, попередньо помиті шматочки овоча потрібно помістити в герметичний контейнер або пакет;
- видаліть надлишки повітря;
- щільно закрийте контейнер;
- помістіть вміст в морозилку;
- для збереження кольору можна пробланшировать ревінь перед заморожуванням.
Заготівля ревеню з цукром і апельсиновими корочками
Для рецепта знадобиться: 1 кг часточок овоча, 100 г корок апельсина, 1,2 кг цукру.
Сухі кірки апельсина заливаються водою до розм'якшення, а потім нарізаються на дрібні шматочки. Приготовлені часточки овоча і кірки апельсина посипаються цукром. Ця готова суміш витримується до повного розчинення кристалів цукру, а після вариться на слабкому вогні до приготування близько 40 хвилин. Заготівля розфасовується ще гарячою в теплі банки і щільно закривається. Не потрібно пастеризувати, оскільки варення має високий відсоток кислотності.
Чи знаєте ви? Дікійревень можна зустріти в гірських лісах Центрального Китаю. А корінь і листя такого рослини використовують в медичних цілях.
Консервація
Необхідні інгредієнти: 1 кг черешків, 150 г цукру.
Для майбутнього соку потрібні тільки молоді черешки, які містять досить багато яблучної кислоти і трохи щавлевої. Такі черешки соковитіше, менш волокнисті. Для приготування черешки не зрізати, але акуратно відриваються. Пластини листя видаляють, так як в них багато щавлевої кислоти.
Далі черешки очищаються, промиваються в холодній воді, розрізають на шматочки (1 см), поміщаються в друшляк на 3 хвилини, потім в киплячу воду, а після охолоджуються прохолодною водою, і з них вичавлюється сік пресом. Щоб позбутися від зайвої щавлевої кислоти, потрібно додати трохи чистого крейди (в аптеці продається вуглекислий кальцій).
Суміш перемішується, і її залишають на 8 годин. Після вміст фільтрують, пропускаючи через марлю. Все змішується з цукром, розігрівається до розчинення. Готовий сік розфасовують в підігріті банки.
Потрібні інгредієнти: 700 г протертої маси, 280 г цукру.
З свіжих черешків знімають шкірку, нарізують шматочки до 3 см, які укладаються в емальований посуд, пошарово пересипаються цукром, поміщаються в духовку і витримуються до розм'якшення.
Готовий ревінь пропускають через м'ясорубку, маса уварюється до консистенції сметани, в кінці варіння додається ванілін або кориця. Ще в гарячому вигляді суміш фасується в прогріті банки.
Ніжні черешки промивають в холодній воді, дають стекти, потім видаляються волокнисті нитки, а черешки нарізають на шматочки по 1,5 см. Ревінь бланшують в окропі 1 хвилину, охолоджують водою, поміщають в емальований контейнер, заливають зверху заздалегідь приготовленим гарячим сиропом.
Варення з ревеню вариться в 2 етапи: спочатку варять 20 хвилин на слабкому вогні і витримують близько 12 годин. Після уварюють до повної готовності. Потім варення утрамбовують в підігріті банки, щільно закривають і дають охолонути, не перегортаючи банки на кришку.
Чи знаєте ви? Є слово «Walla», що голлівудська масовка вигукує, щоб створити ефект гулу юрби. В англійському кіно повторюється слово - «Rhubarb», що в перекладі означає «ревінь». У японському - «Gaya». Звичайно, сьогодні ці прийоми зустрічаються рідко, а масовка часто вимовляє звичайні фрази, імпровізуючи на ходу.
Знадобиться: 1 кг ревеню, 1-1,5 кг цукру.
Овоч очищають і нарізають на шматочки. Потім на 5 хвилин опускають в окріп, потім - в друшляк, щоб вода стекла. Після цього масу пропускають через м'ясорубку, змішують з цукром і варять до готовності, регулярно помішуючи. Гарячий продукт, як і в інших рецептах, розфасовують в банки, закривають і не пастеризують.
Продукти: 2 кг рослини, 450 г цукру, 2 л води, сік 1 лимона.
Овоч миється, очищається, ріжеться на шматочки. Воду з цукром доводять до кипіння, потім додають ревінь, і все це вариться 30 хвилин на тихому вогні. Ревінь протирають крізь сито, а сік збирають в окрему ємність. Сироп ставлять на вогонь, варять до 3/4 кількості 40 хвилин. На половині процесу додається лимонний сік. Готовий сироп трохи остуджують і заливають в банки, щільно закриваючи. Зберігається сироп до 1 року.
Знадобиться: 1 кг продукту, 1 кг цукру, апельсинова цедра (з 1 шт).
Шматочки ревеню кладуть у велику миску, посипають цукром і залишають на 2 доби в холодильнику. Додатково можна додати цедру апельсина за смаком. Через 48 годин ревінь потрібно відварити 30 хвилин, регулярно помішуючи. Після все викладають в банки.
в'ялений ревінь
Інгредієнти: 1 кг продукту, 290 г цукру.
Промийте в прохолодній воді шматочки овоча, присипте цукром, покладіть сверхучто щось важке і залиште на добу. Одержаний сік злийте, а черешки помістіть на деко для просушки при температурі 60 ° С. Сік з додаванням цукру прокип'ятіть і тут же закрийте в банки. В'ялений ревінь укладається в полотняний мішечок і зберігається в кімнаті, де немає сторонніх запахів.