Рецепти супів з курячими фрикадельками, секрети вибору інгредієнтів і

Маленькі кульки, виготовлені з курячого фаршу - фрикадельки - дуже зручний універсальний продукт.

Додайте їх до будь-якого бульйону або овочевого відвару, покладіть крупу або макаронні вироби, зажарку, улюблену зелень і суп готовий. А варіації зі спеціями і приправами практично безмежні.

Заморожені в вигляді напівфабрикатів фрикадельки і готовий бульйон дозволяють готувати супи в лічені хвилини.

Суп з курячими фрикадельками - загальні принципи приготування

• Супи варять на курячому бульйоні. На два літри фільтрованої води закладають кілограм півтора курячого м'яса на кістці. Можна для приготування бульйону використовувати крильця, кістки та інші частини тушки, що залишилися при оброблення курки для фаршу.

• Бульйон варять півтори години після закипання, періодично прибираючи з поверхні пінку шумівкою.

• Солять за смаком за півгодини до закінчення варіння.

• Основний інгредієнт страви, маленькі м'ясні кульки, розміром трохи крупніше волоського горіха.

• Приготувати такі кульки швидко і легко. М'ясо курки знімають з кісток, нарізають на невеликі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці з дрібною решіткою. Змішують з підрум'яненим на швидкому нагріванні ріпчастою цибулею, водою. Додають чорний, мелений вручну перець, сіль, сирі курячі яйця. Перемішують, обробляють на дрібні кульки.

• Для отримання половини кілограма фаршу беруть дві цибулини, столову ложку води, п'ятдесят грам вершкового масла.

• Подають такі супи, присипавши зеленню цибулі, хороші також кріп і петрушка.

Суп з курячими фрикадельками на французький манер

Простий, майже пісний суп, готується трохи більше півгодини. Якщо розім'яти в готовому супі частина картоплі товкачем, то така страва з апетитом уминають малюки, для них можна прибрати з рецепта приправу.

• Чотири картоплини;

• Корінь петрушки і селери - кожного по 40 грам;

• Одна цибулина;

• 200 грам кольрабі;

• 3 столові ложки м'якого вершкового масла;

• Третина чайної ложки каррі;

• Рубана зелень молодого кропу і петрушки кучерявої.

1. На спеціальній тертці нашаткувати соломкою невеликого розміру коріння селери і петрушки, кольрабі, моркву.

2. Порізати великими часточками картоплю, цибулю дрібно покришити.

3. Лук обсмажують у вершковому маслі до додання йому прозорості.

4. Всипати подрібнені корінці і морква. Помішуючи смажити п'ять хвилин.

5. Посипати каррі, ретельно перемішати.

6. Каструлю з водою поставити на швидке нагрівання, всипати картоплю і довести до кипіння.

7. Залежить фрикадельки. При слабкому кипінні варити двадцять хвилин.

8. Додати кольрабі, зажарку, підсолити. Доводимо до готовності.

9. Посипаємо подрібненою зеленню.

Овочевий суп з курячими фрикадельками

Легкий суп з тих, які прийнято подавати до столу для поліпшення апетиту. Буде просто чудово, якщо після новорічного застілля ви почастуєте їм своїх гостей і близьких.

• Бульйон з курки;

• 200 гр. замороженого горошку;

• Одна перчин консервованого солодкого перцю;

• Невелика морквина;

• Кілька середніх зубчиків часнику;

• 20 мл соняшникової олії, плюс дві ст. ложки солодковершкового;

• Петрушка - пара гілочок.

1. Шаткуємо соломкою консервований перець, моркву.

2. Подрібнити часник.

3. Нарізаний дрібними шматочками цибулю обсмажити в киплячому раст. олії до прозорості.

4. Ввести вершкове масло, товчений, або роздавлений часник. Гасити на малому нагріванні дві хвилини.

5. Налити в каструлю курячий бульйон. Всипати солодкий перець, моркву, зелений горошок, проварити все п'ятнадцять хвилин.

6. Закласти фрикадельки.

7. Коли фрикадельки спливуть, додати смажений лук, посолити, всипати спеції.

8. Через сім хвилин зняти з нагріву.

9. Розлитий по тарілках суп бажано прикрасити свіжою зеленню петрушки.

Італійський суп з курячими фрикадельками «Весільний»

У традиціях європейської кухні подавати до весільного застілля різні легкі супи. Італійці готують сирний суп з фрикадельками, спробуємо цю страву і ми з вами. При відсутності конкретного сорту сиру можете скористатися будь-яким іншим з яскраво вираженим смаком.

• Основний бульйон з курки;

• 200 грам «пасти»;

• Чверть склянки тертого сиру «Пармезан»;

• 150 грам шпинату;

• Зубчик часнику;

• Пару гілочок петрушки кучерявої.

1. Коли будете готувати фрикадельки, в фарш додайте рубану петрушку і подрібнений часник.

2. Натріть на тертці дрібно «Пармезан».

3. До напівготовності зваріть пасту, відкиньте на друшляк і промийте.

4. Подрібніть шпинат.

5. У киплячий бульйон викладіть фрикадельки, пасту. Варіть на малому нагріванні до спливання фрикадельок.

6. Додайте шпинат, проваріть ще сім хвилин.

7. Блюдо готове, подається гарячим, посипати тертим «Пармезаном».

Крем-суп з курячими фрикадельками

Ще один рецепт із серії «готуємо швидко і корисно». Незважаючи на додавання вершків і масла виходить дуже легкий для засвоєння суп.

• Основний бульйон з курки;

• несолоного солодковершкове масло - 1 ст. л .;

• Домашні жирні вершки - 2/3 склянки;

• 50-60 гр. борошна;

• Чотири картоплини;

• Половинка цибулини;

• Дві ріпи середнього розміру;

• Невелика морквина;

• Пучок листя ніжною петрушки;

• Перець ручного помелу.

1. Овочі очистити, нарізати тоненькими пластинками.

2. У киплячий бульйон опустити фрикадельки, проварити десять хвилин і вийняти на окрему тарілку.

3. Пластинки овочів покласти в каструлю, готувати до повного розм'якшення.

4. Вийняти готові коренеплоди, перетерти крізь велике сито або подрібнити блендером. Пюре ввести назад в бульйон.

5. Борошно засмажити до красивого бурштинового кольору, охолодити, влити прохолодні вершки. Розмішати, щоб не було грудочок.

6. Борошняну кашку залити в суп. Вливати потрібно поступово, тонкою цівкою. Бульйон при цьому не припиняємо помішувати.

7. Покласти в каструлю з крем-супом вершкове масло.

8. закипілої блюдо зняти з вогню. Фрикадельки в даному випадку розкладають в тарілки, заливають готовим супом, зверху присипають зеленню.

Грибний суп з курячими фрикадельками

Якщо у вас знайдеться небагато грибів і половина курячої тушки, спробуйте приготувати ситний грибний суп. Невелика порція буде прекрасним початком рясної трапези, а любителі перших страв можуть насолоджуватися, не надто турбуючись про надлишку калорій.

• Курячі кульки;

• Підготовлений бульйон;

• 250-300 грам будь-яких свіжих грибів або дві жмені сушених;

• Три картоплини;

• Морквина, цибуля для засмажкою;

• Третину склянки рису;

• Листочок «лаврушкой»;

• Мелена вручну чорний перець;

• Горошинки запашного перцю.

1. Сушені гриби попередньо вимочити близько години в холодній воді. Промити, відварити двадцять хвилин. Злити воду, нарізати соломкою.

2. Сирі гриби порізати шматочками, які не відварюючи.

3. Рис засипати в каструлю з закипілої курячим бульйоном.

4. Після закипання варити рис 4-5 хвилин. Закласти курячі м'ясні кульки.

5. Знімаючи періодично піну проварити фрикадельки близько півгодини.

6. Морква дрібно натерти, цибулю подрібнити. Пасерувати на повільному вогні до прозорості цибулі.

7. Засипати подрібнені сухі або сирі гриби. Гасити поки не випарується надлишкова волога.

8. Додати зажарку і перець в суп, проварити ще 10 хвилин при мінімальному нагріві.

Суп з курячими фрикадельками «Дитячий»

Суп з плаваючими в ньому фрикадельками звичайно ж смачно, а якщо потихеньку від мами можна вивудити звідти макаронного слоника, або зірочку, то денце тарілки показується занадто швидко. Значить можна попросити добавку і почати все заново.

• Фрикадельки курячі;

• Брокколі - 100 грам;

• Одна невелика морква;

• Макарони «Алфавіт» або дитячі фігурні;

• Три бульби картоплі.

1. Подрібнений блендером брокколі додаємо в курячий фарш, в процесі приготування фрикадельок.

2. На дно каструлі покладіть фрикадельки, залийте курячим бульйоном. Дайте супу закипіти.

3. Зменшіть вогонь, варіть на слабкому нагріванні чверть години.

4. Поріжте на дрібні кубики картоплю, моркву можна натерти крупно на тертці або нашаткувати соломкою.

5. Всипати овочі в каструльку, довести до кипіння. Засипати макаронні вироби. Через п'ятнадцять хвилин супчик готовий.

Суп з курячими фрикадельками, плавленим сиром і печерицями

Простий і швидкий суп класу «економ». Один з найбільш ситних рецептів.

• Три плавлених сирка «Дружба»;

• 250 гр. печериць свіжих, можна заморожених;

• Половинка цибулини;

• Середнього розміру морквина;

• Рубана зелень для прикраси.

1. Свіжі печериці нарізати пластинками, якщо використовуєте заморожені, заздалегідь необхідно розморозити.

2. 1/2 морквини натріть, другу половину наріжте соломкою.

3. Подрібніть на невеликі шматочки цибулину.

4. Картопля поріжте кубиками.

5. Овочі засипте в каструлю з киплячим бульйоном. Варіть до напівготовності картоплі.

6. Гриби підсмажте на сковороді з додаванням соняшникової олії. Коли вода з грибів випаруватися, додайте натерті на тертку з великими осередками плавлені сирки. Сир можна нарізати пластинками.

7. Викладіть в суп сирно-грибну масу. Варіть до готовності приблизно двадцять хвилин на слабкому нагріванні.

Суп з курячими фрикадельками (овочевий крем-суп)

Овочеві складові рецепту прекрасно вписуються в раціон дієтичного харчування.

• Підготовлені бульйон і фрикадельки;

• Один кабачок цукіні;

• 150 грам капусти «Брокколі»;

• 100 мл молока, можна нежирні вершки;

• Половина склянки солодкої консервованої кукурудзи;

• 2,5 ст. л. оливкового масла;

• Пару гілочок кропу.

1. Курячі кульки-фрикадельки закиньте в каструлю з киплячим бульйоном.

2. Через п'ятнадцять хвилин витягніть в окремий посуд шумівкою фрикадельки.

3. З суцвіть брокколі обберіте всі жорсткі частини.

4. Поріжте кабачок кубиками Двосантиметровий розміру.

5. Додайте подрібнені овочі до бульйону. Після закипання проваріть чверть години.

6. Влийте вершки або молоко. Підсолити, якщо потрібно, дайте закипіти.

7. Зніміть з плити, протріть овочі з рідиною через рідке сито.

8. По тарілках розлийте суп-пюре. У кожну порцію покладіть кілька міні-фрикадельок, кукурудзу, додайте трохи оливкового масла, посипте рубаним кропом.

Суп з курячими фрикадельками «Богатир»

Ще один простий рецепт з дитячої кухні. Якщо ваш малюк не їсть супи з шматочками вареного м'яса, спробуйте запропонувати йому суп з фрикадельками і обов'язково пообіцяйте, що хороший апетит зробить з нього героя.

• Курячі кульки (фрикадельки);

• Половинка ріпчастої цибулі;

• Половина морквини середнього розміру;

• П'ять картоплин;

• Соняшникова олія для засмажкою.

1. Картоплини очистити, розрізати на частини.

2. Дрібно нашаткувати моркву, цибулю подрібнити.

3. Зажарити в киплячій рослинній олії моркву і цибулю до красивого бурштинового кольору.

4. Картоплю засипати в киплячий на плиті курячий бульйон, варити до стану напівготовності.

5. Засипати зажарку, викласти в каструлю з супом фрикадельки. Довести під закритою кришкою до готовності.

6. При бажанні можна поперчити, присипати подрібненою зеленню.

Суп з курячими фрикадельками (болгарська чорба)

Від звичайного супу чорба відрізняється бульйоном. Курячий бульйон розбавляється хлібним квасом, в пропорції два до одного.

• Фрикадельки з м'яса курки;

• Основний бульйон з курятини - 2 л;

• Квас хлібний - 1 л;

• 100 грам капусти білокачанної;

• Стакан консервованого або морозива зеленого горошку;

• Половина середньої головки часнику;

• Цибулина ріпчастої цибулі;

• Чотири картоплини;

• Невелика морквина;

• Чайна ложка сухого селери або любистку;

• Велика перчин болгарського перцю;

• Свіжа ніжна зелень.

1. Моркву, картоплю, болгарський перець сформувати кубиками.

2. Лук покришити ножем, капусту нашаткувати соломкою.

3. Каструлю з бульйоном проставити на сильний вогонь.

4. Коли закипить опустити в каструлю подрібнені овочі, додати зубці часнику, зелений горошок.

5. Проваривши при слабкому кипінні п'ятнадцять хвилин закласти фрикадельки.

6. Коли овочі стануть м'якими, а м'ясні кульки спливуть, влити квас.

7. Всипати любисток або селера, зелень, поперчити.

8. протомой накривши кришкою від 8 до 10 хвилин.

Суп з курячими фрикадельками - хитрості і корисні поради

• Фрикадельки вийдуть більш м'якими і соковитими, якщо в фарш додати трохи зачерствілого білого хліба, вимоченого в молоці і добре після цього віджати його. Замість хліба в цих цілях іноді використовують відварний рис.

• Якщо до Варя бульйону додати цілу цибулину білого ріпчастої цибулі, він вийде більш прозорим і придбає насичений цибульний смак.

• пересолену м'ясної навар не рекомендується розбавляти водою. Опустіть в каструлю марлевий мішечок з будь-промитої крупою на 7-10 хвилин, вона вбере в себе надлишок солі.

• Приємний золотистий колір бульйону додасть невелика кількість відвару цибулиння ^ піддав гарячому вигляді.

• Якщо до закипання не встигли прибрати з поверхні утворюється накип і вона встигла осісти на дно, влийте швидко стакан кип'яченої холодної води. Вар підніметься вгору, і ви зможете без праці його видалити. Також можна виправити становище, процідивши бульйон через сито.