Рецепти страв з ротанов суп, салат, смажена риба
Ротан - небезпечний хижак, харчується дрібною рибою, мальками, пуголовками, ящірками та третинами. У закритих водоймах головешки може повністю винищити інших риб, якщо її чисельність не регулюватиметься більш великими хижаками, щуками, сомами, окунями.
Риба головешки: походження, місця проживання, промисел
Місця проживання
Спочатку головешки мешкала на Далекому Сході, в басейні річки Амур, а також в Китаї і Кореї. На початку XX століття ентузіасти рибного лову випустили його в річки Ленінградської області. а потім він поширився по терріторііУкаіни і багатьох європейських країн. Зараз ця риба живе практично у всіх великих річках нашої країни, а також в стоячих водоймах - ставках і озерах, особливо з густою рослинністю.
Найголовніше - не пропустити клювання!
Можна потрапити в "рибне" місце, але не наловити нічого. Зараз з'явилися спеціальні самопідсікається вудки зі спеціальним механізмом:- У момент клювання відбувається натягнення волосіні, що призводить до спрацьовування подсекателя.
- Риба, підсічена в потрібний момент, залишається на гачку, і Вам залишається лише дістати її з водойми!
ловля головешки
Ротан досить популярний серед рибалок. Він невибагливий, як наживку годяться і звичайні дощові черв'яки, і шматочки м'яса, а також маленькі блешні. Кажуть, можна навіть просто намотати на гачок червону нитку, і цього буде достатньо, щоб залучити ротана. Наловлених рибу можна пустити на наживку для більших хижаків - сома або щуки, а можна відправити на кухню.
Як приготувати ротанов?
Перед тим як готувати, цю рибу обов'язково потрібно почистить ь. На щастя, це зробити досить легко. Спочатку ножем соскабливают луску, потім розрізають черевце вздовж тулуба і вискрібають нутрощі. Тушку потрібно ретельно промити водою. Кістки перед приготуванням зазвичай не видаляють: ротан для цього дрібнуватий. Можна зрізати плавники, а ось кістки вибирають вже під час їжі.
Читайте також: Як готувати морську рибу чилійський сібас або лаврак, чим вона корисна
Хоча ротан - рибка маленька і не дуже м'ясиста, рецептів страв з цієї риби чимало: смажений ротан, ротан під маринадом, різноманітні супи і вуха, салати, пельмені і вареники. Не обманюйте себе зовнішньої неказистостью: за смаком ротан не поступається трісці і морському мови.
смажений ротан
- Ротан, обсмажений в борошні. Для смаження добре підійде найбільший ротан. Почищені риб'ячі тушки обвалюють в борошні (можна не різати на шматочки, а обвалювати цілком), солять, додають спеції і прянощі за смаком, а потім смажать, час від часу перевертаючи, на добре розігрітій сковороді з рослинним або вершковим маслом, поки риба не підрум'яниться . Щоб отримати хрустку скоринку, потрібно прикрити сковороду кришкою на 5 хвилин перед тим, як подавати рибу на стіл.
- Риба по-домашньому. Очищені тушки замочують у підсоленому молоці на 20-30 хвилин. Потім сушать серветкою, натирають сіллю і перцем, обвалюють у борошні і злегка обсмажують, щоб схопилася скоринка. Після обсмажування рибу заливають сметаною (краще відразу взяти глибоку сковороду), солять і перчать і ставлять сковороду в розігріту духовку. Гасять близько 30 хвилин.
- Омлет з ротана. Обсмажені з борошном тушки риби, нарізані дрібними шматочками, заливають збитими з молоком яйцями і смажать на сковорідці, як звичайний омлет. До яєчної суміші можна додати обсмажений ріпчаста або дрібно нарізану зелену цибулю або іншу зелень.
- Головешки в лусці. Звичайно, мова йде про уявну лусці - її роблять з картоплі. Виходить своєрідна рибна запіканка. Риб'ячі тушки, обкачані в борошні, обсмажують на гарячій сковороді. Картоплю нарізають тонкими кружечками і теж обсмажують. Крім того, потрібно відварити яйця і обсмажити нарізаний кружками цибулю. Половину картоплі викладають у форму для випічки, зверху кладуть риб'ячі тушки, потім - ще один шар картоплі, змішаного з цибулею і яйцями. Блюдо потрібно посолити і поперчити, потім залити сметаною так, щоб вона покривала верхній шар картоплі. Посуд з картоплею і рибою ставлять в духовку і запікають приблизно 40 хвилин. Потрібно обов'язково дочекатися появи золотистої скоринки.
Читайте також: Юшка на багатті: найапетитніші рецепти
Страви з фаршу
- Смажені котлети. Якщо ви наловили багато дрібної рибки, то простіше не смажити її, а пустити на котлети. Почищених від луски рибок пропускають через м'ясорубку, в фарш додають розмочений білий хліб і обсмажену суміш цибулі з морквою. Щоб котлети схопилися, можна покласти сире яйце і трохи вершкового масла. Котлети обвалюють в сухарях або борошні і смажать в олії.
- Рибні кульки з ротана. Рибу пропускають через м'ясорубку або розминають виделкою, попередньо відкривши. Крім того, знадобиться картопляне пюре (беремо приблизно стільки ж по вазі пюре, скільки і фаршу). Рибний фарш і пюре змішують, додають сире яйце, вершкове масло, солять і перчать. Потім формують кульки або котлети, які обвалюють в дрібних сухарях або борошні і смажать на гарячій сковороді. Можна також згасити кульки в томатному соусі.
- Рибні галушки. Крім рибного фаршу з білим хлібом і сирим яйцем, в цьому рецепті використовуються овочі - цибулю, буряк, моркву, корінь петрушки. Овочі, включаючи цибулю, потрібно відварити, потім пропустити через м'ясорубку і змішати з фаршем. З отриманої суміші формують кульки, які можна посмажити на сковороді або відварити в рибному бульйоні (варять приблизно годину).
- Рибні вушка з головешки. З рибного фаршу можна також приготувати начинку для вушок (так називаються белоукраінскіе пельмені). Вам знадобиться відварна риба (приблизно 300 грамів), відварні гриби (1 склянка), обсмажену цибулю. Інгредієнти з'єднують разом і начиняють пельмені, попередньо посоліть і поперчіть.
Супи і юшки
Для супу відмінно підходить дрібна рибка, яку можна варити прямо з головою (але луску і нутрощі все ж видаляють).
- Рибний суп. У каструлю наливають холодну воду, куди додають нарізані кубиками овочі - морква і картоплю, і ставлять посуд на вогонь. З приправ підійдуть чорний перець-горох, лавровий лист і сушені гілочки петрушки і кропу. Коли вода закипить, кладуть рибу, а потім варять ще хвилин 20. В тарілки з готовою юшкою можна додати сметану або масло за смаком.
- Юшка з крупою. Спочатку варять рибний бульйон з приправами. Проціджений бульйон знову кип'ятять. Шматочки м'яса акуратно знімають з кісток, додають в бульйон. Потім засипають крупу - підійде будь-яка, рис, перловка, гречка. За бажанням можна додати обсмажені в олії моркву з цибулею.
- Юшка рибальська. Почищені рибні тушки укладають в каструлю, заливають холодною водою, додають коріння (моркву, петрушку, селеру, ріпу), невелику цибулину, чорний перець і лавровий лист. Коли бульйон почне кипіти, кладуть нарізану кубиками картоплю. Варять на невеликому вогні близько години. При подачі на стіл можна додати в тарілки дрібно посічену зелень кропу або петрушки.
- Суп з яєчної бовтанку. Варять рибний суп з будь-якого рецепту, а в самому кінці перед подачею на стіл акуратно вливають збиті яйця (3 яйця на 300 грамів риби). Готовий суп заправляють сметаною і кладуть в тарілки шматочки відвареного яйця. Можна додати будь-яку зелень за смаком.
Читайте також: Білорибиця - що це за риба, в яких річках живе і як її готувати
Салати і закуски
Як збільшити улов риби?
Сьогодні існує безліч способів для того, щоб збільшити улов. Один з цікавих варіантів - активатор клювання. Він привертає рибу з далеких відстаней і стимулює її апетит за допомогою феромонів, що входять до складу і впливають на поведінку особин. Феромони - це природні біологічно активні речовини, які виділяють живі організми, в тому числі і риби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!