Готуємо смачні і апетитні голубці в домашніх умовах

Голубці - м'ясне блюдо, широко поширене в країнах Близького Сходу, на Балканах, а також в Україні, Казахстані, Молдові та вУкаіни. Готують його і в інших країнах, відповідно голубці можна вважати міжнародним стравою.

Смачні голубці - страва «зручне», так його можна подати як на святковий стіл, так і для повсякденного трапези. Корисно воно для дорослих і дітей, так як складається з простих і натуральних інгредієнтів: м'ясного фаршу з рисом, капусти та інших овочів. І головне - всі ці компоненти поєднуються між собою.

Існує безліч способів і рецептів приготування смачних голубців. У кожної господині є свій «секрет», як приготувати апетитні і поживні голубці. В цілому ж блюдо готується просто, але вимагає уваги і дотримання ряду нюансів. Тому якщо раніше голубці у вас не виходили, або це ваш перший кулінарний «порив», почніть з вибору правильного способу приготування цієї страви.

Спосіб перший: Класичний

Під класичним спосіб мається на увазі приготування голубців на плиті шляхом гасіння (томління) в густому соусі під закритою кришкою. Саме так «прийнято» готувати голубці і саме так готує їх більшість господинь.

Таким способом можна приготувати голубці з найрізноманітніших рецептами: дотримуючись основи - змішуючи м'ясний фарш з рисом і відступаючи від неї, готуючи начинку з додаванням інших продуктів.

Рецепт 1. Традиційні (слов'янські) голубці

Оскільки голубці готують в різних країнах світу, справедливим цей рецепт є по відношенню до страви, яку готують слов'яни, зокрема, українці і українські. Це базовий рецепт приготування смачних голубців, який простий і зрозумілий навіть новачкам.

1 кг свинячого фаршу
1 великий качан капусти
500 - 600 г сметани
150 - 200 г білого рису
100 - 150 г томат-пасти
8 зубків часнику
2 цибулини
За полпучка петрушки і кропу
Сіль, перець і кмин за смаком

Капусту відварити в підсоленій воді протягом 3 хвилин, залишити качан в воді до охолодження. Потім відкинути на сито, відокремити листя і розкласти їх на паперові рушники.
Рис промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Потім відкинути рис на сито і трохи остудити.
В готовий свинячий фарш додати рис, спеції і перемішати. Потім додати подрібнену зелень, цибулю і перемішати.
На сухе листя викласти фарш і сформувати голубці, щільно звертаючи їх конвертиком. Все голубці щільно вкласти в глибоку каструлю.
Приготувати заливку (соус). Для цього сметану з'єднати з томат-пастою, додати трохи води. Отриманою сумішшю залити голубці, посипати рівномірно кмином і подрібненою часником.
Каструлю з голубцями та соусом поставити на вогонь, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 40 - 50 хвилин.

Готові голубці подати, полив соусом, в якому вони готувалися.

Рецепт 2. Голубці з гречкою і яловичиною

Гречка замість рису - цікавий експеримент. А головне - смачний результат. Такі голубці вийдуть більш легкими і менш калорійними. Тому насолодитися ними можуть усі без винятку. До того ж готуються вони дуже просто!

700 г яловичини
210 г гречаної крупи
4 великих печериці
1 качан капусти
1 червона цибулина
1 ст. л. оливкового масла
По половині чайної ложки перцю і морської солі

У велику каструлю налити воду і закип'ятити її. Вимиту капусту опустити в окріп і проварити пару хвилин. Потім прибрати з вогню і залишити в воді до охолодження.
Гречану крупу промити і відварити за інструкцією, вказаною на упаковці до напівготовності.
Лук вимити, дрібно порубати і опустити в сковороду з розігрітим маслом. Потім додати гриби, нарізані тонкими пластинами. Ледве приправити сіллю і перцем, перемішати і готувати до м'якості.
Відварену гречану крупу додати в сковороду до цибулі і грибів, додати солі і перцю, перемішати, зняти з вогню і трохи остудити.
М'ясо вимити, порізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Додати в сковороду, перемішати, приправити спеціями за потребою.
Від капусти відокремити 7 - 8 кращих листочків, просушити їх рушником, зрізати грубі черешки і сформувати голубці. Для цього, в центр кожного листочка викласти трохи фаршу і щільно згорнути конвертиком.
У глибоку каструлю скласти голубці якомога щільніше. Залити курячим бульйоном, накрити кришкою і готувати до готовності.

Готові голубці подати, посипавши зеленню і запропонувавши сметану.

Рецепт 3. Пряні голубці з картоплею і бараниною

Справжні Східні голубці! Цей рецепт нагадує, що блюдо належить не тільки до слов'янської кухні, а й до Східної. Переконатися в цьому можна прямо зараз.

500 г фаршу з баранини
200 г картоплі
12 великих капустяних листів
4 зубчики часнику
1 цибулина
0,5 склянки подрібненої петрушки
¼ склянки оливкової олії
¾ склянки свіжих крихт хліба
2 ч. Л. обсмаженого кунжуту
2 ч. Л. подрібненої м'яти
1 ч. Л. паприки
1 ч. Л. томат-пасти
За 0,5 год. Л. кориці, чорного перцю, суміші спецій

У великій каструлі, в злегка підсоленій воді відварити листя капусти протягом 3 хвилин. Потім просушити їх рушниками і розрізати кожен аркуш навпіл, видаливши жорсткі прожилки. Остудити.
Картопля вимити, очистити і нарізати середніми кубиками.
У сковороді розігріти масло і обсмажувати картопля протягом 5 - 6 хвилин до отримання золотистої скоринки з усіх боків. За допомогою шумівки перекласти картоплю в сотейник. Туди ж додати цибулю, половину часнику і готувати, помішуючи, 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати фарш, петрушку, спеції, кунжут і хлібні крихти. Акуратно перемішати, щоб картопля не втратив своєї форми, і прибрати з плити.
Листя капусти викласти на лист поверхні внахлест, щоб вийшов один лист. Покласти пару столових ложок фаршу в центр нижньої частини листа і скрутити голубець, звернувши листя всередину. Таким чином сформувати всі 12 голубців.
Підготовлені голубці щільно вкласти в каструлю з антипригарним покриттям.
Що залишився часник змішати з м'ятою, томатною пастою і склянкою води. Перемішати і приправити сумішшю спецій і прянощами. Отриманою сумішшю залити голубці, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 45 хвилин. Прибрати з вогню і ставити в каструлі на 5 хвилин.

Готові голубці подати з зеленню і овочами.

Рада 1. Готуючи класичні голубці, рис можна замінювати пшоном і тим самим отримати традиційне блюдо з новим смаком.
Порада 2. Якщо після заливки голубців соусом ви бачите, що її замало, просто додайте в каструлю гарячу воду і продовжуйте готувати.
Порада 3. Замінивши м'ясо овочами можна приготувати вегетаріанські голубці, дотримуючись класичний рецепт.

Спосіб другий: У духовці

Чи знаєте ви, що в фарш для голубців, додається родзинки? Так, ця солодкість прекрасно відтіняє всі інші інгредієнти, які мають протилежний смак. Крім того, додає готовій страві нотки Сходу.

М'ясо для фаршу допускається будь-яке, але, як правило, використовується яловичина. Втім, фішка даного способу приготування голубців більше стосується технології формування голубца і процесу готування, ніж вибору продуктів.

Рецепт 1. Голубці з родзинками і м'ясом

Смачні апетитні голубці, вийдуть з першого разу, якщо приготувати їх за цим рецептом. Навіть якщо ви ніколи не готували цю страву, освоївши даний рецепт, зможете швидко навчитися готувати голубці і почати просування до більш складним варіантів.

1 середній качан капусти
500 г яловичого фаршу
500 г томат-пасти або кетчупу
1 склянку подрібненого цибулі
0,5 склянки відвареного білого рису
0,5 склянки бульйону
0,5 ч. Л. меленої паприки
2 ст. л. рослинного масла
¼ склянки будь-якого родзинок
¾ ч. Л. солі
Сметана для подачі

У велику каструлю налити воду, посолити і поставити на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і опустити качан капусти, попередньо вирізавши качан. Тримати в воді від 2 до 10 хвилин, в залежності від Тугість капусти. Періодично перевіряти - як тільки листя почнуть легко відділятися - дістати капусту шумівкою і викласти на сито.
У сковороді середнього розміру розігріти будь-яку рослинну олію, всипати подрібнену цибулю і тушкувати його до м'якості, близько 5 хвилин. Прибрати з плити і дати луку охолодитися.
З м'яса приготувати фарш, додати до нього рис, цибулю, родзинки (ретельно промитий), сіль і спеції за смаком. Добре перемішати.
Капусту розібрати на листя. Має вийти близько 8 - 10 листочків. За необхідності зрізати потовщення.
Сформувати голубці: капустяний лист розташувати потовщенням до себе, в центр листа викласти ложку (столову або чайну) фаршу, орієнтуючись на розмір листа. Нижній край листа загорнути наверх, потім скласти бічні сторони так, щоб вийшов «конверт». Далі довернуть лист до кінця і викласти в підготовлену форму швом вниз.
Приготувати соус для запікання голубців. Для цього, змішати в мисці до однорідності томат-пасту або кетчуп, бульйон і паприку. Рівномірно залити голубці в формі для запікання. Накрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 175 градусів. Готувати близько години, періодично перевіряючи голубці.

Готові голубці викласти на тарілку і подати зі сметаною.

Рецепт 2. Голубці гострі, запечені під фольгою

Цей рецепт приготування смачних голубців, також не відрізняється складністю, як і базовий. Завдяки різноманітності компонентів фаршу, готову страву виходить дуже ароматним і приємно пекучим.

Кочан пружною капусти
600 г свинячого ошийка
200 г помідорів (свіжих або консервованих у власному соку)
130 г круглого білого рису
4 цибулини
3 морковіни
Сіль, цукор, перець чорний і пекучий червоний перець, кумін (зіра)

Капусту вимити, вирізати качан і покласти в глибоку каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і варити 20 - 25 хвилин на повільному вогні.
М'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку. Потім обсмажити в невеликій кількості олії, додавши кумін, сіль і перець.
Рис відварити до напівготовності, відповідно до інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк і як стече рідина, додати в фарш. Добре вимішати.
Капусту акуратно дістати з води і викласти на сито. Розібрати на листя, зрізуючи товсті частини листочків.
Розігріти масло в широкій сковорідці і обсмажити до м'якості одну порізану цибулину, моркву, натерту на крупній тертці і помідори, з яких попередньо зняти шкурки. Далі додати сік з-під помідорів, сіль, пекучий перець, цукор і воду, в якій варилася капуста. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 10 хвилин.
У центр капустяного листа покласти фарш і акуратно згорнути його, притискаючи з чотирьох сторін. Сформовані голубці щільно один до одного викласти в підготовлену форму. Залити голубці склянкою капустяного відвару, накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на півгодини.
Через півгодини витягти форму з духовки і залити голубці томатно-овочевим соусом. Знову накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на 40 хвилин.

Готові голубці викласти в тарілку, полити соусом і посипати зеленню. На край тарілки викласти сметану.

Рецепт 3. Голубці, запечені під скоринкою з сиру і овочів

Цей рецепт поряд з безліччю відомих, відрізняється підходом до приготування голубців. А тому дане страва не пересічне і його не так часто зустрінеш на кожному столі.

Великий качан капусти
1 кг фаршу з будь-якого м'яса
1 склянка рису
2 цибулини
2 морковіни
Рослинна олія для обсмажування

Качан капусти вимити, насухо витерти серветкою і покласти овоч в мікрохвильову піч на 5 - 10 хвилин.
Приготувати фарш. М'ясо вимити, порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до напівготовності, відкинути на сито і остудити. Лук очистити, подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Очищену моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі і обсмажувати 5 хвилин. Потім з'єднати всі компоненти (м'ясо, рис, цибулю з морквою), додати сіль і перець за смаком, вимішати фарш.
Приготувати «корочку». Будь-який твердий сир натерти на крупній тертці. Помідори вимити, проколоти в декількох місцях, ошпарити і зняти шкурки. Часник очистити і пропустити через прес. Пучки кропу і петрушки вимити і дрібно порубати. З'єднати всі компоненти «корочки» і добре вимішати.
Сформувати голубці. Капусту акуратно розібрати на листя. У центр кожного листочка покласти трохи фаршу і згорнути конвертиками. Щільно укласти голубці швами вниз в змащену маслом форму. Зверху голубці також змастити маслом, потім залити склянкою води, затягнути фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
Потім, форму з голубцями дістати з духовки і покрити шаром «корочки», знову прибрати в духовку на 10 - 15 хвилин.

Готові голубці подати на стіл у формі. За бажанням можна подати сметану, але «корочки» цілком достатньо.

Рада 1. Щоб листя легко відділялися від підстави, вибирайте саму тугу капусту з хорошими листям. Під час варіння капусти, листя можна відокремлювати поступово в міру їх легкої отделяемость.
Порада 2. Якщо капусту попередньо НЕ відварюють, а готуєте в мікрохвильовій печі, час вибирайте виходячи з потужності вашої печі і величини капусти. Якщо після цієї «процедури» листя вийшли жорсткими - опустіть їх на пару хвилин в гарячу воду.
Порада 3. Щоб блюдо вийшло більш насиченим, замість води заливайте його м'ясним бульйоном. Також з цією метою можна додати в форму з голубцями обсмажені шматочки м'яса (наприклад, обрізки, які залишаються після приготування фаршу).

Спосіб третій: В мультиварці

Готування в мультиварці вже давно не є дивовижний процес. Цей сучасний прилад все активніше поповнює колекцію побутової техніки, разом з чим, все більше звичних рецептів адаптуються під «характер» пристрою.

Голубці - одне з тих страв, яке дуже просто приготувати в мультиварці, використовуючи різні рецепти.

Рецепт. Голубці м'ясні з додаванням яйця

Простий рецепт смачних голубців, які мають свою «родзинку». Блюдо, приготоване за цим рецептом, актуально як для сімейної трапези, так і для святкової.

400 г фаршу з будь-якого м'яса
200 г капустяного листя
150 г цибулі
100 г рису
15 г часнику
1 л води
1 яйце
Сіль, перець за смаком

Листя капусти вимити і витримати в окропі 5 хвилин. Потім відкинути на сито і розкласти на паперові рушники.
Цибулю і часник пропустити через м'ясорубку і додати до м'ясного фаршу. Потім додати сіль, перець, відварений рис і яйце. Перемішати.
На кожен капустяний лист викласти відповідну кількість фаршу і щільно згорнути конвертиком.
У чашу мультиварки влити воду, встановити контейнер для приготування на пару. У цей контейнер щільно укласти голубці швами вниз. Закрити прилад, вибрати програму «На пару», встановити час - 30 хвилин і натиснути кнопку «Старт».
Після відключення приладу, відкрити кришку і дістати голубці.

Готові голубці подати з будь-яким соусом до смаку.

Рада 1. Готуючи голубці в мультиварці, орієнтуйтеся на особливості свого приладу, коли вибираєте час і режим готування.
Порада 2. Щоб ще більше поліпшити смак готового блюда, використовуйте фарш, приготований з різних видів м'яса. Також експериментуйте зі спеціями, що зробить блюдо ще більш ароматним.