Рецепти швидкої засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Заготівля сала методом засолювання користується великою популярністю, так як вона не вимагає особливих кулінарних навичок і витрат, дає різні смакові результати. Здійснити засолювання можна декількома методами (сухий, мокрий, гарячий, із застосуванням копчення і варіння сала), які описані в наведених нижче рецептах.

Суха засолювання сала

Список інгредієнтів: сіль велика, чорний або червоний мелений перець, запашний перець, лавровий лист, часник, запашні трави.

Представлений розрахунок на 1 кілограм сала. Необхідно змішати 4 столові ложки солі, трави, половину столової ложки перцю, лавровий лист.

Якщо сало тонке, то можна засолити одним шматком, якщо сантиметрів 5 і більше, то слід нарізати його пластами. Любителі часнику можуть додати в кожен пласт невелика кількість тертого часнику. На дно тари потрібно викласти пласт сала, після додати перцю і лаврового листя. Далі в посуд можна викласти наступний шар, посипати його сумішшю і так поки не закінчиться все сало. Для засолювання сало укладається дуже ємко: перший шар викладають шкіркою вниз, другий вгору і так по порядку.

Зберігати сало потрібно в холодному місці або в холодильнику. Вживати в їжу його можна вже приблизно через 5-10 днів.

Швидка засолювання з прянощами

Підготуйте суміш з прянощів (3 столових ложки на половину кілограма сала), куди буде входити сухий часник, чорний і червоний перець, гірчиця, коріандр, куркума, кмин, лавровий лист, мускатний горіх. Змішайте прянощі з 3-4 ложками солі. Для засолювання знадобиться лоток. Тонкі пласти сала потрібно добре втолкан в прянощі з сіллю, обваляти і щільно вкласти в лоток. Після відправити лоток в холодильник. Після трьох днів сало буде готово.

Перед вживанням сало потрібно трохи промити в холодній воді, щоб змити надлишок солі і спецій. Таке сало довго не зберігатися, його необхідно вжити протягом тижня після його готовності.

Засолка гарячим способом

Інгредієнти: півтора літра води, два кілограми сала, один стакан солі, одна головка часнику, приблизно 15-20 подрібненого перцю горошку, одна чайна ложка аджики, п'ять лаврових листів, 100 грамів цибулиння, 6 чайних ложок рідкого диму.

Для такого способу засолу підбирають самий товстий шматок сала, що досягає товщини від 3 сантиметрів.

Для початку шкура піддається ретельному скоблению ножем, до білизни. Після, сало необхідно нарізати шматками. На наступному етапі потрібно налити воду в тару і довести до кипіння, також додати аджику, перець, лавровий лист. Після закипання можна додати рідкий дим. Уже в киплячий розсіл додаються шматки сала. Вогонь можна зменшити, варити сало п'ять хвилин. Засолка буде рівномірною, якщо шматки сала будуть покриті водою повністю. Каструлю з салом потрібно залишити в розсолі на 12 годин. Через цей час можна дістати сало і обсушити, натерти часником і паприкою, залишити на дві-три години в холоді і сало готове.

Мокра засолювання по-українськи

Інгредієнти: 2 кілограми сала, 1 склянка солі, 5 склянок води, чотири штуки лаврового листа, п'ять зубчиків часнику, чорний перець горошок.

Слід довести до кипіння воду, додати сіль, трохи часу кип'ятити і після остудити. Для початку слід очистити шкірку сала, нарізати невеликими шматками і нещільно укласти в трилітрову банку. Між шарами викладаємо часник, лавровий лист, перець і заливаємо розсолом. Банку варто прикрити нещільної кришкою.

Сало при такому способі засаливается тиждень при кімнатній температурі. Після сало потрібно зберігати в холодильнику і вжити протягом двох тижнів.

Засолка сала в тузлуке

Список інгредієнтів: 2 склянки води, 2 кілограми сала, 1 склянка солі, п'ять лаврових листів, два зубчики часнику, чорний перець горошок.

Кип'ятимо воду з сіллю протягом 15 хвилин і залишаємо остигати. Сало тим часом слід порізати на невеликі шматки і укласти в банку. Між шарами викладаємо суміш з часнику, чорного перцю, подрібненого лаврового листя. Після сало слід залити вже охолоджені розсолом. Через тижні настоювання в темному місці відправляємо сало в холодильник.

Сало, приготоване за таким рецептом, має найтриваліший термін зберігання.

Гостра засолювання сала

Воду з 1 склянкою солі слід прокип'ятити, додати невелику жменю лушпиння цибулі, довести до кипіння і після цього залишити кипіти ще 10 хвилин. У приготовлену рідину необхідно покласти сало. Води повинно бути в такій кількості, щоб вона закрила його повністю. Після цього сало в розсолі слід прокип'ятити, вийняти і натерти червоним перцем і часником, помістити в банки. Через тиждень сало буде готово.

Експрес засолювання

У банку необхідно викласти сало, порізане великими шматками, часник, сіль. Після цього сало заливається окропом і охолоджується. При такій обробці сало буде готове вже через кілька годин. Зберігати його потрібно в холодильнику, вжити протягом тижня.

За класичним рецептом

Великі шматки сала приблизно по 300 грамів слід обробити сіллю і прибрати в холодильник на 2-3 доби. Через зазначений час приготувати таку суміш: перець горошок, лавровий лист, чайна ложка чорного перцю, сіль, часник. Варити сало слід в цій суміші 7-8 хвилин. Далі сало можна відправити в морозилку на два дні.
Зберігати в морозилці можна до 4 місяців, в холодильнику і розморожене зберігати годі й більше двох тижнів.

Засолка для копчення

Інгредієнти: півтора кілограма свинячого шпику, 3 зубчики часнику, 200 грамів солі, лавровий лист, суха гірчиця, вода, тріски вільхи, яблуні і вишні.

У процесі підготовки шпик промиваємо і просушуємо, воду ставимо на вогонь, часник слід почистити і перетерти, а лавровий лист поламати. Сало необхідно натерти часником і сіллю, а також посипати лаврушкой і гірчицею. Важливо спеції буквально вбити в сало. В окрему ємність насипаємо сіль і зверху викладаємо сало, заливаємо окропом. Вода покриває сало повністю. Тару необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильник на тиждень. Після закінчення цього часу сало можна витягнути з тари і змити наліт солі, потім обсушити. Сало готове до подальшої обробки копчення.

Пряна засолювання вареного сала

Інгредієнти: 2 кілограми сала, стакан солі, перець чорний, 2 лаврушки, 1 головка часнику, одна чверть чайної ложки червоного перцю, чверть чайної ложки паприки солодкої меленої, коріандр мелений, пів чайної ложки насіння гірчиці, одна чайна ложка кунжуту.

У тару слід налити води, додати сіль і чорний перець. Розсіл доводимо до кипіння. Сало необхідно помити і нарізати на шматки приблизно по 20 сантиметрів в довжину. Після того як розсіл закипить, поміщаємо в нього шматки сала, вогонь зменшуємо до самого слабкого. Варити сало потрібно 1 годину. Приблизно за десять хвилин до закінчення варіння слід додати лаврушку. Поки вариться сало потрібно зробити суміш: часник чистимо, миємо й натираємо, додаємо спеції. Маса повинна бути однорідною. Як тільки сало проварилося, слід дістати його і натерти часниковою приправою. Натерте сало потрібно залишити в окремій тарі і дати охолонути. Через 2 години варене сало буде готово.

Зберігати його можна не довше 10 днів і тільки в холодильнику.