сир горгонзола

Історія появи горгонзоли

Виробництво сиру почалося ще в 9 столітті в горгонзоли, однією з провінцій Мілана. Легенда свідчить, що попередником був продукт, що виготовляється з дуже жирного молока, а, отже, і сир був дуже м'яким. Одного разу один з жителів села випадково змішав свіже молоко з необробленим сирним тестом і в результаті вийшов продукт з пліснявою, який за смаком повністю відрізнявся від усіх раніше існуючих видів. Він відразу ж набрав велику кількість шанувальників, і до сих пір залишається улюбленим для гурманів по всьому світу. На законодавчому рівні захищено виробництво горгонзоли, тобто їм можна посилатись як тільки продукт, вироблений в декількох провінціях Італії.

Але як же тепер виготовляють цвіль? Виявляється після через два тижні, коли сир трохи відстоявся, його проколюють голками, доставляючи в нього суперечки благородної цвілі. А потім в продукт вставляють металеві трубочки, які дають цвілі необхідний для росту і розвитку кисень. Зазвичай щоб дозріти, сиру необхідно три або чотири місяці настоювання.

Основні характеристики сиру горгонзола

Цей сорт італійського сиру має м'яку текстуру, що нагадує сир, аромат горіха і неповторний солонуватий смак. Його відрізняє білий або жовтий колір з синіми прожилками цвілі. Але є два види горгонзоли, які відрізняються за своїми смаковими характеристиками: Gorgonzola Dolce і Gorgonzola Piccante.

Горгонзола дольче дозріває в середньому 70 днів, має маслянисту структуру, і колір слонової кістки. Сир виходить дуже ніжним.

Горгонзола ПІКАНТЄ має більш щільну структуру і характерний гострий, пряний смак. Вважається, що це і є той самий перший варіант сиру, який завдяки випадку виготовив неуважний сировар. В середньому він дозріває від 3 місяців до 1,5 років.

Корисні властивості продукту

Сир горгонзолаочень корисний і поживний, він збереже вашу енергію і сили до кінця робочого дня. Крім цього один його шматочок забезпечить вас хорошим настроєм і здоровим харчуванням з ранку і на весь день, завдяки вмісту в ньому вітамінів і амінокислот. Продукт також корисний для тих, у кого є проблеми з кістковою і серцево - судинною системою - кальцій і фосфор, які містяться в горгонзоли, будуть сприяти нормальному функціонуванню органів і тримати ваші м'язи в тонусі.

Відзначається користь сиру в лікуванні шлунково-кишкових розладів. Є ще думка, що він сприяють стійкості організму до різних інфекцій.

Приклади кулінарного застосування горгонзоли

Горгонзола - сир універсальний і може використовуватися у всіх рецептах, де є сир. Якщо додати його в розплавленому вигляді в різотто, то блюдо придбає незвичайний солонуватий присмак. Також він буде відмінним доповненням до одного з традиційних французьких страв - каша полента.

Є безліч національних страв, де горгонзола ПІКАНТЄ є основним інгредієнтом. Також її часто використовують в приготуванні різних салатів і десертів.

Любителі італійської пасти по достоїнству оцінять горгонзолу в якості основного компонента страви.

Солонуватий смак сиру буде відмінно поєднуватися з м'ясом.

Він буде відмінною добавкою до піци, і є основним компонентом популярної італійської піци «Чотири сиру».

З горгонзола відмінно поєднуються фрукти і солодке вино, наприклад: Бордо, Зинфандель і Сотерн.