Рецепт пирога з яблуками в духовці варіанти улюбленої випічки
У моїх спогадах ароматний яблучний пиріг із золотистою рум'яною скоринкою і чудово смачною начинкою нерозривно пов'язаний з моєю бабусею. Коли я приходила до неї в гості, мене завжди чекала сама різноманітна випічка, тільки що витягнуті з духовки - пироги і пиріжки, ватрушки і булочки, соковито і багато іншого. Сама в процесі приготування я не брала участь, так як була ще дуже маленькою. Але одне знаю точно - у неї в запасі був свій рецепт пирога з яблуками в духовці, яким вона могла спокусити навіть мою дотримувалася вегетаріанства маму.
Коли бабусі не стало, я вирішила неодмінно знайти її спосіб приготування яблучної випічки, щоб хоч зрідка балувати своїх рідних улюбленими ласощами з дитинства. Після безлічі експериментів з тестом і начинкою вибрала для себе кілька варіантів страви, відточили кулінарну майстерність практично до досконалості. Пропоную і вам спробувати приготувати чудове частування, яке чекатимуть з нетерпінням ваші близькі на сімейних урочистостях і затишних чаювання.
Трохи цікавих фактів
Мене завжди дивувала довга історія і широка географія яблучних пирогів. На Русі їх готували мало не з часів Івана Грозного (а то й раніше), подаючи на стіл під час Яблучного Спаса. У XIX-XX століттях ласощі стало традиційним в США. Ця страва часто згадувалося в творах поетів, письменників і навіть артистів.
Звичайно ж, в залежності від місця приготування яблучного пирога в рецепт і його назва вносилися правки. Наприклад, в деяких країнах Європи, а саме в Угорщині, Німеччині та Чехії, таку випічку прийнято називати штруделем. Північні сусіди (Франція та Англія) не могли пройти повз такого ласощі і не змінити спосіб його приготування. Так, в XVIII столітті з'явилася шарлотка. до складу якої входили не тільки улюблені багатьма фрукти, а й хліб. лікер, дивовижний солодкий крем.
Один з монументальних «пам'ятників» цього виду випічки зробили в Великобританії в 1982 році. Тоді місцевий кухар зі своєю командою виготовив яблучний штрудель вагою понад 13 тонн. На приготування пішло близько 2 днів, а спробувати готовий шедевр зміг кожен охочий.
Пропоную вам ознайомитися з перевіреними, простими і зрозумілими рецептами яблучного пирога, які обов'язково вийдуть, навіть якщо ви вперше пробуєте готувати домашню випічку. Для кожного варіанта ласощі фрукти можна порізати тонкими часточками, невеликими кубиками або ж натерти на крупній тертці. Щоб вони не потемніли, поки ви будете робити тісто або готувати форму для запікання, раджу збризнути їх невеликою кількістю лимонного соку.
Рецепт №1. Простий спосіб приготування шарлотки
М'яка повітряна шарлотка завжди була межею моїх мрій в області випічки. Нещодавно я знайшла один простий рецепт яблучного пирога з цікавою історією. Після першої ж спроби зрозуміла, що обов'язково повинна поділитися покроковою інструкцією з вами. Для шарлотки будуть потрібні:
- мука I сорту - 1 стакан;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- яблука будь-яких сортів (я брала зелені з приємною кислинкою) - 2-3 шт .;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - трохи для змазування дека;
- лимон - 1 шт.
Фрукти потрібно вимити, видалити надлишки вологи, нарізати на четвертинки і видалити серцевини з кісточками. При необхідності можна очистити їх від шкірки. Після цього нарізаємо їх тонкими пластинками, складаємо в окрему миску і скроплюємо лимонним соком.
У глибоку чашу розбиваємо яйця, інтенсивно збиваємо до утворення повітряної піни. Можна використовувати віночок або міксер. В отриману масу починаємо поступово висипати цукор, не забуваючи помішувати. Після цього, переходимо до борошна. Намагайтеся, щоб основний компонент не почала збиватися в неприємні грудочки, так як потім розпушити їх буде важко.
Деко гарненько обмазуємо вершковим маслом (можна трохи потримати його в теплому місці перед цим). Тепер акуратно вливаємо половину нашого тесту, потім кладемо яблучний шар і доливаємо залишки майбутньої шарлотки. Перед відправкою листа в духовку плиту потрібно розігріти до 180-190 градусів. Ласощі буде готовий приблизно через півгодини. Для додання апетитного запаху можна додати в шарлотку трохи кориці або ванілі.
Не раджу відкривати духовку під час запікання, так як шарлотка, швидше за все, опадёт, і у вас в підсумку вийде не пишне красиве блюдо, а плоска, частково непропеченого коржик.
Рецепт №2. «Лінивий» штрудель на швидку руку
Якщо чесно, я не дуже люблю проводити час на кухні. Визнаю і люблю тільки ті страви, на приготування яких йде не більше 30-40 хвилин. Коли шукала рецепти штруделя, натрапила на один найпростіший спосіб. Він обов'язково припаде до смаку дуже зайнятим господаркам, які хочуть періодично радувати своїх близьких швидким, але неймовірно смачними ласощами. Для приготування вам знадобляться:
- лаваш - 3-4 листи;
- яблука середнього розміру - 4-5 шт .;
- цукор - половина склянки;
- масло рослинне - 100 мл .;
- родзинки - 100 гр.
Ізюм потрібно промити, скласти в чашку і залити окропом на 7-10 хвилин. Поки він вимочується, очищаємо від шкірки фрукти, нарізаємо на четвертинки, видаляємо серцевини, трьом на крупній тертці. Тепер з'єднуємо яблучну масу з родзинками (з сухофруктів попередньо зливаємо воду), гарненько перемішуємо все.
Лаваш нарізаємо на порційні шматки приблизно 15 × 15 см, з одного боку обмазуємо його рослинним маслом і посипаємо невеликою кількістю цукру. На оброблену сторону викладаємо начинку, загортаємо лаваш рулетом. Те ж саме робимо з іншими шматками тіста.
На деко стелимо шар фольги або пергаменту, викладаємо на нього рулетики з начинкою. Зверху кожен можна також помазати маслом і присипати цукром, цукровою пудрою, додати дрібку кориці. Випікаємо в духовці при 180-190 градусах близько 15-20 хвилин.
Блюдо добре поєднується з ванільним морозивом, збитими вершками або кислим джемом, наприклад, журавлинним.
Рецепт №3. Варіант листкового випічки
Приготувати майже класичну яблучну випічку можна і з листкового тіста. При нестачі досвіду можна придбати готову основу в супермаркеті, але краще, звичайно ж, зробити її самостійно. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- борошно пшеничне - 0,5 кг .;
- яблука - 0,5 кг .;
- вода - половина склянки;
- маргарин - 1 пачка;
- сіль - ¼ ч. л .;
- масло рослинне - чуть-чуть.
Борошно потрібно просіяти, з'єднати з сіллю і почати вливати в неї воду, замішуючи тісто. Після цього, накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини в холодильнику. З плином часу дістаємо основу, ще раз вимішуємо, розгортаємо в прямокутник товщиною приблизно в 1 см. Зверху викладаємо на нього дрібно порізаний або натертий на крупній тертці маргарин. Складаємо його кілька разів (має вийти трикутник) і знову прибираємо в холодильник на 15 хвилин. Після цього, робимо такі ж маніпуляції ще кілька разів (так, процес тоскний, але результат вартий того).
Коли основа буде готова, розрізаємо її на 2 однакові частини, формуємо прямокутники. Моєму фрукти, видаляємо сердцевинки і трьом на крупній тертці. Майбутню начинку розкладаємо на тесті, роблячи з кожного краю відступи в 1-1,5 см. Зверху яблучну масу посипаємо цукром, залепліваются кожен пиріг окремо і викладаємо на змащене маслом деко. Тепер потрібно акуратно зробити надрізи, розділяючи пироги на рівні частини, щоб готовий продукт не кришився і не ламався в процесі приготування. Запікають такі ласощі в духовці при 180 градусах близько 20 хвилин.
Рецепт №4. «Яблуневий цвіт»
Розсипчасте апетитне блюдо з хрусткою рум'яною скоринкою припаде до смаку кожному. Для його приготування знадобляться:
- борошно - 2 склянки;
- маргарин - половина пачки;
- молоко - півсклянки;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 100 гр .;
- яблука - 4 шт .;
- розпушувач - 1 пачка.
Маргарин потрібно розтопити, дати йому охолонути до кімнатної температури. Після цього, додати в нього молоко і розбити яйце, гарненько все перемішати. В окремій ємності змішується борошно, цукор і розпушувач. Тепер рідка і суха частини тесту з'єднуються, ретельно розмішуються. Фрукти потрібно вимити, нарізати четвертинками, видалити з них серцевини, а потім порізати невеликими кубиками і всипати в тісто.
Окремо від пирога готується штрейзель (декоративна кондитерська крихта). Для неї потрібні:
- маргарин - чверть пачки;
- борошно - 5-6 ст. л .;
- цукрова пудра - 5 ст. л.
Масло має злегка підтанути, після чого його змішують з борошном і пудрою. Готовою масою посипають зверху майбутній «Яблуневий цвіт», вже викладений в деко. Випікають ласощі трохи більше півгодини при температурі в 180-200 градусів. Перед подачею на стіл частування нарізають на порційні шматочки, прикрашають джемом або збитими вершками за бажанням.
Рецепт №5. ромова шарлотка
Приготувати шарлотку можна і вельми незвичайним способом з додаванням рому або коньяку. Для випічки потрібні:
- борошно пшеничне - 1,5 склянки;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 1 пачка;
- яблука будь-якого сорту - 3 шт .;
- цукор - 2 склянки;
- коньяк або ром - 2-3 ст. л .;
- цедра (апельсинова або лимонна) - 1 ст. л.
Яйця розбиваємо в окремій мисці, збиваємо до утворення піни, починаємо акуратно всипати цукор, постійно помішуючи масу. Після цього, порціями додаємо борошно, не забуваючи перемішувати майбутнє тісто. З яблуками проробляємо те ж саме, що і в попередніх інструкціях. На повільному вогні розтоплюємо масло, а коли консистенція стане рідкою, викладаємо на сковороду фрукти і трохи обсмажуємо їх. У процесі смаження додаємо до них половину склянки цукру, добре все перемішуємо, а потім всипаємо ще 100 гр. підсолоджувача. На завершення готування яблук вливаємо в сковороду ром і підпалюємо його. Коли фрукти придбають красиву золотисту скориночку, знімаємо сковороду з плити.
Деко або форму для запікання обмазуємо залишками вершкового масла, викладаємо шаром начинку, а зверху заливаємо все тестом. Зверху блюдо можна посипати невеликою кількістю кориці. Тепер відправляємо блюдо в духовку і при 180 градусах випікаємо близько 15-25 хвилин. Апетитна ромова шарлотка готова!
Рецепт №6. Блюдо з пісочного тіста
Таїть у роті випічка, яка розлітається за чаєм або кавою зі швидкістю світла, напевно, мрія будь-якої привітної господині. Приготувати таку страву можна з пісочного тіста з яблучною начинкою. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно пшеничне - 1 склянка;
- масло вершкове - 1 пачка;
- яблука будь-яких сортів - 1 кг .;
- яйця - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- ванільний цукор - 1 пачка;
- мигдаль або волоські горіхи - 100 гр .;
- цукрова пудра - 100 гр.
Борошно просівають, додають до неї цукрову пудру, вбивають яйце, порізане на невеликі шматочки вершкове масло. Основу швидко замішують (для додання еластичності можна додати трохи молока або кип'яченої води). Після цього, основу закутують в поліетилен і прибирають в холодильник на пару годин.
У цей час готують начинку. З яблук знімають шкірку, розрізають на 8 частин, видаляють серцевини. Фрукти складають в чашу і збризкують соком лимона. Мигдаль або волоські горіхи перемелюють, змішують з цедрою і ванільним цукром.
Основу дістають з холодильника, розкочують по формі листа, проколюють по всій площі виделкою, обсипають половиною суміші з цедри, цукру і горіхів. Потім викладають фруктовий шар і насипають залишки горіхів. Деко ставлять в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікають близько півгодини. Подавати на стіл блюдо краще в теплому вигляді, доповнивши його фруктовим джемом або мармеладом. Смачного!
Намагайтеся не перетримати ласощі в духовці, інакше страва почне стрімко втрачати свою пишність і легкість.
Рецепт №7. Варіант простий випічки
Ще один простий рецепт ласощів для всієї родини - насипний яблучний пиріг. Для нього будуть потрібні:
- борошно і манна крупа - по 1 склянці кожного інгредієнта;
- цукру - 1 склянка;
- яблука кислих сортів - 5 шт .;
- лимон - пара кружечків;
- масло вершкове - 1 пачка;
- кориця і ванільний цукор - за смаком.
В окремій чашці потрібно змішати борошно, цукор (звичайний і ванільний) і манку. Половину маси висипають в форму, розрівнюють її. Зверху викладають шар тертих на крупній тертці яблук (поки тільки половину від загального обсягу). Кружечки лимона дрібно шаткують, кладуть на фрукти, посипають невеликою кількістю кориці. Далі йде шар борошна і манки, фрукти, знову манка з борошном. Зверху все посипають крупно натертим олією.
Запікають блюдо в духовці близько 40-50 хвилин, поки на ньому не з'явиться красивий рум'янець. Температура повинна бути не більше 180 градусів. Готове ласощі подають в теплому вигляді, доповнивши десерт кулькою ванільного морозива.
Вам так само буде цікаво почитати:
