Сушена риба, rosmenu

Сушена риба

Любов до солоної сушеної риби в якості закуски до пива в нашій країні унікальна. У безлічі інших країн сушеної риби воліють інші продукти. У Франції, наприклад, її майже неможливо знайти. Рибу там вважають за краще готувати свіжу, а як закуску більше вживають молюски або паштет. У Німеччині до пива зазвичай подають ковбаски, горішки і сир. В Америці пиво закушують піцою, креветками і омарами. В Англії - смаженою картоплею з рибою. Для нашої ж країни пиво з воблою - це класичне поєднання.

У нашій країні асортимент сушених морепродуктів досить широко представлений. Крім в'яленої риби, виробляють і достатню кількість просто сушеної. Сушка риби з давніх часів була способом зберігати рибу довго. Сушену рибу виготовляють різними способами. Її сушать природним шляхом при температурі, що не перевищує сорока градусів. При цьому найкраще зберігаються всі корисні властивості риби.

При гарячій сушці рибу витримують при високих температурах, більше двохсот градусів, причому деяка частина корисних речовин, що містяться в рибі, неминуче руйнується. Добре висушена і ізольована від вологи риба може зберігатися навіть не один рік. Зараз рибу сушать ще і сублімаційним способом, при якому вода, що міститься в рибі, спочатку перетворюється в лід, а потім випаровується з неї, минаючи рідкий стан. Риба при цьому зберігає свій об'єм і стає пористої, схожою на губку. У такій рибі зберігається більшість корисних елементів, і її можна швидко розмочити.

За ступенем солоності можна також отримувати дуже різного виду рибу. Її можна сушити більш-менш солоною, або взагалі несолону, прісну. Солона сушена риба зберігається дещо гірше, ніж прісна.

Калорійність сушеної риби буде залежати від виду риби, її жирності та кількості солі, що витрачається при сушінні. Худу рибу зазвичай сушать при більш високій температурі, так як жирна риба не витримує занадто великої температури і починає скисати.

Зазвичай рибу сушать разом з кістками, які теж розм'якшуються в процесі висушування. Дрібну сушену рибку можна їсти прямо з кісточками. Це унікальний по-своєму джерело такого важливого для наших кісток мікроелемента, як кальцій. Цікаво, що дрібні рибки, дійсно, одні з найбільш корисних, так як в них можна знайти ще й фтор, фосфор, які необхідні для здоров'я зубів.

Цінна сушена риба також містяться в ній поліненасиченими жирними кислотами, які, як уже багатьом відомо, важливі для профілактики онкологічних захворювань і здоров'я серця і судин.

Однак не варто їсти сушену, а тим більше сильно солону рибу в великих кількостях, так як велика кількість солі може утруднити роботу нирок і викликати загострення певних захворювань, пов'язаних з їх роботою.

Важливо здобувати сушену рибу у перевірених виробників, а не з рук, так як вона може бути заражена кишковим захворюванням діфіллоботріозом.

При покупці сушеної риби потрібно звертати на її зовнішній вигляд. Поверхня її повинна бути чистою, а поламаних рибок не повинно бути багато.

Сушена риба все ж вимагає додаткової термічної обробки, на відміну від в'яленої. Її розглядають зазвичай як напівфабрикат. З сушеної риби роблять борошно, яка теж може довго зберігається. З цієї муки можна робити котлети і варити з нею суп.