Рецепт ячмінного пива для приготування в домашніх умовах

На основі ячмінного солоду варяться різні сорти пива. Від його властивостей безпосередньо

залежить якість хмільного напою. Приготувати продукт можна самостійно, але краще купити готовий солод. В даний час торгівля пропонує широкий вибір різних його видів, що мають оптимальні показники для домашнього пивоваріння. У найпростіший рецепт ячмінного пива входить світлий ячмінний солод. Вариться домашнє пиво з ячменю з невеликої кількості інгредієнтів. Смак напою залежить від їх якості і суворого дотримання параметрів приготування напою.

Класичний рецепт напою

Увага. Хміль додається в продукт для додання напою специфічного аромату і смаку. Він гнітюче діє на мікрофлору пива. Виняток становлять пивні дріжджі. Для них хміль є джерелом харчування. У ньому міститься велика кількість необхідних для розмноження пивних дріжджів мікроелементів.

Перший етап приготування продукту - затирання. У домашніх умовах з солоду на цій стадії вариться сусло. Для цього він змішується з водою у великій емальованій каструлі і нагрівається до температури 75 ° С, після чого сусло проціджують.

Для підвищення якості фільтрації сусла солод опускають у воду в марлевому мішечку.

Після того, як продукт буде доведений до необхідного параметра температури, сусло

проціджують і знову ставиться на вогонь. Варять його при постійному помішуванні ще 2-3 години, після чого ще раз проціджують. Зварене сусло охолоджується і настоюється протягом декількох годин.

Наступна стадія приготування пива - кип'ятіння. У продукт додається хміль і рідина, що знаходиться в каструлі, доводиться до кипіння. Тривалість процесу кип'ятіння 30 хвилин. В ході його відбувається упаривание продукту і охмеління. Гаряче сусло повинно бути охолоджене протягом 1-2 хвилин, після чого в нього додаються активовані пивні дріжджі і продукт відправляється на бродіння.

Існують два види бродіння - верхове і низове. Внесення дріжджів в сусло, що має температуру 20-22 ° С, дозволяє приготувати домашнє пиво з ячменю в більш короткі терміни. Цей процес бродіння називається верховим. При більш низьких температурах період дозрівання продукту подовжується. Оптимальна температура, при якій готується пиво з ячменю в домашніх умовах - 18 ° С. Бродить продукт в каструлі під закритою кришкою протягом тижня.

Рецепт ячмінного пива в домашніх умовах включає в себе:

- 5-6 кг ячмінного солоду;

- 5-6 склянок хмелю;

- 50 гр дріжджів.

Для приготування пива будинку найкраще брати джерельну або бутильовану воду.

Дріжджі додаються в продукт в розчиненому вигляді.

Експрес метод приготування

Рецепт домашнього пива, приготованого таким способом містить в собі:

- 900 гр цукру;

- 90 гр хмелю;

- 1 кг ячмінного солодового екстракту;

- 9 л охолодженого окропу;

- 50 г дріжджів пивних.

Вхідні в рецепт пива цукор, хміль і солод заливаються 1/3 частиною окропу і варяться протягом години. Після кип'ятіння продукту в нього додається 2/3 залишився холодного окропу і розчинені дріжджі. Бродить рідина під закритою кришкою 3 дня. В процесі бродіння необхідно підтримувати температуру напою в межах 18-20 ° С. По його закінченню пиво розливається по пляшках, закупорюється і відправляється на тиждень в холодне місце.

Як зробити систему домашньої фільтрації?

За старих часів для фільтрації сусла використовували звичайну солому. Для регулярної варіння пива вдома без спеціального обладнання краще зробити короб для фільтрації, оснащений подвійним або потрійним сітчастим дном.

Для чого сусло варять і кип'ятять?

У процесі варіння сусла відбувається оцукрювання солоду. Сусло збагачується речовинами,

які необхідні для харчування дріжджів і інтенсифікації подальшого процесу бродіння. Вони додають напою властивий смак і аромат. При кип'ятінні продукту відбувається його упаривание, пригнічується не потрібно мікрофлора і відбувається охмеління пива. Оптимальна тривалість процесу кип'ятіння - 1,5 години. Під час цього процесу відбувається перетворення в складі хмелю. Нерозчинні альфа кислоти хмелю перетворюються в изогумулон, який прекрасно розчиняється в пиві.

У чому секрет води?

Дегустуючи один і той же сорт пива різних виробників можна відчути відміну в смаку при тому, що вони готуються по одному рецепту і технології, на схожому обладнанні. Причина цього - вода. Її якість грає не останню роль в смаку і якості пива.