Рамен - це

Родина рамен

Родина рамен - Китай. і раніше її в Японії називали тюка-соба (китайська локшина), в Середній Азії і Західному Китаї подібне блюдо називається лагман. в Кореї - рамён. Японці стали їсти її у 10-их роках XX століття, приблизно в той час, коли китайська кухня стала привертати до себе широку увагу. Коли це блюдо вперше з'явилося в Японії, його в основному продавали в маленьких вуличних кафе-ларьках «рамен-я». На сьогоднішній день рамен все ще продають в рамен-я, але останнім часом його стали подавати і в кафе, і в ресторанах і навіть у спеціальних торгових автоматах, схожих з кавовими автоматами.

Компоненти і технологія приготування рамена

Рамен - просте блюдо, яке складається з пшеничного локшини в бульйоні, зверху якого кладеться по-особливому приготована свинина, звана тясю (яп. 叉 焼, チ ャ ー シ ュ ー тя: сю :.), різновид камабоко з завитком всередині, зване Наруто, соління: пагони бамбука. мариновані гриби шиітаке. паростки бобів мунг і такі овочі як шпинат. зелену цибулю або комацуна (сорт китайської капусти). Іноді в рамен додається норі і яйця (варені або смажені). Тісто для локшини рамен роблять, змішуючи воду з добавкою питної соди або гідрокарбонату калію з пшеничним борошном. У більшості випадків в тісто також додають курячі яйця. Тісто вимішують, а потім формують з нього смужки циліндричної форми. Кожну смужку витягають в тонку нитку, потім складають навпіл і кожну з половинок витягають знову. Витягування і перегинання повторюється знову і знову, і так виходить все більше число все більш тонких ниток.

Етапи приготування рамена

1) Вариться бульйон для рамен (наприклад, з водоростей, води і сушених пластівців боніто: заливається вода так, щоб вона покривала водорості, через годину ставиться каструля на середній вогонь, безпосередньо перед тим, як вода закипить, витягуються водорості і додаються в воду пластівці , знімається каструля з вогню і постоїть, поки пластівці не осядуть на дно, після чого проціджують бульйон через марлю). Зливається тофу, протирається кухонним рушником, нарізається на кубики. Доводиться бульйон до кипіння, додаються гриби і варяться на маленькому вогні 2 хв. Додається тофу і зелений лук.Бульон змішується з соєвим соусом.

Основні типи бульйонів. використовуваних для приготування рамен - рибний (в основному з акулячих плавників) або м'ясний бульйон (з яловичини або курятини) .У всі типи бульйонів при варінні додаються коріння і овочі. За класифікацією бульйонів розрізняють 3 основних типи рамен - сиро рамен (яп. «Білий рамен», рамен з чистим бульйоном), місо рамен (в бульйон додається місо) і соя рамен (з добавкою соєвого соусу). Злити тофу, протерти кухонним рушником. Використовуючи гострий ніж, нарізати на 2,5 см кубики. Довести бульйон Даші до кипіння, додати гриби і варити на маленькому вогні 2 мін.Добавіть тофу і зелену цибулю.

2) Окремо відварюється локшина.

3) Готується тясю (іноді з добавкою соєвого соусу і адзіномото). Їм може бути порізану зелену цибулю, шматочки відвареного м'яса, пельмені, сушені норі або вакаме, гриби шіітаке, сушені дрібні сардинки, тунцевим стружка, солоні сливи та інші маринади, кимчи, яйце всмятку і т.д. і т.п.

М'ясо ріжеться на дрібні шматочки, посипається спеціями, додається соєвий соус і роздавлений часник, на тертці для корейської моркви натирається морква, цибуля нарізається дрібно, обсмажується на маслі. Після обсмажується м'ясо.

4) У піалу викладається відварена локшина і заливається бульйоном. Зверху на локшину викладаються інші компоненти: тясю, яйця. соління та овочі, норі. Їдять рамен за допомогою паличок. іноді також подається порцеляновий або фаянсовий ложка особливої ​​форми (т.зв «китайська ложка»), щоб пити бульйон.

За правилами їжі, спочатку з'їдається локшина і інші компоненти, а потім випивається бульйон.

Історія рамен

Це слово походить від двох китайських ієрогліфів «ламянь» (кит. 拉面. Піньінь lāmiàn. Палл. Ламянь), які в японському Новомосковскются як «ра» і «мен» і означають «витягати» і «локшина» відповідно. Те ж слово в Середній Азії вимовляється як лагман. Однак японський спосіб приготування локшини дещо відрізняється від дунганского і середньоазіатського, тому китайці називають рамен «японський ламянь».

Рамен у фастфуді

Бум почався в Саппоро. на півночі Японії, і поширився по містах різних районів країни, де місцевого різновиду давали власні імена: Хаката, Кагосіма, Кумамото, Хіросіма, Кітаката і багато інших.

Дивитися що таке "Рамен" в інших словниках:

Рамен - рамен, вірніше ромен, півд. рослина Matricaria chamomilla, ромашка, римська ромашка, аптечна. Як ромен висипало, безліч, часто, густо. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

рамен - ромашка. см. ромашка ... Етимологічний словник української мови Макса Фасмера

Рамен - РАМН терен, колюча рослина ... Короткий церковнослов'янська словник

Кітаката рамен - Рамен з Кітаката (喜 多方 ラ ー メ) Кітаката рамен (яп. 喜 多方 ラ ー メ ン) одна з трьох «головних» різновидів рамен, специфічного для міста Кітаката префектури Фукусіма. Один з трьох рамен Японії Відомий, як один з трьох «головних» ра ... Вікіпедія

Бомж-пакет - Рамен (китайська локшина) Рамен (拉 麺, 柳 麺) китайська пшеничне локшина. Дуже популярна в Японії, особливо серед молодих людей (недорога, володіє великою енергетичною цінністю і дуже хорошим смаком), тобто фактично, рамен (і особливо ... ... Вікіпедія

Рамён - Рамен (китайська локшина) Рамен (拉 麺, 柳 麺) китайська пшеничне локшина. Дуже популярна в Японії, особливо серед молодих людей (недорога, володіє великою енергетичною цінністю і дуже хорошим смаком), тобто фактично, рамен (і особливо ... ... Вікіпедія

рамена - рамен а, рам ен, рамен ам (плечі) ... український орфографічний словник

рамена - рамен'а (Втор.33: 12; 1Пар.35: 3; Пс.80: 7; Іс.9: 6; Іс.10: 27; Іс.14: 25; Іс.22: 22) плечі ... Біблія. Старий і Новий заповіти. Огієнка. Біблійна енциклопедія арх. Никифора.