Проект - звідки в хлібі дірочки початкові класи, інше

Кожен день ми їмо хліб, хлібобулочні вироби. Мені завжди було цікаво, чому вироби з дріжджового тіста такі пишні, м'які? Що надає їм таку властивість? А найголовніше питання: Чому в хлібі стільки дірочок?

Я звернувся з цим питанням до мами, і дізнався, що дірочки в хлібі це «робота» дріжджів - речовини з мікроскопічних грибків, що викликають бродіння. Завдяки їм тісто піднімається в два рази.

Мені стало цікаво дізнатися, що це - дріжджі. Тому я поставив наступну мету моєї роботи: дізнатися, що з собою представляють дріжджі, які мають види, властивості, яка користь від них, застосування.

Дізнатися детально, що ж це таке - дріжджі;

Дізнатися які дріжджі бувають;

Дізнатися, чи корисні дріжджі, або шкідливі;

Провести практичний досвід, щоб дізнатися властивості дріжджів;

ЩО ТАКЕ ДРОЖЖИ?

І тільки в 1857 році великий французький мікробіолог Луї Пастер довів: що дріжджі і процес бродіння дуже тісно пов'язані між собою. Характерною особливістю дріжджів є їх здатність виробляти спиртове бродіння цукру, при якому відбувається розкладання цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ.

Так починалося вивчення дріжджів, і люди поступово дізналися про мікроорганізмах.

Дріжджі - це схожі на бактерії найпростіші одноклітинні рослини. Вони належать сімейству грибів. Їх клітини більше і складніше, ніж у бактерій. Дріжджі розмножуються брунькуванням.

Розмноження брунькуванням відбувається наступним чином. Спочатку на клітці з'являється опуклість, яка збільшується. Ядро материнської клітини ділиться, і одне з дочірніх ядер переходить в зростаючий горбок. Виникає нова клітина, яка відділяється від материнської або залишається з'єднаної з нею.

В ідеальних умовах брунькування відбувається настільки швидко, що нові нирки формуються на материнській і дочірніх клітинах перш, ніж вони відокремлюються. Так утворюються дріжджові пучки.

Мало хто знає, що готуючи і тісто, і вино, і пиво, і квас, використовують тільки один вид дріжджів - цукровий гриб, ілісахароміцети. У природі ці дріжджі найчастіше можна зустріти на солодких плодах і ягодах. Майже всі дріжджі - справжні «ласуни». Фрукти і ягоди, квітковий нектар, солодкий березовий сік, соковиті частини рослин улюблені місця їх проживання. А ось в грунті або в розкладається деревині їх мало. Є серед дріжджів і небезпечні для людини види, що викликають серйозні захворювання.

Якщо з стиглого винограду віджати сік, то потрапили в нього клітини дріжджів (сахароміцетів) починають активно розмножуватися і бродити, переробляючи виноградний цукор в спирт. Саме так готували вино протягом багатьох століть.

Лікувальні та харчові гідності дріжджів. як пекарських, так і пивних, не потребують рекоменда-ції.

Вітаміни групи B,

естергол (провітамін D),