Принципи харчування японців

Офіційна статистика стверджує, що японці живуть довше за всіх у світі: середня тривалість життя у чоловіків - 77,16 років, у жінок - 84,01 року. Мешканки країни висхідного сонця легше всіх інших жінок світу переносять вікові гормональні зміни. Проблема зайвої ваги також не актуальна для більшості з них. Секрет довголіття і прекрасного зовнішнього вигляду представників цієї нації, безсумнівно, в стійких традиціях харчування.

Філософія їжі.

Традиційна японська кухня - це не просто збірка кулінарних рецептів, це ціла філософська система, спрямована на те, щоб навчити людину самостійно досягати здоров'я, молодості і довголіття. В основі системи харчування японців - дві складові інь і ян, що позначають жіноче і чоловіче начало. Продукти харчування й напої поділяються за наявності в них цих елементів. Домогтися здоров'я і встановити рівновагу енергії інь-ян в організмі можна різними способами. Перш за все, важливо вживати свіжі натуральні продукти і уникати прянощів, хімічних інгредієнтів, кави та чаю, які містять хімічні барвники. Чай потрібно пити натуральний японський або китайський. По можливості необхідно зменшити кількість продуктів інь - картоплі, баклажанів, помідорів. Намагатися їсти менше несезонних овочів і тих продуктів, які виробляють далеко від місця проживання. Що стосується тваринних білків, то м'ясо диких тварин краще одержуваного від домашніх тварин. Для правильного засвоєння їжі дуже важливий і психологічний настрій. В Японії перед обідом прийнято налаштовуватися на позитивний лад, відкидати все тривоги і суєтні думки.

Перше правило - невеликий обсяг порцій. Коли порція велика, людина поглинає більше, ніж потрібно організму, і тим самим тільки шкодить собі. Дотримуватися помірності в їжі допомагають і палички - хасі, якими їдять японці. По-перше, сама конструкція паличок не дозволяє схопити великий шматок, але ж «є потроху, ретельно пережовуючи» - одне з основних правил здорового харчування. По-друге, маніпуляції з хасі розвивають дрібну моторику рук, яка безпосередньо пов'язана з рівнем інтелекту і пам'яттю.

Друге правило - свіжість продуктів і відповідність сезону. Японці дуже трепетно ​​ставляться до якості продуктів, з яких збираються готувати. Вибір страв для трапези багато в чому визначає сезон і пору року. Зазвичай в ходу саме те, що якраз дозріває в поле або на грядках. Крім того, перевагу сезонної рибі, яка виловлюється не інакше як в цю пору року. На вибір їжі крім сезону впливає ще й погода. Взимку прийнято їсти м'ясо, рибу, зігріваючі напої і супи, в літню спеку - холодні супи, морепродукти, холодну локшину рамен і салати.

Третє правило - близькість до натурального, початкового стану продукту. Місцеві кухарі прагнуть залишити незмінним зовнішній вигляд риби і овочів, щоб і після приготування вони візуально залишилися самі собою.

Четверте правило - збереження вітамінів і мінеральних речовин. Для досягнення цієї мети дуже важливий правильно обраний температурний режим і особлива нарізка овочів, які нарізають таким чином, щоб овочі не тільки виглядали привабливіше, але і готувалися швидше. А, як відомо, чим менше витрачено часу на варіння, тим більше вітамінів і мінеральних речовин зберігається в продукті.

На столі обов'язково має бути щось з гір і щось з моря. Гірська продукція - це, звичайно ж, рис і численні овочі по сезону. Це і соєві боби, а також їх похідні: тофу (соєвий сир), місо (ферментована соєва паста для приготування супів і приправ) і соєвий соус сію. Морська складова - практично всі види морської риби, китоподібні, молюски, медузи, а також водорості і морська капуста.

Рис їдять два-три рази на день, частіше за все без приправ. Якщо японцеві за столом не подали рис (гохан), то він вважає трапезу незавершеною. До речі, слово «гохан» означає не тільки рис, а й просто їжу. Всім сортам рису японці вважають за краще, вирощений на батьківщині, як найкорисніший і найсмачніший. Місцевий рис тут набагато дорожче привізного. Найбільш близьким за смаковими якостями вважається рис з Каліфорнії. Культ рису породив суворі канони його приготування. Зварений за японською традицією рис не тільки смачний, але і зберігає більшу кількість корисних організму речовин.

Рис по-японськи варять без масла, солі і спецій. Але найголовніше - дотримання пропорцій: до одній склянці рису додають 1,25 склянки води. Перед тим, як готувати, рис миють у великій кількості води до тих пір, поки вода не стане прозорою. Потім замочують на 30 хвилин влітку і на годину взимку. Рис розм'якшується, і час варіння зменшується. Внаслідок цього в ньому зберігається набагато більше корисних речовин. Далі рис перекладають у каструлю, додаючи належну кількість води, і щільно закривають кришкою, яку ні в якому разі не знімають до кінця варіння. Це важливий момент, тому що основний принцип приготування рису в Японії - приготування його на пару. Якщо кришку відкрити, то частина необхідного для готування пара випарується, і варіння піде в іншому режимі. Кришку не можна відкривати ще і протягом 10 хвилин після готовності рису. Після того, як вода закипіла, рис варять на слабкому вогні, а доваривают на зовсім малому. Під час варіння сіль не додають. У готову страву кладуть соєвий соус, овочі, зелень - це робить його не прісним.

Японія - острівна держава, його береги омиваються солоними водами Японського моря. Тому не дивно, що другим за значимістю компонентом харчування японців є риба і морепродукти. Сьогодні японці з'їдають 1/6 всіх видобуваються в світі морепродуктів. Рибу прийнято не зажарювати, а тільки злегка обсмажувати або тушкувати на пару. А то і подавати прямо сирої: святковий стіл обов'язково включає в себе сирі рибні страви, причому саме з тих сортів риб, які, в залежності від термінів нересту, найбільш смачні в той чи інший час року. З обережності рибу іноді замочують в оцті.

Найпопулярніші японські рибні страви - сусі (суші) та сашимі (сашимі) - готуються саме з сирої риби, приправленої гострим хроном васабі і соєвим соусом. У сирій рибі набір мікроелементів і вітамінів залишається практично незмінним. Рибні білки незрівнянно корисніше м'ясних. Тут і меншу кількість холестерину, і більше корисних організму речовин. Риба менш калорійна і легше перетравлюється. Під впливом китайської традиції в Японії з'явилося і м'ясо, хоча спочатку запах свинини і яловичини навіть викликав у деяких японців непритомність. М'ясо для японця і сьогодні є лише ласощами, а не щоденною їжею. Але і до приготування цього продукту місцеві кухарі підійшли з традиційною фантазією і ретельністю. Тваринники Японії пасуть бичків на найчистіших лугах, годують добірним кормом, поять джерельною водою і пивом, кожен день балують тварин електромасаж. Щоб бички не перевтомлюватися, їх підвішують в люльки і дають послухати хорошу музику. В результаті виходить знамените «мармурове м'ясо», яке потім готують на очах їдців, використовуючи стіл-жаровню теппанякі, що стоїть поруч з обіднім столом. Незмінний елемент японської трапези - овочі. Щоб в овочах зберігся необхідний набір мікроелементів і вітамінів їх їдять або сирими, або піддають мінімальній кулінарній обробці.

Спробувавши, хоча б приблизно змінити свій раціон відповідно до правил, описаними в даній статті, ти, безумовно, виявиш неоціненну послугу і здоров'ю й фігурі. Для того ж, щоб відчути відчутні результати, постарайся протягом двох-трьох тижнів дотримуватися наступної справжнісінькою «японської дієти». Ця дієта насичена всіма корисними для організму речовинами, легко переноситься усіма, крім запеклих м'ясоїдів, і досить різноманітна.

Денний раціон повинен включати:

• 300-400 г рису (краще всього неочищеного, але і білий підійде)

• 150-240 г фруктів

• близько 270 г овочів

• 60 г бобових

• 1 20 г риби або морепродуктів

• 100 г молока

• 2 чайних ложки нерафінованої цукру

Варіювати продукти можна на свій розсуд, від солі дуже бажано відмовитися, можна використовувати соєвий соус. З напоїв дозволені вода, зелений і трав'яний чаї. Постарайся приділяти увагу оформленню трапези, тоді їжа буде приносити користь не тільки тілу, а й душі!