Історія поширення чаю у франції - teaterra, teaterra
Історія поширення чаю у Франції
За Францією закріпилася слава країни вина і кави. Але існують вагомі підстави говорити про те, що значна частина французів любить і цінує чай, причому здавна, вибирає чай і п'є його з тонким знанням справи.
Чай і кава з'явилися в Західній Європі майже одночасно - в перші десятиліття XVII ст. Привозили його португальські, голландські та венеціанські мореплавці, які шукали в далеких краях різні східні прянощі. У 1660-1680 рр. захоплення чаєм в Європі навіть випереджало інтерес до кави, особливо серед голландців, які були тоді основними постачальниками чаю з Китаю і Японії.
У Франції голландські купці торгували чаєм починаючи з 1636 р Уже в перші роки знайомства французів з цим новим напоєм стали розпалюватися суперечки про його властивості і користь, як і багато інших країн, тим більше, що одночасно в моду входив і кави.
Не на користь чаю були високі ціни на нього, встановлені голландцями, а також погане знання тонкощів приготування чайного напою. Протягом тривалого часу чай залишався більш рідкісним і більш дорогим напоєм, ніж кава. Більш того, чай асоціювався з дорогими порцеляновими сервізами і сріблом, на відміну від кави, який відразу почали продавати на вулицях і в новомодних закладах, які отримали назву кафе.
У другій половині XVII століття побачило світ кілька наукових видань. У них часто спірні гідності чаю порівнювалися з іншими новими напоями, такими як кава або шоколад. У той час у Франції медичні знання і знання про чай були далекі від того рівня, який був досягнутий в Китаї.
У моді була екзотика. Так, коли в 1700 році Амфітріт, перший французький корабель, який повернувся з Китаю і привіз з собою дорогий товар, розвантажився, французькі модниці, поряд з шовками, ширмами, лакованими виробами, фарфором і камфорою, змогли придбати і чай.
Напій, що готується з китайського рослини, став ще більш популярним під час правління Луї XIV. Тоді до чаю почали ставитися як до приємного святкового напою і навіть корисного для здоров'я. Але серед паризьких салонів продовжувало існувати розподіл на тих, хто прийняв і полюбив новий напій і тих, хто виступав проти нього. Таким чином, чай послужив і відмінним предметом для дискусії.
У Франції початку XVIII в. змагання двох напоїв дало очевидну перемогу кави, який почав надходити в великих кількостях з Близького Сходу і з Північної Африки. Згодом кави широко увійшов у вжиток і став стійкою звичкою в самих різних верствах населення.
І все ж значна частина французів залишилася на боці чаю.
І тільки в 19 столітті провінційна буржуазія і дворянство наважилися спробувати його.У XIX в. великим поціновувачем чаю був великий Оноре де Бальзак, який тримав при собі набір особливо дорогих китайських чаїв, в тому числі «караванний чай», який він отримав від якогось українського міністра. У Втрачених ілюзіях Бальзак, описав жінку з Анголіма, яка «голосно оголосила всій провінції про вечірку з морозивом, тортом і чаєм, - нововведення в місті, де чай все ще продавався в аптеках, як засіб для поліпшення травлення.» У цей же самий час британці, починаючи з Букінгемського палацу і закінчуючи нетрями Ліверпуля, пили чай шість разів на день.
З чашкою чаю в руках відображена на одній з відомих картин велика французька актриса Сара Бернар. В середині XIX ст. інтерес французів до чаю зріс в зв'язку з тим, що після «першої опіумної війни» Франція слідом за Британією ввела війська в Південний Китай і енергійно була залучена в прибуткову чайну торгівлю.
Однак, до кінця 19 століття, завдяки «чайним салонам» і «чайним танцвечерам» цей напій став досить поширеним серед вишуканих кіл. Морські курорти, з їх казино, верандами, зобов'язаними квітами, гранд готелями, такими як Гран Палас в Біарітце, надали відмінну можливість неквапливо випити чашечку чаю, насолоджуючись приємною бесідою. Недалеко від Парижа, в Буа де Булонь можна було під тінню дерев замовити столик, до якого відвідувачі могли під'їхати прямо в екіпажі.
Проте, Франція може пишатися тим, що вона винайшла Модні чайні кімнати, настільки рідко зустрічаються в Англії, в якій в даний час ви можете покуштувати чудового чаю тільки в якомусь гранд отеле.Вот невелика історія одного з перших і найвідоміших чайних салонів Парижа -Ладьюрі.
Все почалося в 1862 році, коли мельник Луї Ернест Ладьюрі (Louis-Ernest Ladurée) відкрив маленьку пекарню на вулиці 16 Rue Royale в Парижі. Але через 9 років через пожежу пекарня була зруйнована. Тоді Луї Ернест запросив відомого живописця і художника-плакатиста тих часів Жюлю Шері, щоб той вдихнув в пекарню нове життя.
Логотип кондитерського дому Ladurée Жюль Шере знайшов натхнення в техніках, застосованих для розпису склепінь Сіктінской Капели і Гарньє Опери. Справжня розкіш!
Такі салони розцвіли в Парижі на початку 20-го століття і продовжують процвітати до сих пір. Наприклад, створена в 1903 році Антуаном Рампелмейером, кондитером з Відня, в наш час відома під ім'ям Ангеліна, - ця чайна кімната все ще популярна і сьогодні.
Дотримуючись традиційну елітарність, ці салони є повною протилежністю гучним, наповненим робочими бістро. В чайних кімнатах знавці можуть насолодитися чудовим чаєм в атмосфері миру, спокою і навіть інтимності серед незмінних по стилю інтер'єрів.
Однак сьогодні їх імідж швидко змінюється, бо Франція є однією з декількох країн, в яких споживання чаю продовжує зростати. Фактично, воно подвоїлося за останні тридцять років.
Кожен район Парижа, також як і центральна зона будь-якого провінційного міста, можуть похвалитися сьогодні привабливими чайними кімнатами, які сильно відрізняються від своїх попередниць, і тому привертають все більше і більше молоді.
Французи завжди проявляли інтерес до екзотики. Таким чином, кращі чайні кімнати дають їм можливість відкривати для себе нескінченну різноманітність сортів чаю. І французькі продавці сьогодні пропонують новим гурманам найширший вибір різноманітних сумішей, складених з кращих сортів, а також ароматизовані чаї.
Сьогодні різні безалкогольні напої витісняють чай. Виробники чаю, орієнтуючись на цю тенденцію, намагаються випускати більше чаю в пакетиках або розчинної. З цієї ж причини деякі країни, такі як Індонезія, змушені виробляти чай нижчої якості, орієнтуючись на масовий ринок.
З іншого боку, багато торговців чаєм воліють сьогодні не воювати з Кока-колою, а відкривати перед покупцем всю вишуканість свого дорогоцінного товару. Цей підхід виявився успішним, і попит на якісний продукт сьогодні росте, що, в свою чергу, заохочує країни, що виробляють чай, дбайливо вирощувати високоякісний продукт.
Таким чином, навіть якщо споживання чаю росте завдяки товару масового виробництва, збільшується і число любителів якісного чаю завдяки відродженню тут чайного мистецтва.
Не вдаючись в тривалий історичний екскурс, відзначимо, що чай міцно став частиною французької культури. Переконливе свідчення тому - широкий вибір самих різних сортів чаю в багатьох магазинах Франції і спеціальні чайні салони. Найбільш яскраві представники французскоq чайної еліти - це компанії Mariage Frères, Kusmi, Dammann.
На бульварі Монпарнас не самі десяток років збираються члени «Клубу чаювальників» (Club des Buveurs de The) під головуванням відомого чайного експерта Жиля Брошар, який до того ж створив разом з іншими експертами паризький «Університет чаю» (Universite du The).
Говорячи про сучасну Францію, слід визнати, що чай не має там масового споживача, що підтверджує і статистика, згідно з якою в середньому на одного француза припадає менше 100 г від споживаного в країні в рік чаю. Це не йде ні в яке порівняння з споживанням французами кави і тим більше - вина.
На відміну від англійців французи рідко п'ють чай з молоком, яке дуже змагається з ним. Потрібно визнати, що молоко заглушає смак і аромат чайного настою. Вживають чай переважно вдень і в кінці вечірнього обіду, до того ж з багатим вибором солодощів.
Що особливо виділяє французів в їх відношенні до чаю, так це вміння створити йому прекрасне супровід у вигляді маси особливо смачних тортів, тістечок, круасанів, що тануть у роті мініатюрних бутербродів, які вдало поєднуються з рядом сортів чаю. В результаті вміло знайдена гармонія напою і закуски доставляє особливо запам'ятовується задоволення. У цьому французи чимось близькі до тих китайцям-епікурейця, про які ми знаємо нині тільки з історії. Таким чином, не буде помилкою сказати, що «чай по-французьки» (а саме його назва вони вимовляють як «те») - це вишукане гурманство на чолі з чаєм. Французи вміють також витончено приготувати напої з участю чаю.