Правила сервірування столу в ресторані

Зовнішній вигляд закладу - це не тільки помітна вивіска з красивою назвою і не менш цікавий інтер'єр приміщення, але і стіл за який сідає відвідувач. І від того яке перше враження він справляє, залежить багато чого. Попередню сервіровку столу необхідно підготувати до приходу перших відвідувачів. Час доби і захід диктують ту чи іншу форму сервіровки.

Підготовка столу до сервіровки в ресторані

Попередньо стіл накривають скатертиною. Вона повинна звисати на відстані до 35 см від стільниці. В ідеалі кути скатертини повинні закрити ніжки столу, але самі краї не повинні заважати сидіти за столом відвідувачеві.

Для одного гостя рекомендується відвести мінімум 80 см простору столу. По центру цього простору розташовується закусочна тарілка. Її місце на відстані 3 см від краю. За нею вище і трохи лівіше - пиріжкова тарілка. Не варто забувати - відстань між стравами 6-8 см.

Начищені і відполіровані - ось золоте правило для приладів. Місце ножів праворуч від закусочної тарілки лезами до неї, зліва - вилки, зубцями вгору. При наявності в замовленні першого страви, тоді справа після ножа для закусок повинна бути ложка. Десертні прилади знаходяться над тарілкою. Порядок розташування, починаючи від тарілки: десертні ніж, вилка і ложка. При цьому ручка вилки дивиться вліво, в ложки і ножа - вправо.

Починається розстановка келихів з келиха для безалкогольного напою. Щоб поставити перший келих на правильне місце, подумки проведіть лінію від краю тарілки і від вістря ножа, ось на їх перетин і повинен стояти келих. По діагоналі вгору і направо від першого поставленого келиха розставляються інші, в порядку, показаному на малюнку: горілчана чарка, мадерная, рейнвейная, лафітная, келих для шампанського, келих для води. Типи келихів залежать від напоїв, які будуть подавати.

Хороший тон відпрасована і служіння тканинна серветка. Паперові серветки можна поставити на стіл поруч зі спеціями. Серветки можна як просто згорнути, так і використовувати для їх прикраси спеціальні кільця.

Останнім з обов'язкових пунктів, але не менш важливим, є розставляння солі і перцю. Як правило, спеції ставлять у центрі столу. Якщо замовляється м'ясне або рибне блюдо, на стіл ставляться також гірчиця і хрін.

Атрибут не обов'язково, але надає краси і елегантності всьому столу - квіти. Це може бути як ваза з живими або штучними квітами, так і прикрашений ними канделябр.