Шотландський і ірландський віскі, популярні алкогольні напої
Віскі - це напій, в якому цінуються саме смакові якості. Чим він стає старше, тим більшою м'якістю і глибиною володіє його смак. Напій немов звільняється від різкого спиртового присмаку, не втрачаючи при цьому своєї фортеці.
Якщо при дегустації істинного шотландського віскі спробувати розкласти його смак на компоненти, маючи досвід, можна вловити запахи меду, дерева, злегка перестиглих червоних яблук, трав і прянощів. У ньому немає сонця, як в коньяку або вина. Це не випадково, адже більшість компаній, що виробляють віскі, розташовуються на півночі Шотландії. Клімат цих місць відрізняється особливою суворістю. І саме тут можна знайти безліч торф'яних боліт. тих самих, які були увічнені Конан Дойлем в його знаменитого детектива «Собака Баскервілів».
В таких унылых местах производят шотландские single malt — сорта односолодового виски. Зерно для них «коптять» на торф'яному диму. У напою з'являється ні з чим не порівнянний оригінальний присмак. Найпопулярніші серед таких напоїв - Laphroaig і Bowmore darkest. К сожалению, в Украину эти сорта не попадают. Втім, Гленлівет, Гленфіддіш і Стратайла, наявні у вітчизняних магазинах, не менше хороші.
Інший різновид віскі - чістосолодовое (pure malt), що представляє собою суміш декількох синглів (односолодових віскі). Шотландці - визнані майстри складання букетів з різних синглів. В їхній країні існує навіть суспільство цінителів чістосолодового віскі, Scotch Malt Whiskey, в рядах якого налічується близько десяти тисяч чоловік. Напій, визнаний найкращим, отримує власну назву і стає колекційним товаром.
Наступний різновид - змішане віскі (blend). У його складі міститься до 50 сортів скотча. Це найпоширеніший різновид даного напою, що експортується в усі країни. Назвемо декілька найбільш відомих сортів: Johnnie Walker, Chivas, Cutti Sark, White Horse і інші.
Практично всі віскікурні виробляють унікальне віскі в купажах. В обов'язки купажиста входить забезпечення сталості якості якоїсь певної марки напою. Протягом десятиліть всі випущені марки повинні мати постійний смак, колір, аромат, тобто всі властивості і особливості, що відрізняють одну різновид віскі від іншої. Головне в купажі - незмінно слідувати традиціям, що склалися приготування напою. Процес купажування можна порівняти зі складом будь-якої спортивної команди, наприклад футбольної. Тут є свої нападники і півзахисники. Кількість «учасників» - синглів - зазвичай коливається від 40 до 45, в залежності від року випуску.
Іншими словами, в купажуванні кожному синглу відводиться своя роль. У центр ставляться віскі-зірки, на основі яких і створюється все «побудова» купажу. Саме ці сорти віскі утворюють основу смаку. Для кожного окремого напою - бренду - є свій фіксований рецепт приготування, від якого не можна відступати. Серед головних, найбільш високо цінують і бажаних в Шотландії (та й не тільки) різновидів віскі можна відзначити наступні:
Ірландські сорти відрізняються від шотландських маслянистим і солодкуватим присмаком. Даний смак - результат особливої національної технології виготовлення напою, що полягає в використанні сумішей з житніх, пшеничних, ячмінних, кукурудзяних солодових і несолодових дистилятів. Перегонка, которая может быть трехкратной, осуществляется в специальных кубах двух типов — с отстоем и непрерывным циклом. Більш висока якість напою виходить при перегонці першим способом.
Значної відмінності в процесі виготовлення віскі полягає в тому, що торф'яної дим. надає настільки величезний вплив на смакові якості шотландського віскі, в Ірландії не застосовують. Таким чином участь торф'яного диму в священному дійстві приготування шотландського віскі робить його унікальним і єдиним у своєму роді. Серед ірландського віскі найбільш популярні наступні марки:
- Jameson Irish Whisky - саме що продається в Ірландії. Виробляється більше 200 років, починаючи з 1780 року.
- Old Bushmills - це один з найстаріших заводів, що випускають віскі, заснований в 1608 році.
- Tullamor Dew - це віскі особливо в пошані у поціновувачів напою.
Ирландцы отличаются от шотландцев особой любовью к всевозможным экспериментам. Якщо в Шотландії п'ють віскі з льодом або імбирним елем в крайньому випадку, оскільки вважають за краще вживати його в чистому вигляді, щоб не зіпсувати дивовижний смак напою, їх невгамовні сусіди розбавляють віскі чим попало: чай, кава, сік, колу і навіть вершки. Пристрасть до змішування доросла в Ірландії до того, що вони почали проводити різні напої на основі віскі. Серед них найбільш популярними вважаються такі, як «Драмбьюі» з медом і екстрактом з трав; «Айріш Міст», який пишається своїм давнім походженням; «Айріш Велвет» - не що інше, як суміш віскі і кави з цукром.