Підприємство як виробнича система

Виробнича система - це система, яка випускає продукцію, призначену для зовнішнього споживача. Організація повинна мати в своєму складі підсистеми, які будуть забезпечувати цей виробничий процес, свою інфраструктуру.

Підприємства різноманітні. Кожне має свою структуру. Вони діляться, наприклад:

за способом виникнення: створення нового підприємства; придбання шляхом покупки; створення спільних підприємств (СП) і ін.

Крім того, вони класифікуються:

- за видами продукції, що випускається;

- за ступенем спеціалізації;

- режимам роботи і т.д.

- холдингові і дочірні;

Існування підприємства може бути виправдано, якщо воно задовольняє потребам покупців продукції і покриває зі своїх доходів свої витрати.

Підприємство є комплексною системою. Воно включає:

- систему основного виробництва;

- господарську систему (допоміжне виробництво);

Повна система виробничої діяльності організації називається операційною системою. Вона складається з трьох підсистем:

1. Переробна підсистема.

2. Підсистема забезпечення.

3. Підсистема планування і контролю.

Терміни "операції" і "виробництво" взаємозамінні. Однак термін "операції" ширше, тому що включає також і послуги.

Особливості галузевого виробництва як об'єкта організації

Харчова промисловість складається з більш ніж 30 спеціалізованих галузей, що відрізняються технологією виготовлення продукції, організацією виробництва, праці та управління, а також ступенем технологічної оснащеності. Кожна галузь має свої особливості в організації виробництва. В основному це масовий тип виробництва на основі поточного виробництва.

Всі галузі харчової промисловості можна класифікувати по шести ознаками:

за характером споживаного сировини - діляться на видобувні (рибна, соляна і виробництво мінеральних вод) та обробні (всі інші галузі, що переробляють сировину рослинного і тваринного походження).

Видобувні галузі відносяться до трудомістких галузей, а обробні до матеріалоємним.

За призначенням готової продукції харчові галузі можна розділити на 2 групи.

До першої групи належать галузі, які спрямовують частину своєї продукції в якості сировини в інші галузі. Наприклад, борошномельна, спиртова, цукрова, м'ясна продукція, соляна.

До другої групи належать галузі, продукція яких безпосередньо споживається населенням, такі як хлібні, макаронні та кондитерські вироби.

За часом роботи протягом року - галузі харчової промисловості діляться на сезонні і працюють протягом року.

До сезонні галузями є чайна, консервна, рибна, спиртова, цукрова, крахмалопаточная і ін. Для подолання сезонності застосовуються консерванти, холодильні пристрої та ін.

За часом роботи протягом доби галузі діляться на безперервні і перериваним.

До безперервним галузях виробництва відносяться цукрова, хлібопекарська, пивоварна, спиртова, виробництво шампанського і коньяку в безперервному потоці.

До переривчастим виробництвам відносяться макаронна, тютюнова, кондитерська, лікеро-горілчана, виробництво вітамінів, соляна, вторинне виноробство і т.д.

За способом отримання готової продукції. Для отримання готової продукції із сировини використовуються механічні і гідромеханічні процеси (подрібнення, сортування, пресування, перемішування, фільтрація, осадження, центрифугування); теплові процеси (нагрівання, охолодження, випарювання, конденсація, отримання холоду) і фізико-хімічні процеси (сушка, кристалізація, дифузія, перегонка). Перераховані процеси зустрічаються в багатьох харчових виробництвах.

За рівнем механізації і автоматизації виробничих процесів - харчові виробництва діляться на механізовані, комплексно-механізовані, автоматизовані і комплексно-автоматизовані. Найбільш високий ступінь автоматизації мають: спиртова, цукрова, м'ясна продукція, вторинне виноробство, кондитерська, хлібопекарська, пивобезалкогольна, консервна галузі.

У деяких галузях у допоміжному виробництві ще є ручна праця.

Основні тенденції та закономірності організації виробництва на підприємствах галузі

1. Наявність постійного широкого асортименту.

2. Стійка структура виробничого процесу і повторюваність процесів праці на робочих місцях. Це сприяє впровадженню нової техніки і організації безперервного потоку.

3. Застосування спеціалізованих ліній і обладнання.

4. Організація і оснащеність робочих місць на основі спеціалізації для виконання однієї або небагатьох операцій.

Техніко-економічні показники виробничого процесу залежать від тривалості періоду випуску однієї партії виробів і частоти переходу з одного виду виробів на інший. З цієї точки зору найбільш ефективним є організація масового виробництва.

Розглянемо організацію виробництва в окремих галузях харчової промисловості.

Цукрове виробництво характеризується невеликою кількістю видів виробів, що випускаються (цукор-пісок, цукор-рафінад), що обумовлює високий ступінь спеціалізації виробництва, сталість структури виробничих процесів. Це масовий тип виробництва, що дає можливість організувати безперервний потік виробництва. Властивий сезонний характер виробництва. Тривалість сезону 140 - 150 днів. Вихід цукру залежить від цукристості буряка. Особливістю виробленої структури цукрових заводів є велика кількість ділянок допоміжного виробництва.

На кожному цукровому заводі є потужна теплоелектроцентраль, що виробляє паливо і енергію для своїх потреб і для інших сусідніх підприємств в порядку.

Консервне виробництво є сезонним, об'єднуючим ряд виробничих підгалузей: плодоовочеву, ОВОЧЕСУШИЛЬНИЙ, харчоконцентратна і виробництво продуктів харчування з картоплі.

Велике значення в цій галузі мають теплові процеси (бланшування гарячою водою або парою).

В останні роки в консервній промисловості дуже широко застосовується штучний холод, впроваджені виробничі холодильники. Застосовується асептичне консервування, сушка сублімації продуктів під вакуумом.

Величезне значення має застосування легкої синтетичної тари, барвистою упаковки.

Спиртова промисловість - високорозвинена в технічному відношенні галузь, що виробляє один вид продукції - етиловий спирт.

Крім того, на основі переробки відходів виробництва, виробляється крохмаль, вуглекислота, дріжджі.

Цей масовий тип виробництва з високим рівнем спеціалізації.

Виноробна промисловість - характеризується великим асортиментом, обумовленим розходженням вихідної сировини, технологічних схем виробництва вина, трудомісткістю процесів.

Все різноманіття типів вин класифікують за ознакою їх складу на групи: столові, кріплені, ігристі, шипучі, ароматизовані.

Розрізняють такі види виробництв:

- заводи і пункти первинного виноробства;

- заводи вторинного виноробства;

- заводи комплексної переробки винограду і виноматеріалів в готову продукцію.

Для виноробних підприємств характерна Постадійний спеціалізація цехів.

Особливістю виноробного виробництва є значна кількість тривалих біохімічних процесів.

2.3. ПІДПРИЄМСТВА, ЇХ ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПРАВОВІ ФОРМИ

Цілі і завдання виробничої діяльності і

підприємства в умовах ринкових відносин

В умовах ринкових відносин центр економічної діяльності перемістився до основної ланки економіки - підприємству. Саме тут виробляється продукція, виявляються необхідні послуги, зосереджені найбільш кваліфіковані кадри. Саме тут вирішуються питання застосування високопродуктивної техніки, технології, економного витрачання ресурсів (сировинних, матеріальних, трудових); розробляються бізнес-плани, зміниться маркетинг, здійснюється ефективне управління - менеджмент.

В умовах ринкової економіки, гострої конкурентної боротьби, виживає той, хто опанував глибокими економічними знаннями, найбільш грамотно і компетентно вивчив ринок, його вимоги, створив і організував виробництво продукції, що користується попитом, забезпечив високим доходом висококваліфікованих працівників.

Мета діяльності підприємства - задоволення суспільних потреб і отримання прибутку.

Приступаючи до створення підприємства, підприємець або група їх, повинні мати перед собою чітку і ясну ідею, яка повинна бути підкріплена системою постійного отримання замовлень на свою продукцію або послуги. Намічений випуск продукції або надання послуг повинні бути забезпечені усіма необхідними матеріальними ресурсами. Починаючи нову справу, слід продумати можливість постійного поповнення свого капіталу. Всі ці питання докладно повинні бути відображені в основному документі - бізнес-плані.

Важливим якістю підприємництва сучасного підприємства є здатність гнучко реагувати на зміни ситуації. Для цього треба бути компетентним в обраній сфері діяльності, володіти такими рисами характеру, як цілеспрямованість, наполегливість, готовність до невдач, здатність навчатися і робити висновки зі своїх помилок. Треба бути готовим до конкурентної боротьби. Необхідно чітко організувати маркетинг, підтримувати відносини як з постачальниками сировини, матеріалів, напівфабрикатів, так і з споживачами, замовниками.

Сучасне підприємство - складна організаційна структура. В умовах ринкової економіки зростає значення трьох основних напрямів організації і промислового виробництва:

1) наукової організації виробництва;

2) наукової організації праці;

3) наукової організації управління.

Форми і види підприємств як юридичних осіб

Відповідно до додатків першої частини Цивільного кодексу Укаїни з 01.01.95 р в Україні можуть створюватися (утворюватися) юридичні особи, що підрозділяються на комерційні та некомерційні.

Організаційно-правові форми комерційних організацій: господарські товариства і товариства, виробничі кооперативи, державні та муніципальні унітарні підприємства (схема 1).

Підприємства всіх організаційно-правових форм можуть створюватися на основі приватної, колективної, державної і муніципальної власності, на змішаній і спільної власності. Тому розрізняють приватні, колективні, державні, муніципальні і спільні підприємства (підприємства з іноземними інвестиціями).

Залежно від кількості працюючого персоналу підприємства поділяються на малі, середні та великі. В окремих країнах для поділу підприємств за кількісними параметрами застосовуються і інші критерії: обсяг обороту, сума прибутку (доходу), обсяг початкового капіталу, обсяг активів. В Україні для віднесення підприємств до малих (незалежно від організаційно-правової форми), приймається один показник: чисельність персоналу, що знаходиться в штаті, працівників, зайнятих на основі цивільно-правових договорів.