Основні функції харчування - студопедія

Енергетична функція - за допомогою їжі людина забезпечується тепловою енергією, ко-торую вимірюють в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж), причому 1 кДж дорівнює 4,186 ккал.

Енергетичними речовинами є білки, жири, вуглеводи. При окисленні 1 г білків в організмі людини виділяється відповідно 4 ккал (16,7 кДж), жирів - 9 ккал (37,7 кДж) і вуглеводів - 4 ккал (16,7 кДж) енергії. Ці величини називаються калоріческой коефіцієнтами. Енергетичну функцію в основному забезпечують углево-дист і жирні продукти (хліб і борошняні вироби, крупи, картопля, цукор, кондитерські вироби, жирні продукти жи-Вотня і рослинного походження, масла).

Пластична функція - забезпечення ор-ганизма пластичними речовинами. В живому організмі посто-янно протікає обмін речовин, що складається з двох взаімосвя-занних процесів: асиміляції (анаболізму) і дисиміляції (катаболізму). Внаслідок процесів дисиміляції відбувається розпад клітин, тканин і речовин, що входять до складу внутрікле-точних компонентів, і виведення їх з організму. При ассі-міляціі утворюються нові клітини і тканини, тобто відбувається зростання, розвиток, оновлення організму, відновлення використаний-них і зруйнованих при дисиміляції структур за допомогою ферментативного синтезу, що відбувається з засвоєнням енергії. Пластичну функцію їжі забезпечують основні ис-гасити розташоване поблизу білка (м'ясні, рибні, молочні продукти і яйця), а також овочі.

Биорегуляторная функція - забезпечення регуляції обмінних процесів за допомогою ферментів і гір-монов, що утворюються в організмі з компонентів їжі. Глав-ва роль в утворенні цих речовин належить білкам, ви-Таміно, мікроелементів і поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Біорегуляторних функцію їжі в основному виконують продукти - джерела білка, овочі, фрукти, ягоди, рослинні-ні масла.

Захисно-імунна функція їжі полягає в підтримці здатності організму протистояти дії біологи-чеських агентів (патогенних мікроорганізмів і їх токсинів) шляхом вироблення антитіл, хімічних агентів (ксенобіотиків) шляхом їх сорбції, детоксикації і виведення, фізичних факторів (випромінювань, температурних впливів і ін. ) шляхом збільшення і ослаблення процесів теплопродукції і потоот-ділення і інших механізмів. Ця функція їжі пов'язана з наявністю в ній білків, віта-минов, мікроелементів (залізо, цинк, йод, селен), незамінний-мих (есенціальних) ПНЖК. Виконують захисно-імунну функцію продукти - ис-гасити розташоване поблизу білка, овочі, фрукти, рослинні масла.

Сигнально-мотиваційна функція їжі полягає в забезпе-печении організму смаковими речовинами, які спосіб-обхідних підтримці на належному рівні харчової мотивації. Іншими словами, їжа здорової людини повинна бути смак-ної, оскільки в цьому випадку вона охочіше споживається і краще засвоюється організмом. Під впливом смакових речовин сек-реторний і руховий апарат травної системи збуджується до активної діяльності. Відомо, що під впливом смакових речовин різко послабшають шается не тільки травлення, але і внутрішнє середовище, а сле-послідовно, і загальний стан організму.

Реабілітаційна функція їжі полягає в її спосіб-ності впливати на процеси реабілітації хворих за допомогою спеціальних дієт і дієтичних продуктів, що використовуються в лікувальному харчуванні. Наприклад, саме лікувальне харчування мо-же відігравати провідну терапевтичну роль при деяких фор-мах цукрового діабету, ожиріння, корекції зниженого їжі-вого статусу при туберкульозі легенів і т.д.