Смачний компот з вишні на зиму простий рецепт
Вишня - плід не тільки смачний, але і неймовірно щедрий. При приготуванні він віддає страві все саме ласе, тому вишневі заготовки - одні з найулюбленіших. І компот - не виняток.
Цей рубіновий напій до смаку і консистенції більше нагадує сік. Навіть приготований з невеликої кількості плодів він не буде відверто рідким. А пікантний кислувато-гіркуватий смаковий відтінок збережеться, навіть якщо ви переборщіть з цукром. Як же зварити консервований компот з вишні на зиму?
Вибираємо вишню для компоту
Найсмачніші компоти виходять із старовинних українських вишневих сортів - Смелаского, Шубінка, Любская.
Куплена (а краще - тільки зібрана вишня) в ідеалі повинна бути стиглої, але не перезрілий. пружною і недеформованою.
Якщо ви маєте намір вилучити з неї кісточки, потрібно вибрати такий сорт, у якого вони легко відділяються від м'якоті.
Безжально позбавляйтеся навіть від самих апетитних на перший погляд Вишеньок, якщо побачите на них маленькі чорні цятки або прокусив. Це може означати, що в плоді вже хтось оселився. І він обов'язково спливе в процесі приготування. Доведеться напій проціджувати.
Для компоту краще використовувати джерельну воду. Водопровідна ж - повинна пару годин відстоятися.
вишневі рецепти
Класичний рецепт компоту з вишні
- Зберемо або купимо свіжу вишню, помиємо, видалимо хвостики, переберемо, позбавляючись від плодів з вадами. Заповнимо нею банку (будь-якого обсягу) по плечики.
- Приготуємо сироп. На літр води знадобиться 300-500 г цукру (залежить від нашої любові до солодкого і сорти вишні). З'єднуємо інгредієнти і, помішуючи, даємо сиропу закипіти. Коли цукор повністю розтане, знімемо з вогню і остудити.
- Прохолодним сиропом заллємо плоди в банку. Поместтім її в ємність з холодною водою і не поспішаючи доведемо до неактивними кипіння. Пастеризуємо 10 хвилин півлітрові банки, 15 - літрові, 20-25 - трилітрові.
- Закочує банки стерилізованими кришками, перевертаємо і охолоджуємо в природній атмосфері.
Найпростіший рецепт
Можна обійтися і без попереднього приготування сиропу. Просто налийте в емальовану каструлю 3 л води, поставте на вогонь. Коли вона підігріється, розчиніть в ній 1 кг цукру. Доведіть воду до кипіння, трохи зменшивши вогонь, і помістіть туди 1 кг вишні. Нехай «поплавати» там хвилин 5-7. Потім розлийте по банках, рівномірно розміщуючи в них ягоди - остигаючи, вони продовжать інтенсивно передавати свій смак і аромат напою.
Без води і пастеризації
Вишню розміщуємо в емальованій посудині, додаємо 300-400 г цукру на кілограм ягід, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Доводимо до слабкого кипіння, помішуючи. Витримуємо кілька хвилин і тут же заповнюємо гарячим напоєм підготовлені банки до самого верху. Тут же закочує.
Смачний в будь-якої концентрації
Чим більше ми використовуємо вишень для приготування компоту, тим смачніше більш насиченим і нарядно він буде. Його «плюс» ще й в універсальності. Залишаться задоволені і любителі насичених напоїв, і ті, хто не любить концентровані смаки - такий компот завжди можна розбавити кип'яченою або мінеральною водою водою без газу.
Компот із залитих трохи охолоджені сиропом вишень виглядає більш естетично, ніж зварений, адже плоди в першому випадку краще зберігають свою форму. Втім, за смаком вони нічим не відрізняються.
Щоб ягода залишилася цілою. воду в ємності при пастеризації нагрівають поступово до 90 градусів і не дають температурі збільшуватися.
Компот, як і вино, повинен настоятися пару місяців, щоб повністю розкрити свій смак.
Як зберігати вишневий компот
Компот з вишні краще розмістити в сухому приміщенні, де температура не перевищить 15 градусів. Холодильник - теж хороший варіант (не повинно бути нижче 0).
Деякі господині стверджують, що пастеризований компот може зберігатися в таких умовах кілька років. Можливо. Але виникає питання - навіщо? Адже смачніше і корисніше вживати свіжий продукт. Попиваючи ароматний напій пізньої осені або взимку, так приємно очікувати приходу літа, коли на вишневих деревах знову з'являться яскраві ягідки, а на базарах їх будуть пропонувати за цілком доступними цінами.
З чим смачніше компот
- Смак вишні особливо добре поєднується з яблучним. Так що вишневий компот стане гідним компаньйоном шарлотку, пирогів і свіжим булочок з яблуками. А ось до десертів на основі молока його краще не подавати.
- Несолодкий компот з вишні гармонійно поєднується з м'ясними стравами, стравами з птиці і дичини, овочевими гарнірами.
- З концентрованого вишневого компоту цікаво приготувати натуральний лимонад: просто змішайте його з сильно газованою мінеральною водою.
Компот на зиму з вишні з кісточкою або без
Щоразу перед приготуванням вишневих ласощів виникають сумніви: чи видаляти з плодів кісточки. З одного боку, вони збагачують смак страви з вишні. З іншого, кулінарні сайти рясніють драматичними історіями (часто вельми дивними) про отруєння синильною кислотою, яка міститься в вишневої кісточки.
Щоб бути спокійним за себе і оточуючих, виберіть одне з двох: відмовтеся раз і назавжди від страв з вишень з кісточками або із задоволенням їжте їх, запиваючи компотом з цільної вишні, якщо цим продуктам не більше 6 місяців.