Як вибрати професійну посудомийну машину для ресторану і готелю

Професійні посудомийні машини відрізняються від побутових якістю виконання деталей і корпусу, багаторазово посиленою надійністю всіх вузлів машини і швидкістю мийки.

Виконуючи величезний обсяг роботи за лічені хвилини, машина для миття посуду забезпечує дотримання санітарних норм і істотно скорочує трудовитрати і витрата води.

За санітарними нормами, чистою є посуд після полоскання у воді з температурою не нижче 82 ° С, при якій знищується 99% всіх хвороботворних бактерій

Фронтальні посудомийні машини

Популярність і поширеність цього типу пояснюється простотою у використанні і компактними розмірами - встановити посудомийну машину можна практично в будь-якому місці кухні, і будь-який працівник без зусиль розбереться в управлінні і налагодження машини.

Нижні і верхні обертаються мийні рукава фронтальної посудомийної машини одночасно очищають одну корзину з посудом (як правило, розраховані на тарілки діаметром від 20 до 32 см). Процес складається з двох циклів: мийка забрудненого посуду при 60 ° С і ополіскування при 80-90 ° С. Середній час миття 2-3 хвилини, максимальне - 6 хвилин. Витрата води - невеликий.

Фронтальні машини хороші на невеликих кухнях кафе або барів, де розрахункова продуктивність не перевищує 35 кошиків за годину

Машини для мийки склянок

Будь-яка миюча рідина, нагріта вище 60 ° С, викликає помутніння скла - так звану корозію або вилуговування, що проявляється появою матового шару на його поверхні.

У побуті корозія скляних предметів протікає повільно, в закладах громадського харчування - стрімко. Щоб продовжити термін служби посуду, виробники професійного обладнання розробили спеціальний тип посудомийних машин для мийки виробів з тонкого скла, кришталю або з нанесеним кольоровим малюнком.

Процес миття не пошкоджує скло завдяки низькому тиску (0,5-0,8 бар), температурі води не вище 60 ° С, фіксації виробів в касетах, системі м'якого старту і використання м'яких миючих засобів.

Вбудовувані фронтальні машини, здатні мити до 2 000 склянок на годину, головним чином встановлюються в великих барах. Можуть використовуватися для столових приладів, надаючи їм блиск і не залишаючи білястих розлучень

Купольні посудомийні машини

Купольні посудомийні машини в порівнянні з фронтальними більш продуктивні: мийка займає не більше трьох хвилин, за годину чистими стають до 1 100 тарілок. Діаметр посуду обмежує висота мийної камери (варіюється у різних моделей).

На відміну від більшості фронтальних, посудомийна машина купольного типу більш універсальна і здатна вимити як тарілки, кружки і прилади, так і гастроемкости, листи, сковороди і невисокі каструлі.

Промислову посудомийну машину купольного типу можна доповнити столами для завантаження і вивантаження посуду і дозатором миючого і обполіскуючого кошти

Схема роботи з купольними машинами така: оператор ставить касету над ванною, завантажує попередньо очищену від залишків їжі посуд, омиває її душем з температурою води не нижче 40 ° С, закочує касету в посудомийку, опускає купол - і цикл мийки почався. У цей час готується до завантаження наступна касета.

Для економії води і зниження витрати миючого засобу в купольних посудомийках використовується функція рекуперації: після першого етапу вода з миючим розчином фільтрується і частково повертається в резервуар для майбутніх мийок. На другому етапі насос підкачує чисту проточну воду.

Конструкція купольних апаратів передбачає потужні тени, значно скорочують час миття посуду. Для ополіскування і знезараження посуду бойлер швидко прогріває воду до 70-85 ° С. У деяких моделях передбачена сушка - обдув струменем гарячого повітря.

Важливо дотримуватися рекомендацій виробника по розкладці посуду і вибору режиму від щадного до інтенсивного, з тривалістю циклів від 60 до 480 секунд. Обладнання повинно перекривати потреби закладу в чистих тарілках, але при цьому не простоювати в полузаполненном стані. В іншому випадку обов'язковим є попереднє замочування.

Купольна посудомийна машина підійде, якщо в годину пік в ресторані або їдальні подають до 600 страв в день або одночасно обслуговується до 200 персон

Конвеєрні посудомийні машини

Тунельні посудомийні машини, на відміну від двох перших видів, працюють безперервно і відрізняються найвищою продуктивністю. Брудний посуд в апарат подається конвеєрною стрічкою, після завершення циклу знімається з неї з протилежного боку (напрямок руху конвеєра - зліва направо, справа наліво, реверсивний рух в обидві сторони - потрібно вибрати постачальника).

Конвеєрні посудомийні машини якісно очищають 400 кошиків з посудом на годину, що робить їх ідеальними для їдалень, готелів та інших великих кухонь, які подають від 250 до 1 500 страв в пікові години.

Окремі види професійних тунельних машин можуть відмивати до 9 000 предметів в годину - хороший варіант для комерційної кухні, яка працює в шаленому темпі

У тунельної посудомийній машині може бути до трьох резервуарів: один для миття, другий для полоскання, третій для санації гарячою водою (деякі моделі працюють з дезінфікуючими речовинами і більш низькими температурами). На відміну від фронтальних і купольних посудомийні машини тунельного типу не обмежують діаметр тарілок.

Найпродуктивніші посудомийні машини - тунельного типу з пальчикових стрічковим конвеєром. подає посуд в робочу камеру.

Пальчикова посудомийна машина рекомендується для харчоблоків великих підприємств, навчальних і лікувальних закладів, які використовують багато однотипної за формою і розмірами посуду. Практично будь-яку можна підключити як до холодного, так і до гарячого водопостачання, зберігаючи при цьому стабільно високу якість миття і дезінфекції посуду.

При високій ефективності пристрій посудомийної машини конвеєрного типу відрізняється простотою: погрузоразгрузочних конвеєр і робоча камера. Апарату не потрібні дефіцитні дорогі запчастини, що спрощує сервісне обслуговування

Узкоспеціалізованние машини

На харчових виробництвах, які використовують багато великих каструль, сковорідок, горщиків, котлів та іншого кухонного інвентарю, крім універсальних посудомийних машин затребувані котломоечние машини.

Висока якість очищення забезпечує сильний напір води. За типом нагрівання бойлера машини бувають електричні, газові або парові. Котломоечние машини вимагають високої напруги - 380-400 В; необхідно упевнитися, чи здатна електрична проводка підприємства витримати таке навантаження.

До класу високопродуктивних машин також відносяться гранульного посудомийки. В миючий розчин додають пластикові гранули, які швидко і без труднощів видаляють навіть пригорілі забруднення без попереднього замочування посуду. Серед програм мийки є варіанти з обертанням посуду, завдяки якому прискорюється сушка і якість санітарної обробки (кухонне начиння надійно кріпиться в власниках).

Виробники в різних цінових сегментах

У верхньому ціновому сегменті знаходяться такі компанії, як Winterhalter. Hobart (Німеччина) і Electrolux (Швеція). Їх відмінна риса - прагнення постійно вдосконалювати свою техніку. Високопродуктивні посудомийні машини цих брендів характеризується підвищеною міцністю, надійністю і економічністю.

Середньоціновий сегмент представлений більш доступними, але не менш якісними посудомийними машинами Vortmax. Eksi. Kromo (всі - Італія) і Fagor (Іспанія).

У нижньому ціновому сегменті - моделі компанії Abat (Росія) і «Гродторгмаш» (Білорусь). Незважаючи на невисоку ціну, все моделі виконані з якісної нержавіючої сталі, безпечні і прості в управлінні.

Продуктивність посудомийної машини: розрахунок

Прості розрахунки вбережуть від покупки машини занадто великий продуктивності (чим вона вище, тим більше споживання електроенергії, води і хімічних миючих засобів), яку персонал буде завантажувати на 30-50%.

Стандартна касета для посудомийної машини вміщує 18 тарілок або 36 келихів. Кошики для приладів варіюються від типу машини, але найчастіше вміщають 35-50 штук. Щоб зрозуміти, яке приблизну кількість корзин в годину потрібно мити в закладі, потрібно порахувати витрату посуду на одного відвідувача (тарілки для хліба, для першого, другого, стакан, келих, чашка, блюдце, столові прилади) і помножити на максимальну кількість відвідувачів у години пік.

Знаючи орієнтовна кількість страв, яке готується в ресторані, легко вибрати машину.

При потужності ресторану до 100 страв на годину підійде фронтальна посудомийна машина. У неї можна завантажити до 35 кошиків на годину.

Якщо ресторан віддає 100-500 страв на годину, оптимальним вибором стане купольна машина. Вона здатна обробити до 125 кошиків на годину.

До 450 контейнерів з брудним посудом може вимити конвеєрна машина з кошиками. Така необхідність виникає, якщо ресторан віддає до 2 000 страв на годину.

Нарешті, для найпотужніших підприємств харчування найкращим варіантом стане конвеєрна посудомийна машина, призначена для тарілок. Її продуктивність - більше 8 000 тарілок на годину.

Дякуємо за надані матеріали фахівців компанії «Торговий Дизайн»