Оселедець в домашніх умовах
5.0 з 5 всього 3 голосів
Оселедець в домашніх умовах - це універсальний рецепт засолу смачною оселедця. Рецептів кілька - "сухий" і "мокрий", вибирайте зі своїх переваг. А так же рецепти найпопулярніших пресервів. Я пропоную Вам рецепт смачної оселедця, яку Ви не купите в магазині, але рецепт якої у Вас безсумнівно будуть питати гості. А для різноманітності, якщо звичайний посол Вам вже набрид, то можна в маринад додати ще деякі інгредієнти, які зроблять з Вашої оселедця справжні пресерви, які удосталь продаються в магазині.
Зберегти в кулінарну книгу
Розглянемо кілька найбільш популярних рецептів:
Рецепт малосольной оселедця в «сухому маринаді»
Солона оселедець в «мокрому маринаді»
Оселедець пряного посолу в олії
Яблучний маринад для оселедця
Оселедець в цибульному маринаді
Оселедець в буряковому маринаді
Оселедець в гірчичному маринаді
Вдячний маринад для оселедця
При цьому способі засолювання риба буде готова вже через добу, а на другий день її вже потрібно буде терміново виймати з розсолу, але тут справа смаку, кому який посол подобається. Для мене найоптимальніший посол при такому розкладі інгредієнтів - це 1,5 доби. Це «сухий» спосіб засолювання. він швидше і агресивніше просаливаемой рибу, але нижче є і «мокрий» спосіб. який солить довше, але більш м'яко і більш якісно. Вибирайте самі - швидко, але жорстко або довго, але м'яко.
Порцій - 4,
Час приготування - 15 хвилин (+ добу для засолювання)
Складові:
- Оселедець - 2 шт.,
- Перець чорний і запашний горошком - по 3 - 4 горошини,
- Цукор - 2 ст.л.,
- Сіль - 4 ст.л.
- Для початку нам потрібно купити свіжу якісну рибу, для цього можна почитати рекомендації як вибрати рибу. Якщо у Вас переморожена риба, то кінцевий результат вийде, м'яко кажучи, не дуже, тому спробуйте купити найякіснішу рибу.
- Оселедець промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовим рушником або серветками.
- Якщо риби не промити, то готова солона оселедець може настирливо пахнути свіжою рибою, а якщо не обсушити то риба вийде м'яка і водяниста, тому намагайтеся дотримуватися всі поради з пристрастю :).
- Звичайно, оселедець можна засолити і цілком, але більш якісно вийде, якщо її перед цим обробити.
- Для цього відрізаємо оселедця голову, хвіст, плавники і потрошимо її. Середина можна промити водою і просушити серветкою.
Тепер безпосередньо сама засолювання:
- На кожну половинку оселедця беремо 1 ст.л. солі і 0,5 ст.л. цукру. Пересипаємо сіллю і цукром кожне оселедцеве філе.
- Складаємо оселедець в солі і цукрі в контейнері або на блюдечку, щільно притискаючи кожне філе один до одного.
- В кінці засолювання між філешку розпихати горошки чорного і запашного перцю (їх можна попередньо розчавити ножем).
Так само до вищеописаних спецій можна додати лавровий листочок і пару бутончиків гвоздики.
Через добу соління рибу пробуємо і робимо висновки - якщо посол подобається, то їмо, якщо немає, то чекаємо ще 12 годин, поки вона Просолов остаточно.
Солона оселедець в «мокрому маринаді». 
Виходить така ж оселедець, як і при "сухий засолюванні", але маринад виходить більш м'який і оселедець солиться ніжніше, хоча і довше.
Час приготування - 15 хв (+ 2 доби соління)
Складові:
- оселедець - 1 шт.,
- вода - 350 мл,
- сіль - 30 гр.,
- цукор - 10 гр.,
- перець чорний і запашний горошком - по 2 шт.,
- лавровий лист - 1 шт.
Спосіб приготування:
Перець горошком можна розчавити ножем, щоб він активніше брав участь в процесі, а в маринад можна додати ще й пару бутончиків гвоздики, але це вже на любителя.
По готовності розсіл можна злити, а оселедець залити сумішшю ріпчастої цибулі і рослинного масла - це найперша різновид домашніх пресервів, але тим не менше і найсмачніша. Як то кажуть, все геніальне - просто.
Точно також можна замаринувати не тільки оселедець, наприклад, скумбрія або лосось. так само прекрасно солятся в такому маринаді.
А тепер розкриємо секрети маринадів для пресервів.
Як я вже і писала вище, все дуже просто, головне знати пропорції.
До речі, якщо оселедець дуже солона, то не все ще втрачено, її можна вимочити в молоці, а потім промити у великій кількості води і протерти насухо, або помістити в рослинне масло. яке згодом (через 1 - 2 дні) витягне сіль.
Оселедець пряного посолу в олії. 
Класичний варіант дуже смачною оселедця в домашніх умовах, але більш просунутий, ніж простий маринад з маслом і цибулею.
Час приготування - 20 хв, (+ добу для Маринівка)
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Вода - 1 склянка,
- Олія - 0,5 склянки,
- Сіль - 0,25 ч.л.,
- Коріандр в зернах - 1 ч.л.,
- Перець духмяний - 4 горошини,
- Гвоздика - 1 шт.,
- Лавровий лист - 1 шт.,
- Оцет столовий (9%) - 80 мл.
Спосіб приготування:
- У каструльці з'єднуємо всі інгредієнти, крім оцту і оселедця, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 3 - 5 хвилин.
- Потім додаємо в маринад оцет, перемішуємо і даємо охолонути.
- Оселедець обробляємо, видаляючи хребет і кісточки.
Якщо поставити оселедець в холодильник, то вона може зберігатися в такому маринаді дуже довго.
Яблучний маринад для оселедця. 
Це не зовсім стандартний маринад, але яблуко. як відомо, підходить до будь-якої страви або інгредієнта, ось вже по-істині універсальний продукт, тому яблучна кислинка шикарно гармонує з малосольной оселедцем.
Складові:
Час приготування - 15 хв (+ 3 - 4 години для Маринівка).
Складові:
Спосіб приготування:
Таку оселедець можна приготувати безпосередньо перед прийомом гостей.
Оселедець в цибульному маринаді. 
Смачна оселедець, яку можна з'їсти в неміряних кількостях, це безвідмовний варіант смачної закуски :).
Складові:
Спосіб приготування:
Оселедець в буряковому маринаді. 
Виходить оселедець червоного кольору, дуже оригінально при подачі.
Час приготування - 15 хвилин, якщо буряк зварена (+3 години для настоювання)
Складові:
Спосіб приготування:
- Буряк варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкими півколами.
Щоб зварити буряк, потрібно закип'ятити воду і варити буряк не менше 1 години, а потім поставити під холодну воду і тримати до повного охолодження.
При подачі на стіл поливаємо оселедець виділився в процесі Маринівка соком.
Оселедець в гірчичному маринаді. 
Це пікантна і дуже смачна оселедець (деякі мої знайомі готують тільки таку оселедець, не визнаючи іншого маринад або засолення) - цікавий варіант під відварну картоплю і салатик зі свіжої капусти.
Час приготування - 15 хв (+ 2 дні для Маринівка)
Складові:
Спосіб приготування:
Подайте до оселедця в гірчичному маринаді чорний бородинський хліб. відварну картоплю і кислу капусту, ах, мало не забула, і чарку холодної горілки.
Ну і під завісу,
Вдячний маринад для оселедця. 
Деякі любителі оселедця стверджують, що це найкращий варіант мариновки оселедця, з характерним смаковим відтінком (горілку додають навіть у вуха, тому тут нема чому дивуватися).
Час приготування - 15 хв (+ 2 години для Маринівка)
Складові:
- Оселедець слабосолона - 1 шт.,
- Рослинна олія - 80 мл,
- Горілка - 2 ч.л.,
- Часник - 2 зубці,
- Червоний пекучий перчик - 0,25 шт.,
- Лимонний сік або оцет - 1 ст.л.,
- Цукор - 1/3 ч.л.,
- Зелень кропу або петрушки (різана) - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Оселедець потрошимо і обробляв, на філе, видаляючи хребет і кісточки.
- З'єднуємо рослинне масло з видавленим на пресі часником, горілкою, подрібненою гострим перчиком, цукром, різаною зеленню, лимонним соком або оцтом. Якщо оселедець дуже прісна, то можна додати ще 0,25 ч.л. солі.
- Перемішуємо всі компоненти маринаду і заливаємо їм оселедець. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на пару годин, щоб рибка промаринувалося як слід.
Як бачите самі, оселедець в домашніх умовах готується елементарно і швидко, а завдяки різноманітності рецептів її засолювання і мариновки вона ніколи не набридає.
Оселедець, як ніяка інша риба дуже вибаглива до процедури заморозка- розморожування, пам'ятайте, що у Вас вийде хороша солона або маринований оселедець тільки в тому випадку, якщо риба була заморожена, а потім разморожена всього один раз або, якщо Ви її спочатку купили свіжої, в цьому випадку результат буде найсмачніший.
Зберегти в кулінарну книгу
Якщо Ви любите сир. то ця закуска з сиру буде Вам до смаку. Сир відмінно поєднується з помідорами. Тому влітку в сезон свіжих помідорів такий сир можна їсти кожен день замість салату. Якщо у Вас немає свіжих помідорів, тоді сир можна загорнути в лаваш. підігріти його на гарячій сковоро.
(Італійська кухня) Піца "Кальцоне" - ця піца, містить в собі салямі і кілька видів сирів, але найголовніша відмінність цієї піци від інших, це її форма, вона більше нагадує чебурек. ніж піцу. Порцій - 4 шт. Час приготування - 30 хвилин (якщо тісто готове).
Одним з традиційних літніх хітів вважаються малосольні огірки. Відмінна закуска в будь-який час року. Але влітку вона особлива! А як приготувати малосольні огірки ми з Вами разом зараз і навчимося.
(Японська кухня) Тамагоякі (тамаго-яки) - не дуже поширений вид суші, так як в ньому немає звичного для суші рису, - замість нього, в якості основи, виступає омлет. який готується за спеціальною технологією. Начинка ж, може бути така ж як і в класичних суші. В даному рецепті ми запро.
(Українська кухня) Звичайно, можна просто засипати сало сіллю і поставити в холодильник на 3 тижні, але такий рецепт засолювання сала відомий багатьом. Оскільки я живу на Україні, а тут знають, що таке смачне сало, то мене такий рецепт просто не влаштовує своєю простотою, тому ми приготуємо вку.
Кукурудзяні оладки - це оладки не з кукурудзяної муки, а з кукурудзяних зерен, свіжих або консервованих, якщо Ви ніколи не пробували цих ласощів, то рекомендую - не пошкодуєте. Такі оладікі смачні і солоні, і солодкі. Вибирайте, що побажаєте. У солоному вигляді можна подати на гарнір до м'ясних к.
Я обожнюю кабачки, тому в сезон готую багато різноманітних страв з їх використанням. Млинцевий торт з кабачків вийшов смачний і дуууже ніжний, тому що кабачок. як завжди, не підвів. Час приготування - 40 мінут.Порцій - 4.
(Французька кухня) Парфе з курячої печінки - це прекрасний печінковий паштет родом з французької кухні, з вишуканим і неперевершеним смаком. Парфе можна подати у вигляді холодної закуски на будь-який стіл. Ця помазка готується на водяній бані і виходить дуже ніжною і смачною, особливо з грінками.