Оливкова олія-як зроблено і що означає екстра Вірджинія
У світі все більше і більше людей починають розуміти те, що середземноморські народи знають вже буквально-7000 років: чудо оливкового масла.
Гомер назвав його «рідким золотом»; Стародавні греки говорили, що богиня Афіна була створена з оливок; Цар Давид найняв охоронця, щоб захистити оливкові гаї і склади Ізраїлю. Стародавні народи використовували оливкова олія не тільки для споживання і приготування їжі, але і як духи, помазання для мертвих, мило, вогнів, навіть в медицині (Гіппократ навіть перерахував 60 різних захворювань, при яких оливкова олія може допомогти!).
У наші дні, ми приписували оливкова олія як профілактику раку і хвороби серця, багато в чому завдяки високому вмісту мононенасичених жирів і його антиоксидантів, включаючи вітамін Е. Коли-небудь чули про «середземноморської дієти»? Одним з основних будівельних блоків якої є оливковою олією.
Якщо Ви приїжджаєте в Італію, спробуйте оливкова олія цієї країни. Зрештою, Пліній писав ще в першому столітті нашої ери, що Італія зробила краще оливкова олія в світі. Ми думаємо, що він знав, про що говорив, і, більш того, з того часу нічого не змінилося.
Чи доведеться Вам за смаком оливкова олія, з'ясуйте це для себе! Навіщо всі ці різні типи (екстра Вірджинія, холодний віджим, перший прес) оливкової олії, насправді? Отримайте відповіді на свої питання нижче!
Що таке оливкова олія? Технічно, це фруктовий сік: рідина, яку Ви отримуєте від віджиму стиглих оливок. Але як безліч ресурсів з різних видів і сортів оливкової олії, ми повинні Вам сказати, що це все трохи складніше, ніж здається.
Як проводиться оливкова олія? По-перше, оливки або майже стиглі оливки подрібнюють в пасту. Традиційно, це
Далі, масло повинне бути відокремлене від гіркої, водянистою рідини, що залишилася в пасті. Традиційно, паста буде поширюватися на диски, які покладені один на одного, потім пресують, видавлюючи рідину. Це «перший прес». Паста потім змішується з гарячою водою або парою і пресує ще більше. Це «другий прес». (Пам'ятаєте, що в наступний раз Ви підігрієте оливкова олія в сковороді!) Це, до речі, то де ми отримуємо ідею про те, що «перший прес» або «холодний віджим» оливкового масла краще.
Сьогодні, однак, тільки кілька млинів використовують цей процес. Замість цього, відцентрова сила. Оскільки вода щільніше, ніж масло, спінінг паста відокремлює два компонента. (Це та ж сама ідея, яка йде в розділовий крем). У той час як Ви могли б нагріти пасту, щоб отримати більше масла, роблячи це, знову ж таки, деградує аромат. Таким чином, більшість місць поділяють різницю, і прогрівають пасту до кімнатної температури замість цього.
Так. значить «холодний волосся погладили» або «перший прес» не означає нічого більше? Ну, в деяких місцях. За даними Європейського Союзу, якщо пасту витримували при 27 ° С (близько 81 ° F), вона до цих пір вважається «холодного віджиму» (хоча це звучить досить тепло для нас!).
Більшість сучасних методів візуалізації терміна «перший прес» застарів, тому що немає ніякого другого преса-це безперервний відцентровий процес. (Застереження: У Європі «перший холодний віджим» повинен означати не тільки те, що температура залишалася нижчою 27 ° за Цельсієм, але що масло прийшло від першого натискання традиційних, гідравлічних пресів, а не за допомогою відцентрового механізму Так що, якщо Ви хочете дійсно традиційне масло, зверніть увагу на «перший холодний віджим» на етикетці).
Як щодо ярлика «екстра Вірджинія»? «Екстра Вірджинія» оливкова олія вищого гатунку. Це означає, що процес екстракції не змінює оливкова олія в будь-якому вигляді, і ніякі добавки не були додані, в нормативних документах також вказані «теплові умови».
«Extra Virgin» оливкова олія також має мати таку # 8203; # 8203; низьку кислотність (Міжнародна рада з оливковій олії визначає його як 0,8 відсотка кислотності, Європейський союз регулює його менш 1 відсоток). Ці масла повинні відповідати іншим стандартам, теж.
Тому що на «чистоту» оливкової олії екстра впливає використані види оливок, де вони були вирощені. Це те, що робить дегустації оливкового масла-задоволенням!
Наступний крок вниз оливкова олія - «незаймана». Згідно ІООК, воно має кислотність не більше 2 відсотків і більше недоліків, ніж його екстра однолітки.
Нижче знаходяться інші сорти масла, в тому числі, в самому низу, «відходи оливкового масла». Відповідно до законодавства ЄС, вони не можуть бути в пляшках, вони повинні бути уточнені чи використані для будь-яких цілей, крім споживання людини! Це в основному використовується в промисловому ринку.
Після того, як менші сорти оливкової олії віджимаються, їх часто змішують з більш незайманим маслом. Ці суміші становлять більшість оливкового масла, що продається в світі.
І. «зроблено в Італії»? Ось де правила ЄС дійсно падають. Оливкова олія може бути відправлено до Італії, змішане з навіть невеликим відсотком італійського масла, а потім продається в якості місцевого або «італійського» продукту, навіть з «виробляється в Італії» на етикетці!
Якщо Ви хочете, уникнути цього і переконатися, що Ви дійсно отримуєте місцевий матеріал, зверніть увагу на олії, які є DOC або DOP (статуси даровані місцевим товарам для підтримки їх чистоти), або які приходять безпосередньо від дрібних виробників (наприклад. Ті. Які ви могли б купити на агротуризм або на ринку ферми).
Чому «смак» оливкового масла? Це хороше запитання, коли Ви говорите про речі посередньої, масового виробництва, з якої більшість з нас знайомі. Смак один і той же? Ні!
Коли Ви зосереджені на місцевому оливковій олії, Ви можете почати бачити, чому дегустація оливкової олії є привабливим. Кожен вид олії має різний смак, запах, і навіть колір.
Як же розкуштувати смак оливкового масла? Подібно до того, як Ви б спробували вино. Налийте приблизно столову ложку масла в невеликий стакан. Якщо ви дійсно хочете, отримати повний ефект, по циркулює його трохи. щоб випустити аромат, вашою рукою покриваючи верхню частину. а потім видалити вашу руку і вдихайте запах. Потім зробіть ковток, дозволяючи потрапити трохи повітря в рот, це дозволяє маслу поширитися на вашу роті трохи більше. Потім проковтнути.
Знайдено Ваше улюблене оливкова олія? Що тепер? Таким чином, Ви виконали дегустацію і обзавелися
фантастичною пляшкою оливкового масла. Великий!
Пам'ятайте, що перше, що оливкова олія не як вино, в сенсі старіння не є хорошою річчю. Коли Ви купуєте пляшку, подивіться на рік коли було зроблено - «вінтаж» дата і спробуйте вжити його протягом двох років, в кращому випадку. (Наш друг Пліній писав ще суворіше: «Це не з оливковою олією, як це з вином, за віком він набуває неприємного смаку, і в кінці року він уже старий»).
Те, що робіть з ним що хочете, тільки не використовуйте його для смаження або тушкування. Як пише експерт їжі Джилліан Райлі, це «як освіжити кухонну мийку з Chanel № 5." Використовуйте дешевші масла для звичайних повсякденних потреб в приготуванні їжі. Високопоставлений масло слід використовувати в стравах, де Ви можете випробувати його: в салаті (навіть без оцту), наприклад, на Фокачо або Брускетта, або полити зверху гаряче блюдо прямо перед подачею на стіл, що дозволяє вивільненню аромату масла. Смачного!