Житня закваска в домашніх умовах - рецепт з фото

Житня закваска і випічка на її основі ... Як довго я до цього йшла. Вже стільки дріжджового хлібця я з великою любов'ю і радістю приготувала, але все одно дуже хотілося спробувати виростити закваску і спекти не тільки смачний, але і дійсно корисний хліб.

Швидше за все я просто дуже сильно цього хотіла, тому у мене все вийшло. Адже що головне в приготуванні будь-якого домашнього хліба (будь то дріжджовий або будь-який інший)? Звичайно, бажання, терпіння, любов, повагу і турбота. Навіть ті ж дріжджі - це теж живі організми, які на мою думку відчувають те, що їм передає пекар.

Моя сьогоднішня розповідь буде довгим і докладним, тому тим, кому дійсно цікаво, буде корисно дізнатися для себе багато нового. Ймовірно, досвідчені пекарі, хто знає закваску і особливості роботи з нею, подумки закидають мене тапками, але я не ображуся, адже це мій перший досвід.

Всі рецепти хліба і випічки на заквасці, якими я поділюся з вами, мої дорогі, будуть результатом саме моїх проб і помилок. Ми разом навчимося готувати корисний хлібець для наших рідних і близьких, а це і є найважливіше. Пропоную почати!

Що таке житнє закваска? Це основа для майбутньої випічки, яка складається всього з двох інгредієнтів: житнього борошна і води. Борошно я використовую житнє обдирне, але підійде також і сіяна або обойная. Вода звичайнісінька - у мене кип'ячена, але думаю можна навіть з-під крана.

Трохи нижче ви зможете знайти все ті рецепти, в яких я використовувала житнє закваску. У міру повленія нових страв, список буду обов'язково оновлювати.

Складові:

Житнє борошно (400 грамів) Вода (400 мілілітрів)

Приготування страви по кроках з фото:

Отже, заздалегідь подбаємо про те, щоб у нас була в наявності житнє борошно і вода. Відразу обмовлюся, що борошно у всіх різна по вологості, тому і води вона може попросити трохи більше або трохи менше. Але в результаті житнє закваска у нас вийде 100% вологості, тобто співвідношення борошна і води в ній 1: 1.

Підбираємо посуд, в якій буде рости наша житнє закваска. Найкраще підійде пластмасова або скляна (тільки не метал), при цьому раджу брати прозору, щоб можна було побачити, як себе почуває закваска в процесі росту і розвитку. А ще обов'язково беріть посуд обсягом не менше 1,5 літрів, так як закваска буде активно рости і може втекти. У мене пластмасова ємність, обсяг якої 1.6 літра. Налаштовуємося на відмінний настрій і насипаємо в ємність 100 грамів житнього борошна.

Наливаємо туди ж 100 мілілітрів води. Вода повинна бути приємно теплою, але не гаряче 40 градусів, інакше це просто вб'є закваску. Води може знадобитися трохи більше або навпаки менше - відміряйте і наливайте.

Перемішуємо все ложкою або виделкою до однорідності. По густоті маса буде як сметана 20% жирності або як тісто на оладки. На цьому наша робота на сьогодні закінчена. Залишається лише затягнути миску харчовою плівкою, зробити в ній близько 30-40 проколів зубочисткою (щоб закваска могла дихати, але при цьому не сохла) і відправити в яке-небудь спокійне місце. Це може бути кухонну шафку або тумбочка - головне зберігати закваску при кімнатній температурі в темному місці. Перші 3 дні у мене закваска жила в тумбочці біля ліжка (я ж час від часу діставала її і милувалася), але з огляду на її не особливо приємного запаху довелося прибрати на кухню. Там вона оселилася у мене в духовці. Природно повністю виключеною.

Житня закваска на другий день. Як вона виглядає? Ну, перш за все, вона почала трохи пахнути, вірніше подванівать (заквасочка, вибач). Запах такий кислувато-тухлою-противний. Але це нормально. Закваска розтеклася і стала набагато рідшими.

А ще вона почала пузиритися. Бачите, скільки дрібних бульбашок? До речі, ось чому так здорово, коли посуд прозора. Пора погодувати закваску.

Для цього насипаємо прямо в закваску 100 грамів житнього борошна і наливаємо 100 мілілітрів теплої води. Все добре перемішуємо, намагаючись, щоб не було грудочок. Густота з кожним годуванням буде приблизно такою ж, як при замісі закваски - як на оладки або як сметана 20% жирності. Знову затягуємо миску плівкою і ставимо закваску в затишне місце. Зберігайте її подалі від дітей - цих цікавих чоловічків не відлякає навіть неприємний запах зростаючої закваски.

День третій. Закваска дуже добре пузириться, вона розріджує і стала ще більш неприємно пахнути. Села я, відкрила її і сиджу нюхаю. Я ж повинна описати вам. чого можна очікувати. Запах: ось уявіть собі, що ви зварили кукурудзу і забули про неї на тиждень. Вона відстояла влітку в воді на плиті в жарі і протухнула. Приблизно такий же запах. Ну або, якщо хочете, можна порівняти цей # '#' Аромат # '#' з блювотними масами. Вибачайте, саме так виражаються кулінари, які "собаку з'їли" на заквашувальному хлібці. Насправді є щось спільне, а саме різкий відштовхуючий запах. Це нормально!

Знову годуємо нашу закваску 100 грамами житнього борошна і 100 мілілітрах теплої водички.

Знову виходить однорідна гладка маса. Повторюємо ті ж процедури, що і в попередні дні: затягуємо плівкою і ставимо в шафку. День четвертий: сумний і хвилюючий. Прокидаюся я вранці і відразу дивитися закваску (ну а як ви думали, це ж ще одна дитина в сім'ї). А вона зовні абсолютно (ну або майже) не змінилася з того моменту, як ми її погодували вчора. Як же я засмутилася. Все, думаю, тепер заново робити. І руки практично опускаються. Пішла в інтернет, години 2 провела в пошуках і читанні. Трохи підбадьорилася, пішла розмовляти з закваскою і годувати її (як зазвичай 100 грамів житнього борошна і 100 мілілітрів теплої води). Заодно переставила її в духовку - мені здається це дуже вдалий для неї місце. Потім кожні півгодини ходила і перевіряла, як процес. Перші кілька годин нічого не змінювалося, але потім закваска ніби прокинулася - з'явилися пухирі, вона почала рости і ставати рідині. Пахне трохи слабкіше, але також неприємно. Віддає кислинкою. До речі, я її навіть спробувала на смак - Кислятина моторошна. Зітхнула (але з величезним полегшенням) і пішла шукати рецепти хлібця.

Ось! Тільки помилуйтеся - як це мило! Вся така пухирчаста-препузирчатая. А запах! Сьогодні (п'ятий день) закваска повністю переродилася - вона не тільки готова до використання, але і пахне (саме пахне, а не смердить) приємно. Такий кислувато-ніжний запах, приблизно як у натурального йогурту.