Наливки з слив в домашніх умовах - рецепти з горілкою і без
Домашня наливка зі слив робиться відносно просто, при цьому у напою дивовижний аромат і приємний, легкий смак. Ми розглянемо два кращих рецепта приготування. Для першого потрібна горілка або інший міцний алкоголь, для другого - тільки цукор і вода. У кожному разі виходить відмінне десертне спиртне.
Підійдуть плоди будь-якого сорту (сині, жовті червоні), але краще використовувати венгерку, ренклод, мірабель, канадську або яєчну сливу. Головна умова - всі сливи повинні бути стиглими, але не переспілими (інакше через високий вміст пектину вийде желеобразная маса) без ознак псування або цвілі. Перед приготуванням ягоди ретельно перебирають. Навіть одна погана зливу зіпсує смак.
Ще один важливий нюанс - робити сливову наливку з кісточками або без. Вважається, що кісточки сливи отруйні, оскільки містять ціанід і синильну кислоту. Але концентрація цих небезпечних речовин настільки мала, що отруїтися практично неможливо. Вибір за вами, можете попередньо вийняти кісточки, убезпечивши себе, але тоді пропаде легкий мигдальний присмак.
Сливова наливка з горілкою
Найпростіший варіант, наливку готують шляхом настоювання плодів на міцному алкоголі: магазинної горілки, розбавленому етиловому спирті, добре очищеному самогоні або дешевому коньяку. Спиртова основа повинна бути без різкого запаху сивухи.
- сливи - 1,5 кг;
- цукор - 500 грам;
- горілка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) - 0,5 літра.
1. Помиті сливи (за бажанням видалити кісточки) скласти в скляну банку або іншу ємність, залити горілкою (повинна перекривати шар плодів мінімум на 2-3 см).
2. Щільно закрити ємність і поставити в темне місце з кімнатною температурою на 40 днів для витримки. Раз в 5 днів збовтувати.
3. Настояну на сливах горілку перелити в іншу пляшку і закрити, а самі сливи засипати цукром, закрити банку і залишити на 15 днів у темному місці. Раз на добу струшувати. Потім профільтрувати через вату.
4. Змішати отриманий на попередньому етапі сироп (цукор витягне залишки спирту і соку) з горілкою, настояної на плодах.
5. Профільтрувати напій через вату або інший фільтр (кількість каламуті залежить від сорту слив), розлити в пляшки, герметично закрити.
6. Витримати домашню сливову наливку в прохолодному місці (підвалі, погребі чи холодильнику) 6-8 місяців для поліпшення смаку.
Термін придатності далеко від прямих сонячних променів до 3-х років. Фортеця - 24-28%.
Класична наливка зі слив без горілки
Фортеця отримаємо завдяки природному бродінню на диких винних дріжджах внесеного бурякового цукру і фруктози в плодах. Технологія нагадує приготування вина. Смак напою трохи м'якше, ніж в першому випадку.
- очищена зливу (без кісточок) - 6 кг;
- вода - 3 склянки;
- цукор - 2,8 кг.
1. Розрізати сливи навпіл, потім вийняти кісточки.
2. Покласти м'якоть в скляну ємність, додати цукор і воду, перемішати.
3. Зав'язати шийку марлею для захисту від комах, поставити ємність на 2-4 дні в темне (можна накрити), тепле місце (18-25 ° C).
4. При перших ознаках бродіння (на поверхні помітні бульбашки і піна, відчувається характерний запах) встановити на бутель водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою (проколоти голкою) в одному з пальців.
5. Витримувати напій 30-45 днів, поки не закінчиться бродіння (гідрозатвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здметься).
6. Профільтрувати сливову наливку через марлю і вату. Мезгу на дні віджати руками, отриману рідину ще раз пропустити через ватяний фільтр і змішати з іншим напоєм.
7. Готову наливку розлити в пляшки, щільно закрити.
8. Через 2-3 місяці витримки в прохолодному (10-16 ° C), захищеному від світла місці можна приступати до дегустації.
Термін придатності в підвалі або холодильнику - до 3-х років. Фортеця - 10-14 градусів.
Що залишилися після приготування наливки сливи краще не викидати. По-перше, цілі плоди або м'якоть можна висушити і подати як десерт (через залишки спирту ці ласощі не рекомендується дітям). По-друге, з сливової мезги виходить відмінна брага для самогону.
Робив наливку зі слив по другому рецепту, все строго за рецептом, бродило 30 днів (іноді мляво), на наступний день профільтрував, розлив в пляшках, поставив в холодильник. Зараз якщо відкрити пляшку, під пробкою утворилася незрозуміла маса на самому верху наливки, на дні осад, при відкритій кришці утворюються бульбашки, які йдуть знизу вгору. Я так розумію, ще бродить або як? Як можна врятувати наливку? Дякуємо.
Думаю, бродить, спробуйте злити з осаду і профільтрувати через марлю.
Привіт, моя наливка по другому рецепту. Після повної фільтрації стояла три місяці в підвалі. Вирішила зняти пробу. Смак хороший, щільний, але сама рідина ігристі, щипає трохи мову. Три місяці - це мало? Повинно пройти це відчуття молодого вина через кілька місяців? Дякую за підтримку!
Складно сказати, начебто такого бути не повинно. Сподіваюся, тримайте герметично закритій в підвалі. Нехай ще постоїть.
Доброго вам дня. Потрібна консультація. Робив три наливки на горілці з слив «угорка» з різних місць, але по одному рецепту. В результаті дві наливки вийшли желеподібними, але смачними, а одна просто чудова в усіх відношеннях. Питання на майбутнє як уникнути загущення наливки в плані пропорцій чого більше, чого менше ще на стадії заготівлі слив. І можна (а може і не варто) чи разжижить желеподібні наливки зараз і чим?
1). Беріть тверді плоди. Іншого шляху я не знаю, желе з'являється через пектину.
2). Можна спробувати горілкою.