Найсмачніші булочки для гамбургерів, picantecooking

Рецепт адаптований з книги Пітера Рейнхарда, одного з моїх "пекарів-фаворитів".

Рецепт настільки вдалий, а булочки настільки смачні, що я тепер завжди роблю подвійну порцію тіста. Так як вони "випаровуються" швидше ніж приходить момент насичення ними :-) На ряду з житньо-пшеничними булочками на пиві - це мої найулюбленіші булочки навіть до сніданку.

Час від часу, ми з чоловіком любимо побалувати себе якісною фастфудовской їжею. А якісніше ніж удома, зробити це важко. Булочки для гамбургерів дуже легко готувати, як і бургери в цілому.

Готуючи вдома гамбургери, можна створювати будь-які смакові поєднання, грати з наповненням і їх кількістю. Головне міра!

Натомість кунжуту можете посипати булочки маком, або взагалі його втратити.

315 грам борошна
2 ч.л. сухих дріжджів
300 мл молока, кімнатної температури

230 грам борошна
1 1/2 ч.л. солі
3 ст.л. цукру
1 жовток
60 мл теплого топленого вершкового масла

1) Приготуйте опару: у великій мисці змішайте молоко, дріжджі і борошно. Гарненько перемісити, накрийте миску трохи вологим кухонним рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температурі.

2) По закінченню зазначеного часу, приготуйте основне тісто.

Додайте до опари борошно, сіль, цукор. Жовток злегка збийте з топленим маслом і додайте до тесту.

Гарненько вимісити тісто, 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини, на середніх оборотах планетарним міксером. Тісто має бути м'яким і еластичним.

3) Накрийте тісто трохи вологим кухонним рушником і залиште на 1,5 -2 години. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.

4) Розділіть тісто на 12 частин, прикрийте трохи вологим рушником і залиште ще на 20 хвилин.

5) Після закінчення зазначеного часу, сформуйте булочки з кожного шматка тесту, як би загортаючи краю всередину, під булку.

Таким чином у Вас будуть виходити акуратні кульки.

6) Викладайте булки на деко застелений пергаментом або силіконовим килимком для випікання. Злегка стисніть булки, щоб надати їм більш приплющений вид.

Прикрийте трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин, при кімнатній температурі, в місці без протягів.

7) За 1 годину до випікання розігрійте духовку до 200 ᵒС. Важливо, щоб вона гарненько прогрілася перед тим як Ви вставите деко з булочками.

8) Перед випіканням булочок, збийте яйце з молоком і з допомогою кондитерської пензлика змастіть поверхню булок, відразу ж посипаючи верх кунжутом.

9) Вставте деко з булочками в добре розігріту духовку і печіть 15-18 хвилин. Булочки повинні підрости і підрум'янитися.

10) Вийміть булочки для гамбургерів з духовки і охолоджувати мінімум 15 хвилин перед вживанням, бажано, виклавши їх на решітку.

Приємного Вам апетиту і смачних бургерів!

Приготував за вашим рецептом, вийшли сухуваті, і, схоже, я тісто недостатньо добре "Промес". Але з цибулькою, листом салату і помідором гамбургер вийшов що треба, дякую за рецепт і просте доступний виклад з картинками!

Це може бути від недомеса. Але фото-звіт у Вас дуже апетитний! Навіть захотілося бігти на кухню і робити булочки!

Рецепт робочий. Робив бургери на 11 осіб, в наступний раз буду пекти в два рази більше булок! ))) Мінус один це звичайно час підходу тесту, а так звичайно шалено смачно. Дякуємо

Дуже рада, що булочки Вам сподобалися! Час ферментації відповідає за смак і консистенцію, тому скоротити ніяк не можна! Але якщо результат радує, значить це того варте!

Воістину БУЛОЧКИ! Поділила тісто на 16 колобків, відразу заформованими - опустила фазу вистоювання між розподілом і формуванням, все вийшло незрівнянно! Велике спасибі за рецепт!