Мед заграв, чому
Головна → Питання → Мед заграв, чому?
Мед заграв, чому?
1. мед не зрілий і вологість меду перевищує допустимі межі.
Що таке зрілий мед і вологість меду, і як вони впливають на бродіння меду? Щоб зрозуміти ці властивості меду потрібно розглянути весь процес його збору з самого початку. Отже, бджілки збирають НЕКТАР з медоносних рослин. Нектар містить до 60% вологи (води). Бджілки приносять нектар до вулика і тут починається перетворення нектару в мед. Бджоли передають нектар один одному, з зобіка в зобик, збагачуючи його своїми ферментами. Потім складають в стільники і протягом ще декількох днів випарюють з нектару вологу. До моменту готовності, вологість меду стає від 14 до 21% (це і вважається нормою вмісту води в меді). Потім бджілки запечатують стільники з медом (так виходить стільниковий мед). Якщо рамка з медом запечатана на 1/3, то вважається, що мед у стільниках вже зрілий. Зрілий мед - значить мед пройшов весь процес перетворення з нектару в мед, і кількість в ньому вологи від 14 до 21%.
Коли мед може бути незрілим? Якщо бджоляр не дочекався процесу приготування нектару в мед і відкачав його. Тоді в меді кількість вологи може бути більше 21%. Це може викликати бродіння меду. Яким чином? Протягом 1-3 місяців або більше після відкачування меду починається його кристалізація. Мед поступово перетворюється в щільну однорідну масу. В цей час мед може розшарується:
Якщо вологість меду від 19 до 21%. то на його поверхні відокремиться рідина. Її кількість 1-2 см, смак - той же мед, не кислий, маса меду - однорідна, без ознак бродіння. Це нормальне явище для медів з вологістю від 19 до 21% (див. Докладно Мед расслоился).
мед расслоился, це нормально для медів з вологістю 19-21%
Якщо мед не зрілий і його вологість понад 21%. то рідини на поверхні з кожним днем стає все більше і більше. Її може бути половина від усієї маси меду. Зрештою, на верху з'являється піна, смак меду стає кислим, сама маса меду - пухкої, неоднорідною. Мед заграв. Саме зайва волога в меді і викликає бродіння.
мед заграв піна на Забрідь меді
2. Мед може заграти в разі, якщо його неправильно зберігати.
Хороший якісний мед може заграти. якщо його зберігати неправильно. А саме, якщо мед зберігати у відкритій або нещільно закривається тарі. Мед гігроскопічний, тобто він дуже добре вбирає вологу з навколишнього повітря. Вбираючи, він насичується зайвою вологою, яка і викликає бродіння. Тому, зберігайте мед правильно, в щільно закривається посуді. (Див. Докладно Як зберігати мед). Забродивший мед їсти не можна.