Майстер-клас як робити домашній йогурт в йогуртниці
Майстер-клас: як робити домашній йогурт в йогуртниці
Магазинні йогурти я вже давно не беру. Зазвичай бажання купувати ці красиві баночки відпадає саме собою після прочитання складу продукту. Якщо термін придатності становить більше 2-х тижнів, відразу ясно, що без консервантів тут не обійшлися. Та й штучні ароматизатори, барвники, згущувачі, а часом і желатин - всього цього більш ніж достатньо в магазинних йогуртах.
У домашньому продукті нічого такого не буде. Власне, до думки самої робити йогурти мене свого часу підштовхнуло бажання давати дитині натуральні кисломолочні продукти.
Чим ще хороший домашній йогурт крім натуральності?
Його жирність можна самостійно контролювати. Захотіли жирність поменше - купили 1% молоко. Потрібна жирність побільше - взяли 3,2%, зробили йогурт з нього.
Тому краще готувати йогурти самостійно. Тим більше, що це дуже просто.
Єдине, вам знадобиться йогуртниця. Це чудо техніки коштує від 1000 рублів. Користуватися приладом ви будете довго, тому я вважаю, що вкладення виправдані.
Що потрібно зробити до виготовлення йогуртів?
1. Вибрати й купити закваску
Мені подобається закваска «Евіталія». Вперше я про неї почула ще коли давним-давно відвідувала курси для вагітних. Нам рекомендували кілька видів заквасок для йогуртів, серед них була і «Евіталія». 1 флакон коштує в аптеках близько 65-70 рублів. І виглядає він так:
Можете зайти на сайт виробника, почитати докладніше саме про цю заквасці і її чарівні властивості по профілактиці і лікуванню хвороб, пов'язаних з шлунково-кишкового тракту і не тільки.
Хоча ця закваска і вважається лікувальною, можете спокійно готувати кисломолочний продукт на кожен день.
2. Вибрати і купити молоко
Нам знадобиться 2 літри молока, обов'язково свіжого, з терміном придатності на упаковці - не більше 5 днів. Це дуже важливо, тому що молоко з пакетів Tetrapak НЕ сквасітся. Для живих йогуртів потрібно живе молоко.
А тепер приступаємо до виготовлення йогурту.
Крок 1. Закип'ятіть молоко, залиште його остуджувати до 43 градусів прямо в каструлі
Чому 43 градуси?
Ця температура оптимальна для розмноження корисних мікроорганізмів. Тому важливо, щоб молоко було не дуже гарячою, коли ви додасте закваску. І не сильно холодніше цієї температури. Вимірювання можете виробляти градусником для води, хоча поки ви будете возитися з баночками, молоко в них трохи охолоне. Але це не страшно, тому що в йогуртниці температура буде підтримуватися саме 43 градуси.
Крок 2. Зніміть пінку
Перед тим як розливати молоко по банках, зніміть піну від молока.
Крок 3. Додайте закваску
Закваска «Евіталія» продається у вигляді легкої пористої таблетки, практично невагомою. Дістаньте її з пляшечки і над блюдцем розітріть закваску в порошок за допомогою 2х чайних ложок. Потім змішайте пудру з невеликою кількістю молока в одній баночці, закрийте кришкою і гарненько струсіть, а вже потім додавайте до бОльшей частини молока в каструлю.
Чому така складна схема?
Я колись намагалася спочатку в одну баночку з молоком поміщати закваску і чекати, поки вона розчиниться, але все одно в підсумку виходили якісь окремо плаваючі згустки закваски. Тому щоб по всьому молоку закваска розподілялася рівномірно, я вирішила закваску розтирати спочатку в порошок. Так процес пішов набагато краще.
Крок 4. Розлийте молоко з закваскою по банках
Описую процес на прикладі моєї йогуртниці ємністю 1,4 літра (7 баночок по 200 мл).
Ополоником розлийте молоко по банках до самого верху. Не закриваючи, поставте їх в йогуртницю і накрийте однієї загальної кришкою.
Запрограмуйте таймер на 12-14 годин. в залежності від жирності молока (в інструкції до йогуртниці повинні бути вказівки). Зручно залишати йогуртницю на ніч. Коли належний час пройде, витягніть баночки, злегка їх остудіть хвилин 15 на відкритому повітрі, потім закрийте і помістіть в холодильник. Я кришки до кінця ніколи не закриваю. Потім, вже коли йогурти зовсім остигають, загвинчують до упора.
Крок 5. Приготуйте робочу закваску
З урахуванням невеликих втрат при розливанні по банках, у вас залишиться приблизно 0,5 л молока з закваскою. Це молоко я зазвичай виливаю в термокружку і роблю робочу закваску.
Що за пристрій таке?
Отже, перелийте молоко, що залишилося в термокружку і щільно закрийте кришку. Через 10 годин температура в термосі, звичайно, буде вже не 43 градуса, але це поки що єдиний варіант, який я підібрала для сквашування інших залишилися 0,5 літра молока. Залийте молоко в термокружку, укутайте в що-небудь тепле і залиште на ті ж 12-14 годин. Коли час пройде, відкрийте кришку і помістіть закваску в холодильник.
З цієї закваски ви згодом будете готувати нові порції йогуртів.
Додаючи в охолоджене до 43 градуса молоко не флакон закваски, а вже готовий йогурт, 150 м Тільки потрібно добре розмішати цю закваску. Таким чином, робочої закваски з термокружки вистачить ще на 3 партії йогуртів. Далі процес «розмноження» йогуртів не рекомендую повторювати, тому що вони вже стають кислі. Та й в інструкції до «Евіталіі» говориться, що як раз 3 рази зробити нові йогурти з попередньої партії - це нормально. Більше не треба.
Для довідки: йогурти з «Евіталіі» зберігаються 7 днів, а робоча закваска - 18 днів.
Зверніть увагу. обсяг йогуртниці у всіх різний. Мені потрібно всього лише 1,4 літра молока, а закваска (таблетка) розрахована на 2 л молока, тому іноді, щоб не возитися з робочою закваскою, я відрізаю від таблетки одну чверть і прибираю в холодильник, а 3/4 таблетки використовую для приготування однієї партії йогуртів.
Скільки коштує виробництво домашнього йогурту?
Підрахуємо собівартість 1 баночки (витрати на покупку йогуртниці і електрику брати не буду. Моя йогуртница Daewoo DI-9261 споживає 13 Вт, так що це дрібниці).
- 1 флакон закваски «Евіталія» з аптеки - 65 рублів
- 2 літри «живого» молока жирністю 1% - 28 руб. х 2 = 56 руб.
Разом: 7 баночок натурального йогурту обходяться в 121 рубль або близько 17 рублів кожна.
При повторі процесу:
3 рази х 56 руб. = 168 руб.
На виході 3 х 7 = 21 баночка йогурту 200 мл. Вартість 1 баночки становить 8 рублів за штуку.
Або 10,3 рубля. якщо вважати сумарно приготування аж 4х партій йогуртів з 1 флакона закваски. По-моєму, цілком економно.
Що робити, якщо у вас йогуртница іншого об'єму чи ні термокружки?
Як варіант, можна порахувати по пропорції, скільки закваски потрібно буде саме вам.
Якщо знати, що 1 таблетка закваски розрахована на 2 літри молока, то можна брати половину або ¾ і робити стільки продукту, скільки вміщує ваша йогуртница. З робочої закваскою можна взагалі не морочитися. За пропорції порахувати потрібну кількість закваски, а потім просто залишати 1-2 баночки йогурту на нові партії кисломолочного продукту. 3-4 рази «розмножити» йогурт може і не завжди вийде, але 2 рази точно реально.
При дотриманні технології йогурт вийде щільний, приємного нейтрального смаку. У нього можна додати мед або яке-небудь варення і їсти на сніданок.
Яку закваску ви любите використовувати і чому? Одним словом, я буду рада почути будь-яка думка на тему домашніх йогуртів. Як робити домашній йогурт в йогуртниці найкращим способом - розберемося разом.