М’ясні зрази - рецепти з фото

М'ясні зрази найчастіше готують на основі яловичого, курячого або свинячого фаршу. Існує ще й такий різновид зраз, як картопляні. Їх роблять з сирої тертої картоплі або пюре з м'ясної, рибної або грибною начинкою. У старовинних книгах часто зустрічаються рецепти зраз з цільного шматка м'яса, відбитого і скрученого разом з начинкою. Це традиційне приготування зраз - так робили це блюдо багато століть назад на його батьківщині в Литві. Хоча серед кулінарів не вщухають суперечки щодо походження зраз. Поляки впевнені, що це їх національне блюдо, українці оскаржують цю думку, білоруси вважають котлетки своїми. Насправді у багатьох кухнях світу присутні рецепти зраз - м'ясних котлет з начинкою.

Технологія приготування страви дуже проста. У прокручене через м'ясорубку м'ясо додають яйце, сіль, перець, цибулю, білий хліб, який іноді замінюють манною крупою, замоченою в молоці. Всі інгредієнти добре перемішують і формують зрази. Для цього з фаршу роблять невелику коржик, зверху викладають начинку. Найбільш популярний варіант - відварені яйця із зеленою цибулею або гриби з сиром. Насправді різновидів начинок існує безліч, тут можна повністю покластися на свою фантазію і використовувати практично будь-які продукти, наявні в холодильнику: печінку, гриби, сир, різноманітні овочі, крупи, відварені яйця, шинку. Коржик з начинкою акуратно загортають і надають їй форму котлетки.

Сформовані зрази обсмажують на сковороді, запікають в духовці або готують в мультиварці. Подають з різними гарнірами: макаронами, розсипчастим рисом, овочевим салатом.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем в мультиварці

Зазвичай зрази роблять з м'ясного фаршу. Особливість саме цієї страви - зрази готуються з картопляного тіста з м'ясною начинкою - дуже поживний і ситний варіант. Фарш можна замінити грибами, відварною яйцем. М'ясо вибирайте будь-який, добре підійде свинина, яловичина, куряче філе. Картопля бажано взяти крохмалистих сортів. Подавайте зрази зі сметаною і зеленню в якості основного блюда.

М'ясний фарш - 400 г;
Картопля - 12 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Масло вершкове - 1 ст.л .;
Борошно - 2 ст.л .;
Яйце - 1 шт .;
Сіль, перець, паприка;
Сухарі паніровочні;
Свіжа зелень.

Картоплю відварюємо, рідина зливаємо, робимо пюре. Додаємо сіль, масло, борошно, яйце. Масу добре перемішуємо.
Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в мультиварці (програма «Жарка») до ніжно-золотистого кольору. Додаємо м'ясний фарш, постійно перемішуючи обсмажуємо інгредієнти. В кінці додаємо сіль, перець, паприку. Можна покласти посічену зелень. Начинку перекладаємо в миску, мультіварочную чашу промиваємо.
З картопляного тіста формуємо коржик розміром з долоню. В її центр викладаємо трохи м'ясного фаршу і акуратно заворожує краю так, щоб начинку не було видно.
Зрази обвалюють в сухарях.
Встановлюємо режим «Випічка». У чашу вливаємо олію, викладаємо зрази, обсмажуємо по 20 хвилин з кожного боку і відразу подаємо.

Цікаве з мережі

М'ясні зрази з сиром і грибами

Апетитні курячі зрази з сиром і грибами - відмінна ідея для святкового меню або різноманітності повсякденного раціону. Для цього блюдо підійдуть попередньо відварені лісові гриби або можна скористатися більш бюджетними і доступними круглий рік печерицями.

Курячий фарш - 1 кг;
Лук - 3 шт .;
Гриби - 400 г;
Сир - 150 г;
Батон - 100 г;
Яйце - 1 шт .;
Молоко - 100 мл;
Масло вершкове - 50 г;
Орегано, чорний перець, сіль;
Сухарі паніровочні;
Масло для смаження.

Батон (м'якуш) замочуємо в молоці.
Курячий фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо яйце, сіль, спеції, батон.
Лук (1 шт.) Дрібно подрібнюємо, з'єднуємо з фаршем. Масу добре перемішуємо.
Печериці промиваємо, нарізаємо на шматочки середнього розміру. Що залишився лук дрібно шаткуємо. Сир нарізаємо брусочками.
Вершкове масло нарізаємо кубиками, прибираємо в холодильник.
На сковороду вливаємо олію, даємо добре прогрітися і викладаємо цибулю, смажимо до ніжно-золотистого кольору, потім додаємо шампіньйони. Інгредієнти обсмажуємо до готовності. Начинку охолоджуємо.
Фарш розділяємо на рівну кількість частин. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 8-10 зраз. З кожної частини фаршу формує корж, на неї викладаємо трохи грибної начинки, шматочок вершкового масла і сир.
Краї коржика акуратно скріплюємо. Зрази надаємо форму котлетки. Вироби обвалюють в сухарях.
Зрази перекладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо з двох сторін до готовності.
Подаємо гарячими з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре і овочевим салатом.

М'ясні зрази з яйцем в духовці

За цим рецептом виходить універсально блюдо, яке відмінно підходить як для обіду, так і вечері. Начинка у зраз може бути найрізноманітніша, і яйця можна замінити грибами, сиром, різними овочами. Якщо хочете отримати апетитну кірочку, обсмажте зрази на сковороді або в мультиварці. Але в духовій шафі блюдо готується з мінімальною кількістю масла, тому виходить більш дієтичним.

Фарш яловичий - 500 г;
Яйця - 4 шт .;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Батон - 100 г;
Молоко - 200 мл;
Сіль перець;
Олія - 3 ст.л .;
Зелень (цибуля, петрушка, кріп).

Яйця (3 шт.) Відварюємо, батон замочуємо в молоці, зелень дрібно шаткуємо.
Ріпчасту цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді до прозорості, додаємо рубану зелень, перемішуємо, готуємо ще пару хвилин.
Яйця нарізаємо кубиками, з'єднуємо з цибулею і зеленню, перемішуємо. Додаємо сіль. Начинку охолоджуємо.
М'ясний фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо сіль, улюблені спеції, яйце, замочений в молоці батон. Масу добре перемішуємо руками.
З фаршу формуємо невелику коржик, на яку викладаємо ложку яєчної начинки. Краї добре з'єднуємо, щоб вийшла акуратна котлетка.
Форму змащуємо маслом, викладаємо зрази, які зверху також змащуємо рослинним маслом.
Випікаємо в духовці (200 0 С) 45 хвилин. Готову страву подаємо з овочами або будь-яким іншим відповідним гарніром.

Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясні зрази за рецептом з фото. Смачного!

М'ясні зрази з успіхом замінять обридлі котлети і внесуть різноманітність у раціон. На перший погляд здається, що готувати зрази, - це складне і клопітка заняття. Насправді це не зовсім так. Технологія приготування страви досить проста, інгредієнти використовуються самі звичайні. Беручи до уваги рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати м'ясні зрази, ви без особливих труднощів освоїте це блюдо.

В якості начинки для м'ясних зраз можна використовувати відварну крупу. Наприклад, рис з яйцем або гречку з грибами. Або зробити зрази з сиром, і в кожну котлетку покласти ложку м'якого плавленого сиру або брусочок твердого. Смачний варіант - використовувати для начинки тушковану або квашену капусту.
Щоб при формуванні котлеток фарш не прилипав до рук, змочіть долоні холодною водою.
Перед обжаркой зрази слід запанірувати. Так вироби втратять менше вологи і залишаться соковитими, ніжними всередині, а зовні придбають рум'яну хрустку скоринку. Як панірування можна використовувати мелені сухарі, борошно, манку, вівсяні або гречані пластівці.
Фарш повинен бути досить жирним, інакше страва вийде сухуватим. Можна покласти в начинку невеликий шматочок вершкового масла.