м’ясні салати

М'ЯСНІ САЛАТИ

Рецепти м'ясних салатів

Салат оригінальний, фото Барановський Євген

Вінегрет з шинкою
Потрібно: 300 г шинки, 3 зварених круто яйця, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 варені картоплини, 1 невелика варений буряк, зелень, гірчична заправка.

Спосіб приготування. Шматок шинки з жиром дуже дрібно нарізати і перемішати з дрібно нарізаними яйцями і ріпчастою цибулею. Картопля і буряк нарізати скибочками. Підготовлені продукти пошарово викласти на плоске блюдо. Спочатку покласти шар шинки з яйцями і цибулею, потім шар скибочок картоплі і буряка, потім знову шар шинки з яйцями, шар картоплі і буряка і т. Д. Зверху прикрасити часточками яєць, розташованими радіально, упереміж з дрібно нарізаною зеленню. Для цього вінегрету подати окремо в соуснику гірчичну заправку.

Салат з шинкою і солоними грибами
Потрібно: 150 г шинки, 150 г солоних грибів, 80 г картоплі, 80 г свіжих огірків, 60 г рослинної олії, 60 г консервованої кукурудзи, 1 цибулина, 20 г зеленого салату, 1 яйце, зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування. Відварну картоплю, огірки, ріпчаста цибуля, шинку і яйце нарізати скибочками. Огірки перемішати з сіллю і витримати 1 годину. Кукурудзу відцідити. Гриби перебрати, великі нарізати. Всі продукти (крім грибів) заправити олією і перцем і викласти в салатник. Дрібні гриби увіткнути в салат, різані розкласти гірками. Прикрасити блюдо листям салату і зеленню.

Овочевий салат з шинкою
Потрібно: 150 г шинки, по 100 г свіжих огірків, помідорів, редиски, солодкого перцю, крес-салату і салатного заправлення, 40 г ріпчастої цибулі, 40 г маслин, кмин.

Спосіб приготування. Червоний і зелений перець, солодкий салатний цибулю, редиску, помідори і огірки нарізати кружечками, шинку - брусочками. Маслини очистити від кісточок. Підготовлені продукти перемішати і викласти в скляний або кришталевий салатник Заправку змішати з кмином і подати окремо.

Салат зі свіжих овочів, сиру і шинки
Потрібно: 1 великий качан свіжого зеленого салату, 200 г сиру, 150 г шинки (або копченої грудинки), 4-5 помідорів, 1 Невеликий свіжий огірок, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. л. оцту, 1/2 ч. л. гірчиці, сіль і петрушка.

Спосіб приготування. Листя зеленого салату нарізати тонкими смужками, а решту продуктів - кубиками. Добре розмішати і заправити приготовленої заздалегідь заправкою з рослинної олії, гірчиці, оцту з додаванням солі. Суміш знову розмішати і розподілити на порції; кожну порцію посипати дрібно нарізаною петрушкою.

Салат м'ясний по-французьки
Потрібно: - 250 г вареного м'яса, 400 г картоплі, звареного в мундирі, 400 г свіжих помідорів, 1 круто зварене яйце.
Для заправки: 2 жовтки із зварених круто яєць, 1/2 ч. Ложки сухої гірчиці, 3/4 ч. Ложки солі, V4 ч. Ложки меленого чорного перцю, 2 ч. Ложки дрібно рубаного ріпчастої цибулі, 2 ч. Ложки дрібно нарізаної зелені кропу, 2 ч. ложки дрібно нарізаних каперсів, 1/2 склянки оцту (або розведеної лимонної кислоти), 3/4 склянки рослинного масла.

Спосіб приготування. Картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками. Так само нарізати варене м'ясо і помідори. У салатник покласти рівним шаром помідори, посолити і поперчити їх. Зверху покласти шар м'яса, на нього ^ - шар картоплі, також поперчити і посолити. Полити заправкою і прикрасити яйцем, розрізаним на 4 частини.
Приготування заправки. Яєчні жовтки протерти через сито, змішати з сухою гірчицею, сіллю, перцем, цибулею, зеленню кропу і каперсами (маринованими або солоними бутонами настурції). Залити сумішшю оцту і рослинного масла, добре збитою в окремому посуді. Перемішати.

салат м'ясний
Потрібно: 300 г відвареної яловичини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, сіль, чорний мелений перець.
Для соусу: гірчиця, шматочки анчоусів, очищені від кісток.
Для прикраси: зварені круто яйця, мариновані огірки.

Спосіб приготування. М'ясо нарізати дуже тонкими скибочками. Приготувати маринад з рослинної олії, оцту, солі, перцю, опустити в нього м'ясо на 2 години, процідити. Викласти м'ясо на блюдо, прикрасити скибочками яєць і огірків. Соус подати окремо.

Салат по-Комі-Перм'яцький
Потрібно: 200 г відвареної яловичини, 500 г квашеної капусти, 50 г ріпчастої цибулі, - 60 г рослинного масла, зелень.

Спосіб приготування. Капусту дрібно порубати, цибулю дрібно нарізати. Частина яловичини нарізати кубиками. Всі продукти перемішати, заправити олією. Готовий салат викласти на тарілку гіркою, прикрасити скибочками залишилася яловичини, посипати зеленню.

Салат «Богатир»
Потрібно: 200 г свинини, 150 г картоплі, по 100 г помідорів, огірків, моркви і квашеної капусти, 150 г сметани, 1 яйце, 50 г зеленого консервованого горошку, 80 г чорносливу, 10 г цукру, зелена цибуля, перець, сіль.

Спосіб приготування. Картоплю і моркву, зварену в шкірці, остудити, очистити і нарізати кубиками. Зелена цибуля, кріп і квашену капусту дрібно нашаткувати. Помідори і огірки нарізати скибочками або часточками. Варене м'ясо - невеликими тонкими часточками. Підготовлені продукти з'єднати, покласти половину норми сметани, сіль, цукор і перець, перемішати, укласти в салатницю гіркою. У центрі гірки зробити невелике заглиблення, в яке помістити розрізане часточками варене яйце, полити сметаною, прикрасити зверху і з боків тушкованим чорносливом, зеленим горошком, цибулею, морквою.

Салат зі свіжих овочів з м'ясом по-узбецьки
Потрібно: 200 г відвареного м'яса, 400 г помідорів, 200 г огірків, 200 г ріпчастої цибулі, 1/2 склянки відвареного рису, 200 г сметани, зелень, сіль, перець.

Салат м'ясний з печерицями
Потрібно: 250 г печериць, 300 г м'яса, 1 цибулина, по 1 ст. ложці лимонного соку, гірчиці, перець, сіль.

Спосіб приготування. Підготовлені печериці нарізати пластинками, згасити, з'єднати з нарізаним вареним м'ясом, додати дрібно нашатковану цибулю, гірчицю, лимонний сік, посолити, поперчити.

Салат овочевий з м'ясом і макаронами
Потрібно: 250 г макаронів, 250-300 г холодної смаженої телятини або нежирної свинини, 250 г маринованих грибів, 8 невеликих стиглих помідорів, 1/2 свіжого огірка, 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної цибулі з соління, 4 ст. ложки рослинної олії, цибуля-порей, сік 1 лимона, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування. Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити холодною водою і відцідити. М'ясо, гриби і помідори нарізати кубиками, а огірок - кружечками.
Додати відціджені макарони, нарізані шматочками завдовжки 4-5 см. Всі обережно перемішати і викласти в салатник. Приготувати заправку з рослинної олії, лимонного соку, чорного перцю з додаванням солі і залити салат. Зверху посипати дрібно нарізаною цибулею-пореєм. Салат витримати півгодини і подати. За бажанням можна додатково посипати дрібно нарізаною петрушкою або покришену бринзою.

Салат по-селянськи
Потрібно: 500 г зеленого салату, 100 г копченої грудинки, нарізаної кубиками, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 зварених круто яйця, трохи зелені петрушки і базиліка, 1 ст. ложка оцту, сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування. Очистити, промити, обсушити зелений салат, нарізати його, покласти в салатник, додати кубики грудинки * обсмажені в рослинній, олії, і подрібнені яйця. Заправити сіллю, перцем, петрушкою, базиліком, оцтом, ретельно перемішати.

Салат «Ластівчине гніздо»
Потрібно-300 г м'яса кролика, 2 яйця, 100 г білокачанної капусти, 60 г ріпчастої цибулі, топлене масло, 100 г помідорів, 30 г борошна, зелень петрушки, перець, зелень, сіль.

Спосіб приготування. М'ясо кролика пропустити через м'ясорубку з білокачанної капустою, зеленню петрушки і ріпчастою цибулею. Додати чорний мелений перець, посолити за смаком і ретельно вимішати. Розділити фарш на рівні частини, з яких мокрими руками сформувати кульки. У кожному з. них зробити поглиблення і покласти по половині круто звареного яйця білком догори. Підготовлені таким чином «гнізда» укласти в сотейник і залити соусом. Посуд щільно накрити кришкою і поставити в помірно гарячу духову шафу. Подати до столу охолодженими.
Приготування соусу: в добре розігрітій олії спасерувати борошно. Зварені помідори протерти через сито і томатним соком розвести борошняну пасеровку, додати дрібно нарізану зелень петрушки і перець горошком.

Салат з мови
Потрібно 1 телячий або яловичий язик. 2 моркви, 3 картоплини, 1 невеликий корінь селери, 1 солоний огірок, 3 ст. ложки соку лимона, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, зварені круто яйця, сіль.

Спосіб приготування. Мова ретельно промити і відварити в підсоленій воді. Вийняти з бульйону, очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Окремо відварити моркву, картоплю, селеру, нарізати кубиками, додати нарізаний кубиками огірок. Перемішати овочі з мовою, полити соком лимона, рослинним маслом, посолити, знову злегка перемішати і викласти в салатник. Посипати дрібно нарізаними зеленню петрушки і яйцями.