Кулеб’яка рецепт кулеб’яки з капустою, з м’ясом, з рибою, з куркою, з грибами, з картоплею
Рецепт: кулебяка з капустою
Для приготування кулеб'яки з капустою нам потрібно взяти шістсот грамів готового дріжджового тіста, одне куряче яйце для обмазки, двадцять грамів борошна, тридцять п'ять грамів масла вершкового, вісімсот п'ятьдесят грамів квашеної капусти, п'ятдесят грамів цибулі, сто грамів цукру, петрушка, перець і сіль.
Приготуємо фарш - капусту відіжміть від соку, дрібно нарізаємо і трохи обсмажуємо на частини маргарину, додамо трішки гарячої води і тушкуємо до готовності (рідина повинна вбратися). Подрібнюємо очищену цибулю і обсмажуємо його до золотистого. Перемішаємо цибулю з капустою, спеціями, цукром, зеленню.
Ділимо тісто навпіл, обидві частини розкачати в великі прямокутники в сантиметр завтовшки. При цьому нижній шар тіста повинен бути менше на чотири сантиметри. У центр нижнього шару викладаємо начинку гіркою, краю змажемо яйцем і накриємо другим шаром, з'єднаємо краю, а з обрізків тесту робимо прикраса для кулеб'яки. Поставимо кулеб'яку на двадцять хвилин в тепле місце, потім змажемо яйцем і ставимо в духовку, зробивши в самій кулеб'яці кілька проколів, випікаємо при температурі в двісті двадцять гр. поки не утвориться рум'яна кірочка.
Рецепт кулеб'яки з м'ясом
Щоб приготувати м'ясну кулеб'яку, беремо один кілограм дріжджового тіста, один кілограм яловичини, сто грамів рису, головка цибулі, дві великі ложка маргарину, один жовток, перець, сіль, зелень.
Починаємо готувати кулеб'яку з м'ясом. Приготуємо спочатку начинку. Відварюємо м'ясо до готовності, охолодити м'ясо і пропустимо його на м'ясорубці. Подрібнюємо очищену цибулю і обсмажуємо його на вершковому маслі або маргарині. Перемішуємо м'ясо з попередньо відвареним рисом, обсмаженою цибулею, подрібненою зеленню, перцем і сіллю.
Тісто розгортаємо в формі овальної коржі, викладаємо в його середину гіркою начинку, красиво защипувати краю і прикрашаємо верх кулеб'яки фігурами з тіста, поставимо в тепле місце на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Змащуємо кулеб'яку жовтком, наколемо в декількох місцях виделкою і ставимо в духовку на двісті десять градусів. Випікаємо до готовності.
Рецепт кулеб'яки з рибою
Для приготування кулеб'яки з рибою нам знадобляться вісімсот грамів дріжджового тіста, один жовток, два білка, вісімсот грамів філе риби, сто двадцять грамів борошна, сто мілілітрів рослинного масла, сто п'ятдесят грамів ріпчастої цибулі, дві великі ложки подрібненого кропу, двісті мілілітрів води, трохи цукру, солі, сто грамів гречаної крупи, трохи перцю.
Приступаємо до приготування. Паніруємо рибне філе в борошні з сіллю, обсмажуємо на сковороді з маслом. Половину риби подрібнюємо, перемішуємо з нарізаним і обсмаженою цибулею, зеленню, сіллю і перцем. Тепер відваримо гречану крупу, щоб вона була розсипчастою, перемішаємо її з рибною масою. З вісімдесяти грамів борошна, білків, молока, цукру і солі готуємо прісне тісто, випікаємо з цього тесту три-чотири млинця. Розкачуємо дріжджове тісто в пласт, товщина якого повинна бути близько одного сантиметра. Викладаємо на нього млинці, половину рибного фаршу, потім обсмажене рибне філе, потім залишився рибний фарш. Загортаємо краю млинців таким чином, щоб вони накривали всю начинку, тісто загортаємо таким же чином і защипати все зверху. Кулеб'яку перекладаємо на деко, даємо расстояться, змащуємо яєчним жовтком і випікаємо в духовці.
Кулеб'яка з куркою
Для приготування кулеб'яки з куркою беремо для тесту три склянки борошна, три великих ложки цукру, один пакет сухих дріжджів, двісті грамів маргарину, одне яйце, один стакан молока, половина маленької ложки солі, а для начинки беремо один стегенце курки, спеції, сіль і одне яйце для обмазування.
Починаємо готувати курячу кулеб'яку. Відварюємо курячий окорок. відокремлюємо кістки від м'яса, прокручуємо м'ясо на м'ясорубці, додамо до отриманого нарізаний і прожарений цибулю, солимо масу, перчимо і вважаємо, що начинка готова.
Перемішуємо цукор, дріжджі, яйце, сіль, м'який маргарин, перемішуємо все до однорідності. Вливаємо в масу склянку теплого молока, перемішуємо і всипаємо в опару дві склянки борошна, знову перемішуємо і третій стакан борошна додаємо тоді, коли вимішуємо тісто рукою. По готовності ваше тісто не повинно липнути до рук.
Обробляє тісто на дві частини, одну трохи більше, іншу трохи менше. Змащуємо форму маргарином. Кладемо в форму більшу частину тесту, руками розтягуємо по стінках і дну. Кладемо на тісто начинку і накриваємо меншою частиною тіста. Змащуємо поверхню пирога курячим яйцем. Ставимо в духовку і випікаємо до рум'яної скоринки при температурі сто сімдесят градусів.
Кулеб'яка з грибами
Щоб приготувати кулеб'яку з грибами, беремо шістсот п'ятьдесят грамів пшеничного борошна, тридцять грамів цукру, сорок грамів рослинної олії, одинадцять грамів дріжджів. дві головки цибулі, одне яйце, шістсот грамів свіжих грибів.
Тепер з'єднуємо смуги і защипати їх краю, змащуємо верх збитим яйцем і кладемо в намазаний маслом форму, ставимо в духовку і випікаємо.
Кулеб'яка з картоплею
Щоб приготувати кулеб'яку з картоплею, нам потрібно підготувати здобне готове дріжджове тісто, відварна картопля, яєчний жовток, трохи грибів і лука, вершкове масло.
Приступаємо до приготування картопляної кулеб'яки. Дріжджове тісто ставимо в тепле місце, щоб воно расстояться. Після цього розгортаємо його в односантіметровий по товщині шар. У центр коржі викладаємо приготовлену картопляну начинку (відварюємо картоплю, додамо до неї трохи сл.масла, молока і яйце, перемішуємо картоплю з подрібненим і обсмаженою ріпчастою цибулею або обсмаженими грибами). Краї кулеб'яки защипуємо зверху в самій середині. Смажена тісто зверху збитим жовтком і поставимо в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин при температурі в двісті градусів.
