Супи з баранини

У Середній Азії і на Кавказі давно оцінили переваги баранини - за своєю поживністю вона не поступається свинині. але при цьому рідше викликає алергію.

Для супу найчастіше використовують баранину на кістці. Збираючись готувати суп з баранини. майте на увазі, що на це піде досить багато часу. Найчастіше спочатку кладуть м'ясо. яке варять 1-2 години, а потім додають решту інгредієнтів. Варять такі супи на повільному вогні. Якщо м'ясо попередньо обсмажити. то воно звариться в 2 рази швидше, а блюдо придбає особливий смак.

Розподіл на суп і основне блюдо характерно для європейської кухні. У Середній Азії і на Кавказі різкого поділу між цими типами страв немає, і супи тут готують густі і наваристі. На це треба звернути увагу, отмерівая кількість води - воно повинно бути не більше 1-1,5 склянок на порцію. Враховуйте також, що в процесі довгого варіння суп уварюється, і бульйону стає менше.

Баранина володіє специфічним запахом, і, щоб його пом'якшити, в страви з баранини кладуть багато спецій. прянощів. лука. часнику. Частий інгредієнт супів з баранини - горох нут. Не забудьте, що його треба заздалегідь замочити у воді на 10 год.

Шурпа - блюдо узбецької кухні. Це густий суп з овочами і жирної бараниною. Шурпу готують двома способами: або м'ясо і овочі спочатку обсмажують. або сирі заливають водою і варять. У шурпу кладуть 4-5 видів прянощів. червоний і чорний перець. кінзу, лавровий лист, ажгон. кріп, куркуму.

Піті - одне з найвідоміших азербайджанських страв. Це м'ясний суп з картоплею. горохом (нутом) і каштанами. Традиційно суп-пити млоять в порційних глиняних горщиках на вугіллі протягом декількох годин.

Бозбаш - вірменський м'ясний суп з різноманітними овочами та фруктами. Основні інгредієнти, крім баранини. - горох нут, картопля або каштани, цибулю і помідори. а також прянощі - петрушка, кінза, базилік. червоний і чорний перець. Можна також покласти в цей суп айву, яблука, аличу, курагу, чорнослив. У самому кінці варіння в бозбаш додають винний оцет. лимонний або гранатовий сік - і суп набуває характерну кислинку.

Лагман готують в різних країнах Середньої Азії. Він складається з двох частин - домашньої, тонко розкачане локшини і ваджи (тушкованого м'яса з овочами).

Спочатку варять локшину. М'ясо обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, потім додають овочі - картопля. редьку. помідори. морква. буряк. капусту. цибуля. солодкий перець. часник. Після цього м'ясо з овочами заливають водою, в якій варилася локшина, і гасять на слабкому вогні. Готову локшину і ваджу викладають на тарілку шарами, а зверху посипають зеленню.

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) - спочатку турецьке блюдо, хоча воно відоме і в Середній Азії, і в Закавказзі. Шматочки баранини обсмажують в сотейнику, додають ріпчасту цибулю. бульйон і тушкують під кришкою, потім кладуть товчений часник. помідори. зелень, солять і ще гасять кілька хвилин.

Харчо - це грузинський м'ясний суп. Спочатку його готували з яловичини. хоча в наші дні його часто варять з баранини. Обов'язкові інгредієнти цієї страви - терті волоські горіхи і тклапі - пюре з аличі, висушене на сонці. Завдяки тклапі суп набуває яскраву кислинку. Влітку тклапі можна замінити свіжою аличею, яку слід вводити в суп за 15 хв. до кінця варіння.

Спочатку варять м'ясо, потім додають рис. Готове харчо заправляють товченим часником і дрібно нарізаною зеленню.