Красиві і незвичайні манти своїми руками добірка на будь-який смак
Смачні і соковиті манти, приготовані на пару, є одним з найпопулярніших страв Центральної Азії. Також варто відзначити, що подібне блюдо зустрічається в кухні багатьох інших народів світу з деякими відмінностями в складі інгредієнтів і начинки.
Серед безперечних плюсів цієї страви варто відзначити їх смакові і поживні якості, а також те, що готуються манти на пару, що робить їх набагато більш прийнятною їжею, ніж жирні смажені страви.
До мінусів цієї страви можна віднести час приготування і витрачаються на це зусилля - адже для того, щоб нагодувати сім'ю мантами, потрібно повозитися з тестом і начинкою, а також наліпити достатню кількість мантів і зварити їх.
Начинка для мантів
Манти - блюдо м'ясне і в класичному рецепті начинка для нього складається з м'яса і цибулі. Найпоширеніші види м'яса, які використовуються для начинки мантів - яловичина і свинина. Однак, в країнах Близького Сходу нерідко зустрічаються манти з начинкою з баранини.
Природно, в першу чергу м'ясо для мантів повинно бути максимально свіжим і якісним. Для того, щоб манти були соковитими, в начинку слід додати яловиче або свиняче сало і цибулю. Зі спецій в начинку можна додавати суміші, що поєднуються за смаком з яловичиною та свининою.
-
Зразковий склад начинки для мантів:
Начинку для мантів можна робити двома способами:
1. Рубана начинка
У цьому випадку м'ясо, сало і цибулю ріжуться дуже дрібними кубиками (розміром не більше пів сантиметра). Далі змішуємо всі інгредієнти і додаємо спеції - начинка готова!
2. Начинка з фаршу
Не дивлячись на те, що класичними вважаються саме манти з рубаною начинкою, багато гурмани в наш час віддають перевагу мантам з начинкою з фаршу. У цьому випадку м'ясо і цибулю ми не ріжемо кубиками, а прпопускаем через м'ясорубку. Такі мянти вийдуть особливо соковитими і смачними.
Тісто для мантів:
Тісто для мантів робиться саме звичайне - пельменное, ось приблизний склад:
- Борошно - 400 - 500 грам
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка
- Вода - 200 грам
Замішуємо тісто, даємо йому настоятися близько години в прохолодному місці і розгортає тісто в пласт товщиною приблизно 2 мм. Пам'ятайте про те, що тісто на манти має бути розкачати дуже тонко, оскільки від цього залежить смак готового продукту.
Далі тісто слід нарізати квадратами 15х15 сантиметрів, на кожен квадрат викладаємо столовою ложкою начинку і защипувати зазори.
Як манти ліпляться:
Нарешті, ми дісталися до самого цікавого - як ліпити манти, тут існує багато цікавих технік та прийомів. Почнемо з самого простого:
А ось трохи складніша техніка ліплення - манти-квіточку
Ледачі манти - трояндочки
Опис техніки: тісто нарізати на смужки (розмір довільний) і розподіляємо фарш з відступом від країв.
Далі смужку складаємо навпіл
З одного боку загортаємо куточок - як основу майбутнього бутончика.
Звертаємо смужку в ролик і відгинаємо кінці, формуючи бутон троянди і пелюстки.
Вільний кінець прищипують на дно бутона
До речі кажучи, а чи знаєте ви, що манти можна готувати на овочевій подушці? Такий варіант ідеально підійде тим, у кого немає мантишници, а також для тих, хто просто хоче внести різноманітність в знайоме блюдо.
Для овочевої подушки нам знадобиться ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, морква, натерта на тертці. Порізані соломкою болгарський перець, кабачок, баклажан і помідор разом з цибулею і морквою посолити і поперчити і тушкувати на олії до напівготовності. Потім в масу долити води так, щоб вона доходила до середини мантів і довести страву до готовності під кришкою.
І, на «десерт» ми приготували вам найцікавішу ідею: двуслойниє манти - знизу вони начинені м'ясним фаршем з луком, а зверху - дуже дрібно натертими сиром, морквою, базиліком і так далі
Пам'ятайте також про те, що при правильному дотриманні технології приготування, манти готуються на пару не більше 45 хвилин, на вогні вище середнього.