Корисні властивості щавлю, застосування в медицині та кулінарії

Корисні властивості щавлю відомі в більшості європейських країн. Його батьківщиною вважається Європа. Про його цілющу силу знали ще стародавні греки і римляни. Ще в XIV столітті у Франції цю рослину почали культивувати як листової овоч і широко застосовувати в кулінарії. українські люди щавель люблять і цінують не менше французів. Слово «щавель» походить від старослов'янського «Щава», «щавен» і означає «кислий». Деякі лінгвісти пов'язують його з ще одним знаменитим українським словом «щі».

Особливості лікарської рослини

Щавель кислий. Ботанічна ілюстрація з книги К. А. М. Ліндман «Bilder ur Nordens Flora», 1917-1926 роки.

Якими властивостями володіє щавель звичайний? Коли і як його заготовляти? При яких захворюваннях ця рослина варто приймати, чи може воно є небезпечним та може шкоду для здоров'я?

У природі налічується 150 видів цієї рослини. Велика частина з них - бур'яни. Одні сорти можна зустріти тільки на євразійському континенті, інші - в Північній, Південній Америці, Азії і навіть в деяких регіонах Африки та Австралії. Але найкраще рослина приживається в помірних північних широтах. Улюблене місце проживання - луки, але не в заплавній частині. Траву щавлю можна побачити в ярах, на сирих галявинах, узліссях лісів, на берегах водойм. Крім того, вона культивується поряд з іншими овочевими рослинами. Немає необхідності давати ботанічний «портрет» щавлю - він знайомий всім від малого до великого.

Щавель малий, або гороб'ячий. Щавель кучерявий. Щавель кінський, або трилисник.

Які сорти рослини, крім щавлю кислого, відносяться до лікарського сировини?

заготівля щавлю

Цілюща дія

Найцінніші речовини в хімічному складі:

• оксалат калію;
• солі заліза;
• щавелева кислота;
• Антрахінон (дає послаблюючий ефект);
• флавоноїди;
• дубильні речовини (в'яжучий ефект);
• смоли;
• глікозиди;
• вітаміни К, С, А;
• білки;
• ліпіди.

• вітамінне;
• протицинготний;
• загальнозміцнюючий;
• жовчогінний;
• проносне;
• протиалергічну;
• кровотворенню;
• кровоочистительное;
• кровоспинний;
• протипухлинну;
• антисептичну;
• бактерицидну.

Корисні властивості щавлю в медицині доведені не тільки часом, але і проведенням експериментальної терапії в медичних установах. В ході лікування пацієнтів були визначені не тільки показання до застосування щавлю, але і ряд строгих протипоказань.

• Система травлення. Трава покращує апетит, нормалізує травлення, діє як м'яке жовчогінну, допомагає при захворюваннях печінки, жовчного міхура, жовчних проток. Стимулює гладку мускулатуру кишечника і перистальтику, зменшує процеси бродіння. Завдяки антрахинонов діє як природний проносний засіб. Лікує замки, геморой, тріщини прямої кишки, зупиняє кровотечі при геморої. Можна приймати траву при гастритах (тільки зі зниженою секрецією!). У малих дозах діє як в'яжучий засіб, допомагає при дизентерії.
• Зовнішнє застосування. Відварами і настоями можна полоскати горло при ангіні, тонзиліті, фарингіті. Зовнішньо їм обробляють гнійні рани, фурункули, висипання на шкірі при лишаї, нейродерміті, екземі, усуває свербіж.
• Полівітамінний засіб. По комплексу вітамінів і мінералів ця рослина не має собі рівних серед інших культивованих листових овочів. Ранньою весною, коли організм виснажений після тривалої зими, - це кращий засіб для зміцнення імунітету і життєвих сил. Щавель часто призначають при авітамінозі. Також це хороший профілактичний засіб від недокрів'я і цинги.
• При порушеннях ендокринної системи. Нормалізує обмінні процеси, тому в комплексній терапії допомагає при цукровому діабеті. Стимулює процеси метаболізму, що призводить до зниження ваги, поліпшенню загального стану.
• Природне детоксикаційну засіб. Детоксикація - це заходи по очищенню організму (крові, печінки, кишечника) від токсинів і отрут. Щавель діє як «мітла», яка вимітає з організму всі шкідливі речовини. Тому його призначають в якості «протиотрути» при харчових отруєннях, отруєннях радіоактивними елементами, хімічними речовинами. З цієї ж причини - для чищення організму - його призначають всередину при алергічних захворюваннях.

Також корисною буде трави при серцево-судинних захворюваннях і гіпертонії. Сприяє розширенню судин, розщеплення і виведенню холестерину з організму. У гомеопатії настоянки і гранули призначають при захворюваннях органів дихання, кашлі, а також при діареї.

Які протипоказання щавлю? Незважаючи на велику користь для організму, може бути отруйним через щавлевої кислоти і її солей. Заборонено при захворюваннях сечовидільної системи, згортання крові, остеопорозі, подагрі, виразці шлунка, гастритах з підвищеною кислотністю, гострих колітах і ентероколітах. Не можна порушувати дозування! Побічні дії: пронос, блювота, спазми шлунку і кишечника, утруднене дихання і сечовипускання.

Особливості застосування та рецепти приготування

В аптеці зазвичай продається лікарську сировину з кінського щавлю. Він більше цінується у фармакології і традиційній медицині. Однак в народі найчастіше використовують і вирощують саме щавель кислий. Як правильно готувати ліки з щавлю в домашніх умовах? Які страви з нього готують?

Можна приймати для профілактики авітамінозу і захворювань шлунково-кишкового тракту.

1. Візьміть 1 ст. л. сухого або свіжого сировини.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Настоюйте 10 хвилин.
4. Процідіть.

П'ють як чай, по дві склянки в день. Краще не заварювати ліки про запас.

Його роблять більш концентрованим і частіше застосовують зовнішньо для антисептичної обробки шкіри та слизової оболонки порожнини рота.

1. Візьміть 2 ст. л. сухого або свіжого сировини.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Настоюйте 2 години.
4. Процідіть.

Для прийому всередину рекомендують розводити з водою, приймати по ¼ склянки тричі на день. При появі будь-яких побічних ефектів настій слід негайно скасувати.

Не можна обійти стороною корисні властивості щавлю в побуті - його широке застосування в кулінарії. Крім того, це незамінна вітамінізований підгодівля для домашніх тварин. Які страви з щавлю можна приготувати?

• Знаменитий зелений борщ. Типове весняне блюдо, яке знайоме багатьом домогосподаркам. До речі, його знають і люблять не тільки українські, українці і білоруси. Наприклад, це блюдо в різних варіаціях часто готують поляки, італійці, французи.
• 
  Салати. Готують зі шпинатом і іншими листовими овочами, огірками, помідорами, кропом, зеленою цибулею, олією. У рецептах часто радять додавати варене яйце.
• Крем-фреш. Це рецепт традиційної французької кухні. Крем-фреш готують з кефіру і вершків, в нього додають подрібнені листові овочі, в тому числі - і свіжий щавель. Кулінари рекомендують поєднувати щавель з кисломолочними продуктами, які нейтралізують щавлеву кислоту і роблять цей листової овоч не настільки кислим.
• Соуси. Найчастіше їх готують на основі вершків, сметани, курячого бульйону і вершкового масла, з додаванням борошна, перцю, імбиру, зелені. Їх можна подавати з овочами, салатами, рибними, м'ясними стравами, макаронами.
• Приправа до овочевих, м'ясних страв. Надає кислинку, особливо добре поєднується з рибою, також можна додавати в страви з яєць. Застосовують в свіжому і сухому вигляді.
• Начинка. Щавель можна змішувати з грибами, картоплею, квасолею, горохом, гарбузом, зеленню і яйцем, рисом, сиром. Використовують як начинку для слоек, пиріжків, відкритих і закритих пирогів. Щавель можна додавати в саме тісто для випічки. Наприклад, в Італії готують знамениті галушки з картоплі і щавлю з тертим пармезаном і часниковим соусом.
• Десертні страви. З щавлю готують вітамінізовані напої, смузі, лимонади. Його додають в солодку начинку для шарлоток, пирогів і млинців (добре поєднується з м'ятою).

Не можна зловживати стравами з щавлю, оскільки в ньому багато щавлевої кислоти. Вона сприяє вимиванню кальцію, утворення піску і каменів в нирках. Її великі дози можуть загострити подагру і остеопороз. Є думка, що в вареному вигляді токсичні властивості щавлю посилюються. Крім того, термічна обробка веде до втрати цінних вітамінів.

Застосування у жінок, чоловіків, дітей

• Для жінок. Ще перський лікар Авіценна звернув увагу на користь щавлю для жіночого здоров'я. Трава нормалізує обмінні процеси в організмі, усуває хворобливість місячних. Особливо корисна в передклімактеричний період, знімає тиск, зменшує рясність місячних. Зустрічаються рецепти зі щавлем від безпліддя. Але наукових доказів ефективності цього засобу немає. Щавель при вагітності заборонений, незважаючи на такий багатий склад вітамінів і мікроелементів. Небезпека може представляти щавлева кислота. Адже в період вагітності йде велике навантаження на сечовидільну систему, щавель може спровокувати загострення, він ускладнює засвоєння кальцію.
• Для дітей. Зустрічається інформація, що страви і лікарські настої з цієї рослини не варто давати маленьким дітям. Причини - знову-таки в щавлевої кислоти, яка може несприятливо впливати на систему сечовиділення. Частий прийом щавлю в сирому і вареному вигляді також може привести до порушення травлення. Адже це проносний засіб, тому незріла система травлення може відреагувати у вигляді розлади шлунка, спазмів, підвищеного газоутворення в кишечнику. Дітям не рекомендовано застосування щавлю в лікувальних цілях, в будь-якому випадку необхідна консультація з лікарем.
• Для чоловіків. У рослині містяться речовини, які стимулюють роботу чоловічих статевих залоз. Щавель покращує кровообіг, корисний для підвищення потенції, його призначають при застійних процесах в органах малого таза.

косметологія

Щавель має антисептичні, протизапальні властивості, тому корисний для загоєння ран, гнійників і фурункулів, допомагає при вугрової висипки. Але також діє як вітамінізоване, омолоджуючу, тонізуючий засіб для шкіри, що в'яне, дає помітний освітлюючий ефект. Рекомендовано застосовувати маски і лосьйони з додаванням щавлю для жирної та комбінованої шкіри. При сухій і чутливій шкірі засіб може дати алергічну реакцію у вигляді печіння і сильного почервоніння. Не можна забувати про високий вміст кислоти в цій рослині, яка може дратувати будь-який тип шкіри. Тому необхідно провести тест на невеликій ділянці шкіри обличчя.

Користь щавлю як проносного, жовчогінного, в'яжучого, кровоочисного, антисептичний засіб - безперечна. Його широко застосовують не тільки в народній медицині, а й у кулінарії багатьох країн світу. Однак у рослини є ряд протипоказань. Не можна застосовувати засіб в лікувальних цілях без консультації лікаря.